前言：以四川美食，纪念十二年前之四川。
俗话道，“食在中国，味在四川”，川菜在各种中国菜系中独成一派，亦是中华料理之集大成者。川菜具有麻、辣、鲜、香四大特点，让无数吃货追捧不已。作为获得四次“詹姆斯·比尔德烹饪写作大奖”的自身吃货，扶霞·邓洛普也深深地陷入了对川菜的迷恋。她在美食书籍《鱼翅与花椒》中记录了大量的川菜描写，让人眼馋的不行。
辣子鸡
这是一道经典不过的川菜。味道麻辣又爽口，咸鲜香嫩，让吃这道菜的人欲罢不能。鸡丁油炸后再进行爆炒，与干辣椒的香辣味道充分融合，鸡丁外脆里嫩，整道菜色泽红亮诱人，使这道菜再全国广泛传播。吃这道菜最大的乐趣在于在一堆辣椒里找鸡丁，这让肉显得珍贵的同时又更加美味。
外焦里嫩的爆炒鸡块，埋在一堆爆得焦香的辣椒之中，翻找也是种乐趣；
火锅
去巴渝地区旅游的朋友们，被推荐的第一顿饭大都是当地的火锅吧。小编第一次吃重庆火锅的时候简直就要被辣哭了，但是在美味的诱惑和旁人的眼光下，小编硬撑着吃完了整火锅，喝掉了三四罐汽水，第二天别提多酸爽了。依小编个人眼光来看，强迫别人吃辣并不是一种很好的风气，虽然热情，但并不是每个人都能受得了的。
锅渐渐烧热，牛油开始融化，很快辣椒就随着沸腾的油水跳动起来。服务员端来一盘盘生食：牛杂、菌菇、豆腐和绿叶菜。我们拿筷子下到滚烫的红汤里。捞出来的每一块食物上都裹着亮闪闪的红油，还有各种各样的调味料，就连吃根豆芽也得吞一嘴的辣椒。
回锅肉
再来一道经典四川家常菜。以猪后臀肉为原料，先煮后炒，味道鲜咸略辣，瘦肉劲道，肥肉软糯，被煸炒后的肥肉已经脱去了大部分的油脂，只剩下弹牙和喷香，一口下去，酱料和脂肪的香气在口中瞬间爆开。美味又下饭，给我一碟回锅肉，我能连吃三大碗米饭。
二刀肉（后腿近臀部处）整块煮好，切片后再配蒜苗爆炒，调味用的是豆瓣酱，那美味难以形容。
夫妻肺片
虽然名字叫夫妻，但这道菜的原料可不是夫妻，而是由一对夫妻发明出来的四川名菜。牛舌、牛肚、牛心等卤制后切片，再把用辣椒、花椒做成的红油浇在菜上，感觉已经闻到红油的香辣椒味了。这道菜做法精致，红亮美观，味道麻辣浓香，口感软嫩爽滑，老少皆宜，甚至在国外被评选为“年度开胃菜”。
白卤牛杂切片，拌上芹菜、花生米、芝麻，加点卤水、红油和花椒面儿，就成了现在著名的“夫妻肺片”。
鱼香茄子
鱼香茄子是川菜系中鱼香口味的代表菜品。这道菜的灵魂就是—郫县豆瓣酱，用此酱做出的菜味道醇厚，回味悠久，故鱼香茄子又称“余香茄子”。茄子是小编最爱吃的菜品，因为茄子本身十分绵软，可以吸饱汤汁，然后在嘴中释放出来，如果茄子能过一下油，那就更香了。
亮闪闪的茄子拿深红色的辣味酱料一炒，虽然没有用到鱼，但那引人垂涎的酸甜味儿还真是有点鱼香。这可是我闻所未闻、见所未见、吃所未吃的中国菜，大开眼界啊大开眼界。
注：本文摘抄部分均选自扶霞·邓洛普《鱼翅与花椒》
看完这些川菜，你的舌头有没有感到一丝火辣灼烧感呢。大部分川菜都是在虐待你的舌头的同时又让你的味觉感到愉悦无比，这也是川菜的魅力所在呢。
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