焦糖香蕉磅蛋糕：膨胀开裂是磅蛋糕的宿命，而我要修一个规整的

焦糖香蕉磅蛋糕: 膨胀开裂是磅蛋糕的宿命, 而我要修一个规整的

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• 难度系数 •

Difficulty

★★★☆☆☆

• 主要步骤 •

Key Points

01 

处理模具：最好是在模具内侧从下往上刷黄油，然而沾上面粉，这样非常好脱模。

02

干烧焦糖，再加入淡奶油成焦糖酱。

03

香蕉加糖煮软出水，搅打成香蕉酱，再与杏仁粉混合。

04

黄油加入糖类，搅打混入空气；全蛋液温度需要是室温，慢慢加入黄油进行乳化，随后加入面粉和焦糖酱混拌。

05

填料后，处理成凹形，这样可以帮助磅蛋糕表面膨胀的凸起幅度减小，保持平行。

06

磅蛋糕出炉后修边，装饰糖霜即可。