美食都是捉摸出来的

       

美食都是捉摸出来的

夏丐尊曾写过一篇《谈吃》的短文。说中国人是全世界最善吃的民族，除“两只脚的爹娘不吃，四只脚的眠床不吃”，其余凡能吃的，五花八门，都想尽办法弄了吃。还说中国人有三把刀为世界所不及，第一把就是厨刀。夏先生文字的犀利夸张到让人忍俊不禁，但国人吃的范围之广，真是他国人所不及的。

       “民以食为天”，在老百姓看来，吃，真的是天大的事情，填饱肚子是人类社会赖以生存的基本需求。按照老庄的思想，“含哺而熙，鼓腹而游”，口含食物拍着肚子悠哉游哉，不错不错，好饱好饱，这是多么惬意自足的生活！

       苏曼殊的贪吃，几乎和才名相埒，富裕时呼朋唤友觥筹交错，潦倒时乞食街头寄宿庙宇。有时“赀绝穷饿不得餐，则拥衾终日卧”，据传说，他曾敲掉自己的金牙！卖了！去换糖！35岁病卒，住院期间医生对他的饮食严加控制，不准吃糖，可他却逃出医院，去街上大吃八宝饭、年糕、冰淇淋，致肠胃病加剧而死。死后，在他的床下、枕旁找出不少糖纸。

      诗人都是长不大的孩子，而孩子，哪有不喜欢吃糖的呢？

       虽为同姓，东坡先生之于苏曼殊，吃，则要讲究的多、精致的多。“尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。”瞧瞧人家，吃肉只选小猪颈后部那一小块最好的肉；而螃蟹呢，只选秋风起、霜冻前最肥美的螃蟹的两只大螯；把樱桃放在锅中煮烂煎成蜜；用杏仁浆蒸成精美的糕点。蛤蜊要半熟时就着酒吃；蟹则要和着酒糟蒸，稍微生些吃......细看起来，这些食材,只要用心也并不难办到，只是在美食家的理想中，这桌宴席精致到无可挑剔。

        汪曾祺先生说，很多菜都是瞎捉摸出来的。

        而对于一个主妇来说，还有什么比操持一桌美食，而后看着一家人吃得酣畅淋漓更幸福更有成就的事吗？这特有的幸福感与成就感又鼓舞着她不断投入创作，为她爱着的人“瞎捉摸”，她可是真愿意这么做！厨房就是她的舞台，酱醋油盐、茶果蔬粮，从容布置指挥，操刀掌勺，霸气调配出场。无需剧本，自信的表演者早已熟谙了观众的喜好，适合的就是最好的，不在于食材调料的希珍昂贵，也未必照食谱按部就班。

       早起滤豆浆的豆渣儿，打个鸡蛋，撒一把香葱，少许盐，平底锅煎至两面焦黄，是不是和醇郁的豆浆更配；

       一把郊外带回来的春三月的嫩荠菜，滚水焯过，去土腥，加盐、葱丝，淋麻油，葆有了最爽口的清鲜；

       远乡的亲戚捎来的自家园里采摘的南瓜，蒸透捣成泥，与自发粉揉面，给娃儿做几个南瓜豆沙包，小孩子都喜欢新鲜，要想让宝宝爱吃饭，不偏食，可是要经常来点儿新花样儿...

     寻常人家哪说是见天炊金馔玉，一家人和和乐乐的拥坐，粗茶淡饭亦有丰腴厚味。

       女人爱“捉摸”，简单的俗世生活捉摸出精致的趣味，琐细的制作里饱含了柔软的心思，她深爱着一花一木美好的一切，她愿意用心来经营这间小小厨房，让岁月的炉火将亲情熬炼的更加浓稠，一粥一饭融入了生活的情感才是这世上最养人的美食。

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