【原创首发文责自负】
现在买猪肉都买瘦的，因为我们都喜欢吃瘦的，不喜欢吃肥的，虽然肥肉很香。
我小时候村里的人们可不这样，他们去买猪肉的时候总想着让卖猪肉的下刀时多给割一些肥肉。回家后把肥的瘦的分开，肥的切成薄片，放在热锅里炼出油，然后和那猪油渣一起盛在盆子里加上许多的盐，搅拌使盐快速融化，把油倒在小缸里慢慢的凉了以后便凝固成了固体状。瘦肉一般是煮熟切成小块，用盐腌上。
平时炒菜的时候用铲刀取一些荤油放在锅里，吱吱啦啦一阵响以后，油烟和爆香的味道一起升腾，溢满整个屋子。瘦肉更是炒菜的时候，三五天取用一次，每次小小的几块，见见荤腥罢了。
在那个年月里，我们买的这些肥的猪肉是用来炒菜的。那时候谁家的婆娘去买猪肉的时候，如果买得太瘦，回来两口子还会吵上一架，男的会说女的没用，连点肥肉都买不回来。女的也许会委屈得哭，她会说，卖肉的非要给我割瘦的，他留着肥的卖给他关系好的，我有什么办法？
记忆中我们家下屋（存放杂物的屋子）也有这样的一个小缸专用做存放荤油的。一般是在过年前，父亲通常会买回几斤猪肉，也可能一二十斤，要根据年景好坏来决定买的多少。买来的猪肉，把肥的全部分割下来，切成小薄片，然后放在锅里炼成荤油。猪油渣，焦黄焦黄的，也有的因为过火而略微发黑，都泛着油晶晶的亮，真的很诱人。趁着热，我们通常会把猪油渣盛在碗里，用筷子夹一些卷在煎饼里，并用手隔着煎饼把一粒粒的油渣捏成扁的，咬一口煎饼，猪油渣在嘴里迅速被舌头和牙齿找到，细细咀嚼，真的会香得连舌头都会咽下去。
我就因为吃猪油渣而把舌头咽下去好几回——呵呵，逗读者一乐，不可能的。
有一年，我们家里杀了一头年猪，卖了半头，自己留了半头。
猪养的大肥肉就多，炼出的油小缸装不下，另外又装了两个小坛子里。滚热的油凝固了以后在缸里呈水平面，乳白色，里面星星点点的或黑或黄的东西是猪油渣，看着就让人滋生了许多唾液，有一种要感紧大快朵颐的欲望。
母亲看着许多的荤油，欣慰地说，一整年都不用买豆油了！
半大的孩子饿得快，不到饭时就饿得肚子咕咕叫了。我踅踅摸摸偷出一张煎饼，再偷偷来到下屋，用手指抠出一些缸里的荤油卷在煎饼里，把沾满荤油的一根指头在煎饼上蹭干净，咬下一大口煎饼，一嚼，喷香，觉得幸福生活不过如此。
美味总会一而再再而三诱使我和哥哥们做一个小贼。母亲终于发现荤油少得太快了，就骂我们，你们这几个馋嘴猫，油吃没了我给你们清水煮白菜吃！
几十年过去了，那一天突然想吃猪油渣，就买了几斤肥猪肉，炼出油，滤出油炸。忙活两三个小时，无论是盐拌了或是炒着吃，都没吃出童年的幸福快乐。
过去了就永远过去，再也不会回来！
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