焦糖香蕉磅蛋糕: 膨胀开裂是磅蛋糕的宿命, 而我要修一个规整的
▲ 请【看】原创视频,掌握详细做法
• 难度系数 •
Difficulty
★★★☆☆☆
• 主要步骤 •
Key Points
01
处理模具:最好是在模具内侧从下往上刷黄油,然而沾上面粉,这样非常好脱模。
02
干烧焦糖,再加入淡奶油成焦糖酱。
03
香蕉加糖煮软出水,搅打成香蕉酱,再与杏仁粉混合。
04
黄油加入糖类,搅打混入空气;全蛋液温度需要是室温,慢慢加入黄油进行乳化,随后加入面粉和焦糖酱混拌。
05
填料后,处理成凹形,这样可以帮助磅蛋糕表面膨胀的凸起幅度减小,保持平行。
06
磅蛋糕出炉后修边,装饰糖霜即可。
网友评论