生活，就是由锅碗瓢盆交织成的一首诗，有烦恼，但也有欢乐。
——用心生活
番茄炒蛋，就是所谓的西红柿炒鸡蛋，这道菜炒的好不好吃，关键在于蛋的味道，但是炒蛋都会炒，味道却各有千秋。番茄和鸡蛋是非常常见的食材，简单易上手，滋味酸甜而鲜美，是一道不错的开胃家常菜，也是下饭的“神器”。
日常炒这道菜一般都是番茄去皮的，去皮方式也是各种各样，比如开水烫、用火烤之类的，在这里就不多废话了，因为今天要做的番茄炒蛋，我选择不去皮，原因是避免了番茄汁流失的太多，为了保留番茄本身的原味，薄薄的一层番茄皮其实大有学问咧（果皮是含较多的矿物质和维生素）。
当然，蕃茄炒蛋各种做法，各种口味偏好，有一定要去蕃茄皮的，也有一定要加葱的，不同做法，不同思路。
试试看，也许你会喜欢。
以下为步骤。
食材准备
第一步、蕃茄2个，最好稍微硬些的（太熟的炒起来汁水太多，影响鸡蛋的味道），鸡蛋3颗，番茄酱2勺，白糖2调料勺，食盐少许。
所需食材
第二步、 蕃茄不去皮，对半切开去蒂，切成差不多大小的三角块。
（切成三角块，是尽量减少出汁）。
滚刀切三角块
第三步、 鸡蛋加小勺盐，倒一点点料酒，用筷子挑散蛋液搅拌均匀（避免使劲打蛋至出泡程度）。
第四步、准备蕃茄酱，过程中会使用一勺。
【这里科普一下番茄酱和番茄沙司的不同：番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。蕃茄酱现在超市里很少见，往往标着“蕃茄酱”的大部分都是蕃茄沙司。】
蕃茄酱会使番茄颜色更好看，也能够丰富整个味觉层次。
做法步骤
第一步、平底不粘锅烧热后，加油，随即倒入蛋液。
油温不要太高
第二步、保持中小火，一层蛋液凝固后即拿勺子由边缘向中心推起，反复多次。
往中间推蛋液
第三步、蛋液凝固后，划成小块，轻轻拨散翻面，始终保持中小火，煎炒到蛋块出香味。
第四步、原锅里加一小勺油，仍然保持中小火，下蕃茄酱2勺，加2小勺砂糖，炒至变色。
第五步、下蕃茄块，中火翻炒，把蕃茄酱均匀裹在蕃茄块上（炒至蕃茄皮微微皱起）。
第五步、下蛋块，把蕃茄汁均匀裹在蛋块上，开大火收汁，撒一点盐。
唠叨几句：
火候把控得好就能香而嫩的蛋块，适中的汁水，微酸开胃的风味，搭配着米饭绝对是一种美味的享受。
其实日常很多普通的食材，做法很简单，但却透着出奇的美味。
把握好鸡蛋下锅的油温，番茄下锅的时间和整个过程的火候，你就可以做出很好吃的番茄炒蛋了。往往家常菜更能考验人的厨艺，貌似很简单，其实也大有学问。
老少皆宜的菜，来试试做吧。
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