冬天多吃点薯类

作者: 铅笔芒种 | 来源:发表于2020-12-04 19:14 被阅读0次

冬天来了,薯类食物更多地被选择进了菜篮。

东北小城的人首先选择了土豆。如今物流发达,大冷库保鲜效果好,秋冬囤土豆的人家越来越少了。土豆由秋末一次性地进入人家,改成高频率地整个冬天都在进入人家。差不多家里都有烤箱,微波炉等其他厨具也有许多带烧烤功能,大冷天,冰天雪地的,忙活一天,回家烤个土豆垫补一下,热乎乎、面乎乎的土豆下肚,疲惫一扫而空,人又满血复活,该干什么麻溜去干什么了。

土豆是白搭的食材。炖酸菜下土豆条,做大酱汤下土豆片,炖茄子下土豆块,做韭菜汤下土豆丝。在冬天,东北人能消耗掉海量的土豆。像南方人秋冬离不了地瓜一样,冬天,东北人怎么能离开土豆呢?

东北人冬天也不少买地瓜。地瓜味甜,不能像土豆那样随随便便就搭进一道菜里面。冬天吃地瓜,基本上是烤来吃。一到冬天,街上卖烤地瓜的摊位马上多起来。新出炉的地瓜热得烫手,要隔了手套才敢去握。无数个下班的傍晚,两只手捧个烤地瓜,全身都是暖的。黑夜不足为惧,凛冽的寒风也被手里的小火炉驱散,回家的路好像都短了。

冷天,更爱煮粥了。把地瓜切丁,熬一锅地瓜粥,地瓜的瓜瓤或黄或白,配了大米粥,小米粥,二米粥,杂米粥,不管哪样,地瓜米粥的颜色都好看,促人食欲。不用再放糖,地瓜自有的甜释放到粥里,粥便有了淡淡的甜香。

冬天,芋头也常出现在家常菜食谱里。芋头也可以切丁煮粥,营养不错,还不改粥的本味。芋头蒸吃也入人心思。口感滑顺,略略蘸点糖,又甜又糯,吃一个还想下一个。芋头也能搭青菜炒,可能自家水平不够,没做出什么特色出来。

平常都是买小芋头,偶尔碰到大个子的荔浦芋头,切小半个,就是一大盘,粉嫩嫩的颜色,看着就有食欲。

这些年,山药也是寻常物了。小时候的记忆里,并没有山药的踪影。山药的皮不知道含有什么物质,老是让人有过敏反应。开始没注意这个,刮完山药表皮,再把白生生的山药冲洗干净,放进盘子,这时候,手、手腕、手臂都开始痒起来,挠一挠,就是一片片粉红。急忙用凉水冲洗,没一会儿,又痒起来。时常折腾大半天,痒意才渐渐消失。后来再给山药打皮,都先带好手套,拉严袖口,才开始工作。

山药和芋头差不多,都能下入粥中,完全让自己融进粥的味道里。山药也能配青菜炒。曾经用蒜片炒过山药秋葵,两样都有黏液,黏黏相亲,搁一点海鲜酱油,本色本味,清淡爽口。单位食堂做大炖菜,豆角、甘蓝、排骨什么的,好几样菜里都配铁棍山药,山药不打皮,直接切寸段入锅,大炖菜滋味香浓,山药入味甚深,浓油赤酱一番,吃起来也很好。

薯类食物是菜也是饭,寒冬之际行情大好,是农时使然,也是它们能提供更多热量,禁饿扛寒吧。

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