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焦糖香蕉磅蛋糕:膨胀开裂是磅蛋糕的宿命,而我要修一个规整的

焦糖香蕉磅蛋糕:膨胀开裂是磅蛋糕的宿命,而我要修一个规整的

作者: 落甜 | 来源:发表于2018-09-04 21:48 被阅读19次

焦糖香蕉磅蛋糕: 膨胀开裂是磅蛋糕的宿命, 而我要修一个规整的

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• 难度系数 •

Difficulty

★★★☆☆☆

• 主要步骤 •

Key Points

01 

处理模具:最好是在模具内侧从下往上刷黄油,然而沾上面粉,这样非常好脱模。

02

干烧焦糖,再加入淡奶油成焦糖酱。

03

香蕉加糖煮软出水,搅打成香蕉酱,再与杏仁粉混合。

04

黄油加入糖类,搅打混入空气;全蛋液温度需要是室温,慢慢加入黄油进行乳化,随后加入面粉和焦糖酱混拌。

05

填料后,处理成凹形,这样可以帮助磅蛋糕表面膨胀的凸起幅度减小,保持平行。

06

磅蛋糕出炉后修边,装饰糖霜即可。

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