深夜放毒！这才是我们想要的《舌尖3》！

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说起中国最会吃的导演，必须提名陈晓卿。

他曾一手打造出国产美食纪录片的标杆——“舌尖”系列。

2016年，陈晓卿从央视离职，没有继续拍摄《舌尖上的中国3》，让吃货们扼腕叹息。

再加上换了主创的《舌尖3》镜头中无法激起食欲的黑暗料理，侧面证明了陈晓卿拍摄美食纪录片的高超能力。

相信不少人像我一样盼着陈导再次出山。

没想到有生之年终于等到了。

这一次陈晓卿导演联合鹅厂带来了“舌尖plus版”——《风味人间》。

共计8集，每集50分钟。

第一集上线3小时后，播放量便破亿，豆瓣万人评分更是高达9.4。

沿用了《舌尖》系列的制作班底。

总导演陈晓卿不必多说，李立宏老师依然负责旁白解说。

还请来了美食家蔡澜作为顾问和作曲家阿鲲量身打造配乐。

食材国画风的宣传海报。

细致中不失广阔的拍摄手法。

甚至纪录片的英文名《Once Upon a Bite》，也可以译为《舌尖往事》，不免引人浮想联翩。

这一切都对老粉丝们暗示，还是熟悉的味道，还是原汁原味的“舌尖范儿”。

如果说，《舌尖》系列侧重于通过美食来传播饮食文化，那《风味人间》就是地地道道地将美食作为主角。

陈晓卿算是彻底解放了自己的吃货属性。

仅第一集《山海之间》，就讲述了8种食物，共计25道菜肴。

新疆库尔勒的特色美食手抓肉

内蒙古草原上香味四溢的奶桶肉

哈萨克族传统美食熏马肉肠和阔尔扎克

江苏太湖的大闸蟹更是做出了万千滋味

大鱼大肉看腻味了，也有素食。

不用放佐料，随便一炒就能吃的川西冷笋

看一眼就口舌生津的洋芋搅团

河洛平原农家，曾经的应急口粮

如今的尝鲜美食——碾转

不过这一次，有了鹅厂爸爸的大手笔资金注入，陈晓卿也将目光和视角放得更为长远、开阔，不再局限于中国美食。

他带着《风味人间》团队足迹遍布六大洲，英国、西班牙、摩洛哥、伊朗等二十多个国家和地区，以「追溯食物的本源」为主题，用美食串起全世界的饮食文化。

第一集中，最典型的就是世界各地的「火腿文化」。

皖南火腿闻名中国。

在安徽徽州，南屏村村民汪兆惠，在每年冬至时，都要开始预备腌制下一年的火腿。 

得益于祖祖辈辈的传承和二十来年的实践操作经验，汪兆惠自有一套腌制技巧。 

如何挑选猪后腿，撒上多少分量的食盐，怎么反复搓揉至盐分被猪肉所吸收。

这一套流程看似简单，却极其考验腌制者的拿捏手法。

所以汪兆惠从不假手于人。

农家腌制火腿需要反复曝晒几个月的时间。

汪兆惠要求更严格。在她看来：“晒火腿不能急，到五月天热了再拿，火腿嘛，就是越晒越香。” 

火腿肉经过晾晒脱盐后，在时间的滋养下完成了一场升华，开启了它的美食宿命。 

熟悉中国传统菜肴的食客都知道，火腿是中餐厨师烹调时的秘密武器，也是很多佳肴里的无名英雄。

很多传统名菜中都可以寻觅到它的身影：

富贵双方

大煮干丝

火腿蒸蒲菜

在美食的追求上，东西方往往有异曲同工之妙。

西班牙人对火腿的热爱由来已久，几乎每个国人都能说上几句，有关火腿的谚语。

在同一纬度的另一个地区，西班牙中部小镇哈武戈，同样以火腿闻名于世。 

不同于徽州农家火腿的传统户外曝晒做法，西班牙火腿是室内腌制风干做法。

由于大规模的流水线工厂制，工人们需要选择悬挂火腿的最佳位置，根据霉丝生长的速度，对火腿定期抹油，还得时不时调整肉面方向保证火腿的最佳入味效果。

经过一系列繁琐程序和严苛做法后，世界上最贵的伊比利亚火腿便诞生了。

在火腿的食用上，东西方也差别极大。

中国人更喜欢火腿烹饪后的绝佳味道，西班牙人则更讲究吃火腿时的仪式感。

生火腿便可入食，不过得要精细切片，搭配红酒食用。

西班牙甚至有专门负责切割火腿片的刀工师傅。 

火腿片被切片师一层层切得薄如蚕丝，缠绕至刀尖，送进食客口中。

可以称之为艺术的切片表演，正是西班牙人对美食的虔诚信仰。

除了食材的选择上更为丰富之外，《风味人间》在纪录拍摄手法上也有所创新。

为了全方位展现食物制作的全过程，各种航拍、显微镜头和高速拍摄都安排上了。

高山丘陵，画面精美，随手截一帧画面就能作为壁纸： 

微观摄影技术，可以让观众直观感受到不同制作工艺对食材的影响：

微生物菌类在日夜劳作下，挥发香味物质：

火腿表面如何析出盐粒，完成肉质转化：

水上水下多角度拍摄：

高清摄影机下的高颜值美食就更不用说了，隔着屏幕都能流出口水： 

色香味俱全，镜头够养眼。

走心的文案功不可没，尤其是片子中介绍奶桶肉，听听文案就能流口水。

文案如下：

卵石内部炙烤，奶桶密闭增压，内外同时加热，带皮焖烤的羊肉汁水丰盈，并带有独特的炙烤香，极致的味觉体验在羊胸口。刀锋过处，张力十足的油脂迎刃绽开，绵密浓烈，余香满口。

再加上李立宏老师的低沉嗓音，让人过目难忘。

除了在视听效果上下功夫，纪录片甚至不忘交代，环境对美食的影响，试图引申出制作工艺背后的科学原理。

比如冬至过后才能制作的皖南火腿，就是利用徽州冬季冰点左右的湿润气候。

这种天气条件方便盐分缓慢渗入猪腿肉内部。

碾转的发源地河洛平原，得益于华北地区春夏交接时期较为丰富的光照条件和降水量。

这里的麦粒内部水分充足，且绿意盎然。

羊群跟着北疆的牧民，一年之内至少有两次的大规模迁徙，从夏季牧场到秋季牧场，再从秋季牧场到冬季牧场。

虽然路途艰辛，但是羊肉会因此变得更加美味。

黄土高原土质疏松且光照充足，盛产淀粉高，软糯可口的土豆。

寥寥数语就讲出了食物背后蕴含的地理知识。

哪怕用最严苛的标准来看，《风味人间》的选材、镜头、配乐、旁白、文案等，各个方面都达到了优秀水准。

然而《风味人间》的好口碑不仅得益于制作上的精良和用心，还因为这是一部有灵魂的美食纪录片。

它华丽的表皮下，蕴含着丰富的文化内涵。

陈晓卿在采访中所说：

“不是我们赋予食物文化，而是食物本身就自带着文化，人们的许多生活印记都可以从食物中得到答案。”

中国人的美食上面，不仅有讲究和风味，更兼具了人情世故。

不同于“舌尖”系列中，频繁出现的各地招牌店面，这一次，制作团队钻得更多的是农家小巷，呈现在镜头下的大都是家常食物。

或许是新疆的母亲外出采摘一个月的蘑菇后，精心为孩子们烹制的蘑菇拌面。

或许是，河南的爷爷不辞辛苦制作碾转，只为让疼爱的小孙女尝尝鲜。

或许是，台湾的父子俩人为了“三杯旗鱼皮”的佳肴，等待一百来天，合力捕捉旗鱼。

也或许是，安徽的老两口为了全家人的年夜饭，花了一整年腌制火腿。

绵长的亲情掺杂在生活细节中，藏在美食更深处的一直都是人情味。

从舌尖上的味道，到情感深处的记忆。中国人对家乡的身份认同正是得益于生活习俗累积起的仪式感，这些足以唤起食客心底的美食记忆。

食物也是理解文明的角度之一。

正如片子中的各种食材，不仅是食材，更是延续上百年的生活文明。

《风味人间》的美妙就在于，食物在这里不仅只是食物，它更代表了一方风土，见证了一种生活方式。

“山海之间，滚滚红尘。落地生根，肴变万化。香料歧路、江湖夜雨。万家灯火、风味之旅。”

拍摄手法的精进、取景选材的广泛、专业知识的严谨、人文情怀的升华。

《风味人间》从里到外散发着主创们的诚意，吃货们千万别错过！

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最近，在一本描绘大宋美食的小说《山海宴》中，作者柳三笑同样展现了数不清的精致美食。等不及纪录片更新的小伙伴，也可以来读一读这本北宋版的“风味人间”~（点击这里立即购书）

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本文作者 | 枕云 @文化咖孵化工场成员​

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