营养 : 蛋白质

蛋白质的分类：

构成人体蛋白质的有20中氨基酸。其中，8种为必须氨基酸（儿童9种）必须氨基酸人体不能合成，必须从食物中直接获得的氨基酸。
这8种氨基酸是：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸（儿童还有组氨酸）

为了加强记忆（笨蛋来宿舍晾一晾鞋）

完全蛋白质是优质蛋白质，所含必须氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当
半完全蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但某些氨基酸的数量不能满足人体需要。如小麦的麦胶蛋白。
不完全蛋白不能提供人体所需的全部必须氨基酸，单纯靠他们既不能促进生长发育，也不能维持生命。如肉皮中的胶原蛋白
半完全和不完全蛋白质统称非完全蛋白质

蛋白质的食物来源：

完全蛋白质：蛋、肉、奶、大豆
半完全蛋白质：米、麦
不完全蛋白质： 玉米、鱼翅、动物胶
人体吸收动物蛋白比较好

蛋白质的功能:

1构成和修复组织
2调节生理功能
3供给人体能量 （人体十分不喜欢蛋白质供能）

蛋白质的影响：

过量
1摄入过多，会转化成脂肪
2尿素过高，肾的压力增大
3钙流失
脂肪是人体存储能量最稳定的
缺乏
1青少年发育不良
2免疫力下降
3成年人缺乏体重下降
4营养不良肌肉萎缩
婴幼儿蛋白质缺乏会造成身体水肿

蛋白质的需要量

1青少年 每公斤体重每天1.6~2克
2成年人 每公斤体重每天0.8~1.2克
3增肌人群 每公斤体重每天1.6~2克
4减脂人群 每公斤体重每天1.2~1.5克