鲨鱼羹汤
草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈家乡风味
我写过很多关于海鱼的文章，其中有这么一篇《闽南最好的六种海鱼，午笋排第一，只要用豆豉，便能炣出美味》，里面引用了一句闽南的俗语“一鯃二红鯋，三鲳四马鲛，五鮸六加腊”，这句俗语引起了很多网友的讨论，其中有一位网友说：我什么鱼都不喜欢，就喜欢鲨鱼。
哈哈，这位网友肯定很霸气，但鲨鱼，鲨鱼肉并不好吃，泉州人习惯用来做水丸。
鲨鱼羹蘑菇汤
而市场上看到的鲨鱼基本是这两种样子：
一款是小鲨鱼。
我曾经写过《冰镇鲨鱼仔，冰爽鲜嫩，泉州老饕的配酒好料》，冰镇特别好吃。
另一款是扒皮去骨的，呈现粉红色的鲨鱼肉，如图：
我们今天就是要用纯鲨鱼肉来做羹汤，闽南人的家常做法，特别鲜美。
【鲨鱼羹汤】
一、准备食材：
鲨鱼肉300g、蘑菇8颗、小白菜、淀粉、姜丝、盐、鸡精、料酒、食用油、香醋等。
鲨鱼肉是主要食材，其余的青菜随意啦，我今天用蘑菇，因为个人觉得蘑菇特别鲜，和鲨鱼肉一起煮汤非常搭。
二、操作过程：
1、鲨鱼肉洗干净切小段；
用盐、鸡精、料酒等抓匀，腌制一会儿，时间不宜过久；
两勺地瓜粉；
抓匀，成鲨鱼羹胚。
2、蘑菇切小块，姜切丝。
3、水煮开，放入蘑菇；
放入姜丝；
蘑菇和姜丝先炖煮，因为菌菇类要煮熟，一定要煮熟！
而姜丝先入水，把姜的成分释入水里，会更去腥去寒。
4、蘑菇也不能煮太熟，太熟会缩水，所以美厨娘要全程盯着；
待蘑菇熟后，把鲨鱼羹胚放入其中；
一小勺盐调味，别太多，因为腌制的时候已经有咸味；
少许食用油，会更嫩滑；
鲨鱼肉很容易熟，只要一分钟的事，熟后将小白菜放入，白菜断青，马上起锅。
装碗上桌灵魂调料来了，当当当。
滴入两三滴的香醋，一碗鲨鱼羹汤立马变得非常爽滑，尤其是夏天，不要太好吃了。
一起来试试吧。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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