很久很久以前…我们聊到过咖啡由古代埃塞俄比亚传入也门，并成为穆斯林夜间祈祷提神剂的故事。
穆斯林夜间祈（蹦）祷（迪）提神饮料
穆斯林们对咖啡的感情是狂热的，他们相信，因为和穆斯林之间存在特殊联系，上帝派加百列向先知默罕默德传授了咖啡的特性和冲泡方法（尽管因为缺少文字记载，实际上没有人确切知道咖啡是什么时候在哪里被发现的😏）。
按你胃……穆斯林认为咖啡是来自真主安拉的礼物，喝咖啡也被视为一种虔诚的、有益身心健康的活动。而且，修道士们发现喝过的教众都很喜欢咖啡，于是宣布任何拜访清真寺的人都可以获得一杯咖啡作为奖励。
医生们也热衷于给病人喝咖啡。早在公元9世纪，波斯名医拉齐 (al-Razi) 就认为咖啡能够治疗头痛、提神醒脑。随着时间的推移，咖啡被用来治疗各种大病小病：月经不调和痛经、咳嗽、肾结石、痛风，甚至还有麻疹和天花……
咖啡疗法普及到什么程度呢？一名君士坦丁堡的医生曾在札记里写道：“当土耳其人生病时，他会斋戒、喝咖啡，如果这些不起作用，他会立下遗嘱，但不会考虑其他的救治办法。”
emm…至少不会单纯因为喝咖啡死掉（大概）
很快，咖啡就走出了宗教和医学，走向普罗大众的日常生活。从修道士和病人，到去清真寺祷告的人们，再到学者、夜间工作者和旅行者……最终，所有人都开始喝咖啡，并希望全天24小时都能嘬上一口那浓郁强烈的黑色液体。
咖啡摊、咖啡店和豪华咖啡馆如雨后春笋般在阿拉伯地区冒了出来。据土耳其历史学家铎森（1740-1807）统计，1566至1574年间，仅伊斯坦布尔就有600多家大大小小的咖啡馆。这个时期伊斯坦布尔大约有68万人口（注释1），粗略估算一下的话，密度大约是每906人/间咖啡馆。
我们来横向比较一下：2016年末上海有5567家咖啡馆（注释2），当时上海的常住人口大约是2419.70万（注释3），也就是说，密度大约为每4347人/间咖啡馆。不那么严谨地说…16世纪中期伊斯坦布尔的咖啡馆密度几乎是今天上海的5倍，足见中东人对咖啡的沉迷。
其中最常见的就是成本低、流动性强的咖啡摊。摊主会在腰间绑一个方形盒子，放上咖啡壶、酒精灯和杯子。他们走进熙熙攘攘的人潮里吆喝叫卖，有客人就现场泡煮咖啡。咖啡摊的生意以外带和外送为主，没有座位，也没有服务，喝的就是一个新鲜滚烫。
伊斯坦布尔街头的咖啡小贩
规模稍大一点的咖啡店则设有长条凳，可堂食可外带。每逢说书人来高谈阔论，店里往往人满为患，店主便会在户外加设座位。
人们在开罗的咖啡馆外喝咖啡、抽烟（注释4）
但最让欧洲人惊叹的要属豪华咖啡馆。
据法国旅游作家兼语言学家尚·德·谢维诺描述，豪华咖啡馆多坐落于大城市要冲或者郊区景点，极尽奢华之能事。运营者致力于营造宫廷花园的景致和氛围，让客人沉浸于花草扶疏和柔和音乐中。
比如那些大马士革的豪华咖啡馆，堪称咖啡宫殿——客人们被小桥、流水、喷泉、树荫、奇花异草环绕，如临仙境。
大马士革的伊甸园咖啡馆（注释5） 确实…有点中式 or 东南亚宫殿的感觉啊！
铎森也在《奥斯曼帝国史画册》里描述过这些咖啡宫殿：“这里的豪华咖啡馆可谓内外兼修。馆内有沙发、躺椅、软垫和羽扇。”
一家位于君士坦丁堡的豪华咖啡馆
“室内呆烦了，亦可走出户外观景台透气，石造瞭望台的地面铺有坐席，吹着微风，尽情欣赏来往车马过客……咖啡馆高挂大灯笼，供夜间照明，每逢夏夜，凉风徐来，客人挤满咖啡馆。”
海景咖啡馆？几百年前就有啦~（注释6）
豪华咖啡馆提供各种文化娱乐服务。说书、音乐伴奏、舞蹈、魔术、杂耍、木偶戏和诗词吟咏都是常见活动，各种棋类和卡片游戏也非常流行。
桌游吧？都是几百年前人们玩剩下的……
比如下面这幅16世纪中叶的彩绘就展现了土耳其咖啡馆里的热闹场景——
装潢华丽的咖啡馆座无虚席，人们或捧着小碗喝咖啡，或朗读、下棋、观棋、交谈。不仅有乐团提供BGM，还有美少年为你奉上刚从罐子里舀出来的咖啡。想要多一点私密性？没问题，进门左手边就是贵宾包厢（画面上部）。
如此惬意，怪不得门口还有不少人排队等待入场。也许是怕客户们等急了吧，店主派出了美少年服务员，安抚大家的情绪（画面左上角）。
有的时候，一起喝咖啡的甚至多达上百人。“他们跷着二郎腿，很多时候两三百人围坐在一起聊天，有可能还有起起落落的通俗音乐”，英国旅行作家亨利·布朗特写道。
那个…我就想确认一下…不需要脱鞋吧？
“除了无数的咖啡屋店铺外，所有家庭的炉灶上整天都煮着咖啡”，布朗特跟朋友描述道。实际上，用咖啡招待客人已经成为一种习俗，不论家境贫穷富贵。就像在我们老家，有人来做客主人便本能地想要泡上一壶好茶，不然总有点招待不周的嫌疑。
对有钱人来说，在家喝咖啡也不会有丝毫将就。富裕的家庭不仅设有装饰华丽的咖啡会客厅，甚至会雇佣咖啡服务生，专门负责咖啡的准备和供应。
精致女孩就是在家喝咖啡也要有仪式感（注释7）
如果这户人家不是一般地有钱，还会额外雇佣男侍者。做什么呢？专门负责递咖啡。
emm…是我低估了有钱人的消费能力…
主人一点头示意，他便从咖啡服务生那里接过咖啡，灵巧地传递给客人们，不触碰杯子边缘，也不溅出一滴咖啡。
一名年轻的咖啡侍者
杯子一般只装五分满，防止咖啡溢出，也方便客人们用大拇指和另两根手指轻轻捏住杯耳嘬饮。
let me tell you what's 优雅
整个中东都沉浸在咖啡的乐趣中。每人每天至少喝两回咖啡，一天20杯也无须大惊小怪。人们在家喝，去咖啡馆喝，上街喝，甚至四处游走做生意时，也会三四人轮流喝一杯咖啡。
然鹅，已经习惯了喝咖啡享乐的人们大概想不到会有这么一天：阳光灿烂，自己正喝着咖啡唱着歌，突然就被执法人员暴打一顿，装入麻袋扔进海里喂鱼了……
喝咖啡碍着谁了？为什么会有这样的飞来横祸？这到底是道德的沦丧，还是人性的缺失？我们下次聊~
参考书目和文章：
《咖啡圣经》
《世界咖啡学》
TURKEY: On Coffeehouses in Constantinople•Istanbul
https://www.earthstoriez.com/turkey-coffee-houses-history/
注释1：WikipediaIstanbul
https://en.wikipedia.org/wiki/Istanbul#Cityscape
注释2：中国咖啡馆生存状况数据报告
https://www.gafei.com/xingye/2017041999023.html
注释3：2016年上海市国民经济和社会发展统计公报
http://www.shanghai.gov.cn/nw2/nw2314/nw2319/nw11494/nw12335/u21aw1210720.html
注释4：https://wellcomecollection.org/works/hgxfm3z2
注释5：http://okocana.blogspot.com/2018/08/cafe-eden-jardin-deden-izmir.html
注释6：https://atdaa.com/turkish-coffee-and-ottoman-coffeehouses
注释7：http://www.wikigallery.org/wiki/painting_321685/(after)-Jean-Baptiste-Vanmour/A-Turkish-lady-seated-on-a-cushion,-being-served-by-a-maid-servant
散漫型咖啡爱好者的自我修养：
1381年的冬天，那个改变咖啡命运的男人，被大明军队掳到了北平
扛饿，瞬间加buff，打家劫舍必备圣品 | 你猜猜猜猜猜不到的早期咖啡用法
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