每周一道菜肴，乐享一个故事
大家好，每周三刘厨准时与你见面。
一进五月，龙虾正熟时，六钱以上虾黄慢慢的大家伙随处可见，那是年青人的最爱！夜幕降临，亲朋好友三五成群，几盆龙虾配几扎啤酒，欢声笑语或翻汤倒海，那是当下的一景。
但回到家里的餐桌，肉却是永恒的主角，中国人对猪肉的热爱更不言而喻，对料理仿佛都无师自通天赋满满，煎炸蒸煮样样精通。
（毛主席的最爱）
在湖北，不同地域对它的理解也相应不同，荆州人用肉做肉糕，恩施喜欢烟熏腊肉，武汉人将肉剁碎加料油炸形成肉圆，黄州人做东坡肉历史悠久，荆门一带更加极致，将肉切碎灌肠，取名“盘龙菜”，一菜多吃，拍案叫绝。今天刘厨与大家交流一道易学健康味美的秘制红烧肉，堪称标准，酒香绵软微辣回甜，肥而不腻，老少皆宜。
食材好，食才好！选材是味道的灵魂！精五花腩肉1000g，选3+2肥瘦相间肉质细腻Q弹的精五花，土猪肉为上品，肉香结实。
油150g，首选农村传统压榨的菜籽油，这样能让肉散发独特的焦香！绍兴黄酒700g，盐6g，冰糖70g，料酒适量，干辣椒适量，大葱适量，姜适量，葱结适量。
卤料也讲究，八角、桂皮、香叶、草果、甘草、陈皮各少许，多了会药苦夺味。
1.大葱、姜洗净切片，小葱洗净打结装盘备用；
2.卤料用纱布包好系紧；
3.五花腩肉洗净，沥干水分装盘备用。
（1）炒糖色，既然堪称标准，炒糖色来代替酱油调味上色至关重要。方法有三，分别是水炒、油炒与水油混炒。今天推荐最后一种，操作简单，味道浓厚油亮红润，是酱油无法代替。
热锅放入50g清水；
放入40g油，混合；
放入冰糖70g；
文火煮制，不断旋转搅拌，促使冰糖加快融化；
冰糖融化后开始冒大的糖泡；
继续搅拌一会后开始发现大的糖泡变小；
糖稀颜色开始变深质地变稠，呈浅麦芽糖色，筷子张合能拉成糖丝；
此时离火再继续搅拌，借锅内余温，糖色逐渐变常成焦糖色，质地浓稠时加60g开水稀释；
将糖色乘碗备用，糖色的颜色与味道的好坏直接决定红烧肉的成形，成功就在数秒之间，建议如果是初学者可以多操作几次；
（2）置一锅冷水，入葱结、姜片与少许料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，大火煮制，水开后滤出浮沫杂质，上盖转中火慢煮15分钟断生；
（3）将肉煮到Q弹且用筷能轻松扎透即可捞出，快速过凉，沥干水分，切成3*3cm的大块；
（4）热锅起菜籽油，烧至6-7层，下肉块慢炸至金黄后捞出控油；
（5）锅内留少许余油，下葱姜片小火煸香；
（6）放入卤料包与干辣椒，将五花肉块皮朝下整齐码放在上面，加入盐6g，适量糖色，倒入绍兴黄酒刚好没过肉面；
（7）改大火上盖烧开，转小过焖制2小时，至肉质软烂；
（8）开盖上大火收汁，捞出卤料包；
（9）点几滴明油，收汁提亮装盘。
1.焖肉时必须用绍兴黄酒小火慢焖，不能用清水代替！否则失去酒香，影响口感；
2.时间是这道菜的关键，小火慢焖两小时才行，太早肉质不烂，太长会导致肉质过散，不成形；
3.煸炸五花一定要用菜籽油，独特的味香会有儿时的味道，时间不能过急，待肉质微缩浅黄后捞出。
大口吃肉大碗喝酒，是形容过去的绿林好汉，现如今闲暇之余抽出一点时间做上这样一份秘制红烧肉，借着酒香与肉的软滑回甜，爽口爽心，以菜传情，孝敬家人与父母，必定是件美事！
一书在手，百吃不愁！
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