“五月五，是端午”。转眼间，五一假期过去一个多月，端午节也即将到来。作为人们最熟悉的端午美食，粽子们已经开始霸占各大美食平台，就连学校食堂也开始看见它的踪影。
当然，端午节不只是吃粽子，各地都有各地的习俗，就拿吃的来说，甘肃吃“面扇子”，延边吃“打糕”，福建吃“煎堆”...
在端午，潮汕也有一些过节前后才能吃到的东西，今期，跟着Alva的脚步，吃吃这里最地道的传统美食吧！
1 | 咸甜结合的双烹粽
在家的时候，妈妈总会提一句民谚“未食五月粽，破裘唔甘放”。意思是没到端午节吃了粽子，天气就还有降温的可能，还不能把棉衣收起来。
每年端午，必定有南北方咸甜粽子之争，甜口的有北方的甜枣粽、陕西的蜂蜜凉粽等，咸口的则以浙江的蛋黄鲜肉粽、闽南的烧肉粽为代表。
大概是因为不想面临“为什么喜欢吃甜食的南方人爱吃咸粽，喜欢咸味的北方人爱吃甜粽？”这种高难度问题吧，潮汕的粽子是两种口味一起吃的~
▲我喜欢的插画师
甜的就是甜的，咸的就是咸的，为什么要吃又甜又咸？有些小伙伴可能会觉得很奇怪甚至有点恐怖，但当吃过潮汕粽后也不争了，因为舌头已经被征服。
说到粽子的馅料，真是让我魂牵梦绕。常见的就有南腐肉（腐乳酱+猪肉）、豆仁（花生）、香菇、虾米、咸蛋黄、腊肠、豆沙、板栗等好几种配料，可以毫不夸张地说“一个粽子犹如一个世界”，这无疑也体现了潮食文化精细的特点。
对了对了，粽子里头包入蒜头（大蒜）也是一大亮点，是不是又刷新认知了哈哈哈！蒸熟的蒜头，软软绵绵的，一来可以添香，二来助消化，可以避免粽球吃多引起的涨肚。
馅料虽多，但并非杂乱组合，市场上卖的粽子，三四块钱一个，南腐肉、香菇、豆仁是最基础的搭配，有咸蛋黄的价格会稍高一些。自个家有做粽子的，馅料想要多丰富就多丰富，我本人就最喜欢糯米少料多的。
双烹粽虽是甜咸一块包，却也有明显的分界，一半咸，一半甜，一举两得。更加特别的是吃的时候还可以通过浇上甜酱增味儿，我所在的揭阳市榕城区就少见双烹粽，更多的是咸粽加甜酱的吃法。
▲浇上甜酱的咸粽
2 | 情有独钟的栀粿
潮汕地区讲究“时节做时粿”，每个时节都会有相对应的粿品，栀粿就是端午节的一大主角。
区别于其他粿品，栀粿的特别之处就在于加入了黄栀水。五月节天气炎热，而栀子又有清热泻火的功效，“时粿”防“时病”，便有了端午前后食栀粿的传统。
好像没有潮汕人会不喜欢吃时粿，我对栀粿的喜爱如同朴籽粿一样，那种特殊的味道一直存留在味蕾中。
印象中也只有端午前后才能在市场看到有小摊在售卖，我不懂得怎么做栀粿，妈妈也不会，想吃的时候也只能等到每年5月买现成的来吃。
栀粿的成品偏黏，用刀切不太方便，用纱线牵拉切成薄薄的一片是最好的方式，再蘸上绵绵的白糖。
▲纱线切片
有人喜欢蘸大颗粒白糖，觉得有柔中带刚的感觉，但我家偏好把白砂糖用机器打成糖粉，这样搭配起来口感和味觉都会更加精致！
▲蘸糖粉
记得第一次吃的时候，觉得味道有点奇怪，还微微带点苦，但吃着吃着就停不下来了，只要有人切，绝对不会有留盘的情况。一定要记得割一片蘸一次糖粉，在糖粉未化之前赶紧往嘴里送。
说的这么好吃，到底是什么口感啊？我也形容不太出，就是糯糯的口感，裹着栀子的甜味，但吃下去又让你感觉心里真的超舒服啊~
3 | 清明食叶，端午则是食药
端午食药的说法，实际是来源于古人为了对付恶月选择以药克毒的做法。潮汕部分地区有吃“珍珠花菜煮猪血汤”、“圣甘枳（使君子）”的习俗，但像我们家就比较从简，会抓一些清热解毒的药（蛇舌草、夏枯草...）来煮成凉水食用。
▲青草药铺
功效有多灵验还真不好说，可能更多的是传承下来的习俗吧，但在水性温热的广东地区，偶尔喝点凉水败败火也不会坏到哪去呀~
4 | 丰富的时令水果
除了前面提到的那些，桃、李、奈、杨梅也是这段时间家家必备的水果。
作为中国杨梅之乡，潮汕对待杨梅就和橄榄（https://www.jianshu.com/p/be087c87dbe8）一样，甘草杨梅、杨梅酒、杨梅蘸酱油...做法多的是你没见过的。
奈是一种杂交的水果，有着桃子的形状，李子的果实，和李子不是同一品种。奈偏甜，李偏酸，比较不出哪样更好吃，不过吃多了都容易上火，虽然美味也要注意适量噢~
哎~说了这么多，在外的我们不也还是没有口福。如果这个时候能够吃到一个潮汕的粽子，再来几片栀粿，两杯炒茶，啧，足矣。
这是我家乡的端午美食
端午节快到了，你吃/想吃潮汕粽了吗？
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我是Alva，一个喜欢旅行、美食、摄影等等的97年妹子，如果你也是个喜欢穷游，爱好挖掘地方美食，喜欢摄影的人，我们可以互相关注，相互学习的呀！
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