每周一道菜肴，乐享一个故事
大家好，刘厨又和大家见面了！
很多人都说农村的酒席没有城里酒席好，但我对城里那精致但千篇一律的酒席产生不了好感，被农村的一套却偏偏钟爱。
没太不追求视觉享受与豪华体验，无酒不成欢，无肉不成席，品多量足味重实在是它的特点，席上一坐，大盘大碗绝对满满当当，体现了农村人的实在豪爽，城里酒席再好，永远比不上农村酒席那份实在与热闹。
孩时起就感觉大人们喜欢赶场子，无论红白喜事或小孩出生或高考金榜题名，一家人办酒几乎大半个村子的人都会来帮忙，热情的乡亲们提前好几天就会来，帮着主人家准备各种酒席必备的食材。
农村酒席大多都是大锅菜，虽然卖相没那么好，追求的快，一个院里吃完一桌马上上新备下桌，这叫流水席。
随着年收入的普遍提高，席上的菜也越来越丰盛。荤多有少，有汤有肉，喜庆味美的糯米八宝饭也必不可少。
讲究吉利，故十人一桌欢聚台前，等着主人端盘上菜，每一样菜上来都会给大家小小的惊喜。
流水席讲究快，做的快吃的快，为的是给台下的人留出更多的时间。这就要求每一道菜在选品备料与制作各环节不能复杂，食材易买，制作简单，味道易出是在那个年代唯一的标准，因此肉自然而然是桌上的主角。
不管白肉红肉，经过简单的处理都能很好的释放，今天就教大家一样家常小菜-梅菜扣肉，继续丰富大家的餐桌，俘获挑剔的味蕾。
肥而不腻、入口即化、咸鲜适中、黏稠多汁、焦香微甜是梅菜扣肉的标准。
梅菜吸收肉的香汁，肉带出梅菜的香味，两者是绝妙的搭配，要达到这一要求，食材上必须要好。
猪肉用农村饲养的土猪肉为佳，肉结膘厚，这样的肉质细腻且有型，三加二肥瘦相间且整块见方，取500g，如果难找，超市的恩施土猪肉与零号土猪肉也是不错的选择；
梅干菜才是重点，梅菜扣肉是否成功，全靠它的表现。
梅干菜是享誉海内外的一种客家土菜，品类较多，以广东惠州产的最有名，芥菜制成，风味与绍兴霉干菜相同。在绍兴人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜。
早在《越中便览》中就有记述：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，绍兴居民十九自制。”
清时，梅干莱曾作为绍兴的“八大贡品”之一，制作极为讲究，选料要精良；梅州的梅干菜菜心丰富，茎杆金黄干叶浅灰，越蒸越软，有股异香，令人回味无穷。抓在手中，干软绵厚，鼻子稍一感觉，就能闻出咸香来。这里我们推荐梅州梅干菜250g。
老抽适量、海鲜酱适量、诸侯酱适量、磨豉酱适量、白砂糖少许、百花蜜少许、盐少许、葱姜20g。
梅州梅干菜浸泡24小时，洗净切碎备用；
2.大葱洗净切段，姜洗净切片备用。
猪肉洗净皮朝下与葱段姜片一起放入冷水锅中，大火煮至八成熟，为的是去腥断生定型；
2.滤出杂质，捞出肉块擦去水分，趁热用竹签在猪皮上面扎一遍，抹上酱油，目的是给肉更好进味与油炸上色；
3.做锅起油，烧至七成，猪皮向下炸制金黄，皮质焦香；
4.捞出肉块滤油切片，长10cm,宽5cm；
5.取一大碗，沫上少许百花蜂蜜、白砂糖与几滴食用油；
6.将肉片的皮朝下，整齐码在碗内；
7.锅留少许底油，文火将葱姜与干辣椒爆香，根据个人口味放入适量海鲜酱、诸侯酱、磨豉酱与少许食盐；
8.改大火，倒入梅干菜炒香，放两匙，炒均匀后改文火收汁；
9.将炒好的梅干菜铺在肉上，上锅大火沸水蒸1小时后扣盘立刻倒方即可。
1.干辣椒不容过多，会影响梅菜扣肉特有的咸鲜微甜的综合口感；
2.沸水蒸肉时时间要保证1小时，太短肉不香软，过长会导致肉烂形散；
3.梅菜自带一定盐份，所以炒时盐要少放；
4.蜂蜜必不可少，特殊的香甜靠它实现。
一口肉香勾起一段记忆，一道奇味乐享幸福生活，口味可以清谈，但生活必须火爆，百忙之中爱上厨房，自己操手为家人父母献上一道道菜肴，那是一种完美。
每周一道菜肴，乐享一个故事
我们下周见！
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