杀年猪

腊月二十以过，年的气味日益渐浓了。远处的鞭炮声，稀稀疏疏地响了起来。新年的大幕，慢慢地拉开了。

过年最显著的特点是家家户户，多多少少都要割一串子大肉。做臊子面的臊子，肉炒菜中也要用到。还有人做烧碗肘子，炸丸子的时候要用到。

从这天开始，在农村里，每天都有猪的嚎叫声。这是他们在正在杀猪，准备过年。把两扇子肉块卖掉，光是猪头，猪的下水，就够过一个汪实的年。

当时，每个生产队都养着十几头，二十几头猪。猪圈都用围墙隔开。每个圈里有两头肥猪，也有母猪。肥猪出槽了，售卖给国家。又要用仔猪来填槽。为的是仔猪的来源不断，而且不用掏钱上集去逮小猪崽。

当时的猪吃的食，仔猪幼小精料多于粗饲料(禾物杆，青草晒干粉碎)，克郎是吊着架子长大，然后突然增加精饲料(小麦的麸皮，玉米等)，突击育肥。不用生长剂，增肥剂，瘦肉剂等。肉很香，耐煮。从猪仔长到克郎需要七八个月，再从克郎到育肥猪直到出槽至少要一年开外的时间。

收购站，有专门人员收购生猪。他们对肥猪一般是通过揣摸猪的脊梁杆的软硬度，来辩别猪的肥瘦，够不够收购的标准？过于瘦的，不能达标的，好说呆说也拒不收购。除非有特大的人情面子。

有的生产队搞得好，生产队也有零钱花，能按时给余粮户兑现，每年到了年跟前都要杀一两头肥猪，给社员们改善生活，让人们过个好年。

大清早，有队上派的专人，用集体的麦秸烧一口大锅。锅里盛满了水，是专门用来杀猪用的，特号大锅。无论多大的猪，都能在锅中游动。

水烧开了，反着浪花，一切准备就绪了，就等着杀猪的师傅的到来。

杀猪的师傅来了。～是邻村一个精瘦精瘦的高个子屠夫，三十来岁，正是身強力壮的时候。穿着高腰靴子，可以再水里来泥里去。看着都是那种麻利人。

杀猪师傅，拿出自己的工具，和几个小伙子，一同跳进猪圈。一下子就看准了要宰杀的肥猪。便用一个铁质的勾搭，向猪的头上套去。猪被死死勾住了，勾子上有倒勾，越是后退越是勾的越牢靠。猪知道不是好事，不想去。无奈，被杀猪人拖着，又不得不去。因此，不住地嚎叫，杀猪师傅拉着倒钩往杀猪的板凳上拉，几个小伙子，帮忙一起把肥猪按压长板凳上。猪只是挣扎着嚎叫，四蹄乱蹬。杀猪的师傅拿着一把刀，向着猪的咽喉捅去。

滴血的人把洋瓷盆接在下面。杀猪师傅拔出了带血的刀子。猪的嚎叫声越来越微弱下去，终于不动了，直挺挺地躺在板凳上，没有一点气息了。这时，帮忙的人也松开了按压猪的手。

杀猪的这一幕，我不忍去看。第一次看到猪的嚎叫，又看到猪脖子上的刀伤，以及下面盆子里滴着殷红的血，似乎让人闻到了一股子血腥味。血里还冒着一些小泡泡。从此以后，我听到猪的嚎叫声，就蒙住眼睛，不去看它。或者我不到杀猪的跟前去。但开水锅做熟以后，血就不再那么殷红了。而成了一种暗黑色，上面有很多的"马蜂眼"，很好吃。

杀猪师傅转过身，把两根手指头伸进水里，试试水温如何？水太烧了，他又舀了两瓢冷水，掺入其中。正时，水温刚好。

然后众人把肥猪抬起，轻轻地放入大锅中，杀猪人一手抓住猪头，一手抓住猪的尾巴，在几个小伙子的帮忙下，大肥猪在锅里慢慢转动。然后再把另一个面翻转过来，仍是肥猪在大锅里旋转。猪的各位部位的毛都烫到了。然后一起促着挂上两棵树的勾子上。

杀猪人，拿着铁刮子，从上刮到下，褪去了猪毛。褪过毛的地方露出白生生的肉膘。刮一次，顺着刮刀从上边倒一瓢水，冲去肉皮上的猪毛，污垢。刮刀刮了又刮，用清水冲了又冲，肉膘是多么的干净喧白。

杀猪人用刀子割了头，放在一旁。又从脊梁骨的部位开刀，划了下去，一分为二。依次地掏出猪的心肺，肝子，两个猪腰子(猪肾)大肠，小肠等。这是一套猪下水，顶二斤肉。

我们小时候最好玩的是猪尿泡，吹后胀得鼓鼓的，用细线扎住它的口，像氢气球一样拿着玩。

最后，一个肥猪劈成了两扇子肉。杀猪师傅估计这头猪能出三百斤肉。看起来膘头不错，起码能有两指厚。还取下不少的板油。

中午和下午，全队社员兴高彩烈地拿着盆子来分肉。杀猪的刀子好，刀工好，还得他麻烦下去，给生产队的社员一一分下去。出纳会计在一旁记帐，拨算盘珠。分一户，用笔勾一户。

日头西斜，户主全部分到了肉。队长给杀猪人开了工钱3元。把最后剩下的一斤来肉，也让杀猪的带走了。

我长了这么大，只见过两三次杀猪分肉的场景。