遇见西乡炒青

遇见西乡炒青 遇见西乡炒青

   毕业后回本地工作，来了陕西省汉中市西乡县，为陕南绿茶产茶大县。上学时在南方，大部分时间都在喝红茶和黑茶，对绿茶的口感停留在滋味鲜爽、栗香明显。无独有偶，来工作的地方，泡了一杯外形并不被自己看好的绿茶，乍一喝，香高味纯、汤色明亮、香味明显、叶底翠绿、无比爽口，向同事请教了才知道这就是西乡的招牌茶：炒青。

   由于大学学的茶学专业，对茶叶审评略有涉猎，西乡炒青外形确实不能和南方的毛尖等名优绿茶相媲美，因为独特的地理环境造就了它的加工工艺之特殊，并没有审评绿茶时大家所喜欢的“白毫满披”，它更像是绿茶中的“谋事”，默默的在后边发光发亮，支撑着这个地方农民收入。在我看来，西乡炒青不仅有南方的秀丽，更有北方的厚重，艰巨富民一方的历史任务款款走来，在陕南这片灵秀之地将其特色发挥的淋漓尽致。

为了一探西乡炒青的真身，来到西乡县两河口镇（地处秦巴山区腹地，中低山丘陵地形，海拔在405米—1080米之间，属北亚热带湿润季风气候与亚热带季风气候过渡带气候，年平均气温为15.5℃，境内水源丰富，气候温和，地阜物华），这里的气候环境非常适宜茶树生长，与古语“高山云雾出好茶”不谋而和。

清明前10天左右茶芽就可以采摘，茶叶大量加工是在谷雨前后。采茶的时候用家乡话说的是“掰”不是“掐”，因为“掐”出来的茶梗细胞受损，容易被空气氧化，干茶冲泡后叶底有红梗，不美观。采好的茶叶放在空气中摊凉2-3小时，目的是散发青草气和水分，手抓稍微有点柔软即可用杀青；杀青是绿茶制作中最关键的一道工序，需要锅温在180—220度之间，高温杀青，先高后低，迅速破坏酶的活性，防止鲜叶继续被氧化；杀青后的叶子迅速摊凉，防止红遍；等叶子完全冷却后揉捻，加压先松后紧，到叶子手抓有汁出来即可；揉捻后茶叶成紧缩的团状，需要人工进行疏散，摊凉；后进行初干，在烘干机中进行，锅温在120—180度之间，到叶子不粘连，手抓略有点刺手感，出锅后摊凉；冷却后再进行复干，锅温在80—120度之间，手抓有刺手感且有弹性，梗折而不断即可出锅冷却；最后一道工序足干，顾名思义就是将茶叶完全烘干，锅温在60—80度之间，手抓茶叶能立即用手指磨成粉末状即可，最后30秒加温提香，再出锅，西乡炒青就完美呈现在茶友们面前了。

喝一杯西乡炒青，感觉遇见了整个春天！