人间味||大白菜

一到冬天，就是大白菜的天下。

在没有大棚菜的年代，大白菜是冬天的宠儿。在过去，冬天几乎吃不到叶菜，别的蔬菜都受不了寒冷的天气，早早就开始冬眠了，除了大白菜。

大白菜最大特点就是便宜，因为遍地都是。如果连大白菜都贵起来了，那就真是物价飞涨了。

因为便宜，大白菜成了便宜的代名词，有个二手车平台就以白菜为噱头起了个“白菜二手车”的名字，这个名字因了大白菜变得亲切许多。

大白菜亲切，因为它陪伴人们走过了最寒冷的季节，生活再拮据的人家，也买得起大白菜。大白菜不嫌贫爱富，无私奉献自己，人们在大白菜面前实现了平等。

大白菜为冬天而生。深秋季节万叶凋零，所有蔬菜都早早完成了自己的使命等待冬天的休息，这时候大白菜才开始生长。

放眼深秋的菜地，一片荒芜，曾经蓬勃生长的蔬菜都消失了，只有白菜正郁郁葱葱，为光秃秃的土地带来一片绿意，成为秋冬一道绿色的风景线。

白菜被人看作廉价的蔬菜，它的审美价值一直被埋没，其实，白菜也有它的美丽。不仅一畦白菜是一道风景，单看一棵长势正好的白菜也有它的美丽。

国宝级展品“翡翠白菜”把我们眼里平凡的白菜变成了艺术品，让我们发现原来白菜也很美丽，只是长久以来白菜都不以它的美丽自居，像一个素面朝天的女子，凭借朴素的外表和温和的性情博得人们的喜爱。

白菜不仅形状美，花朵也美。

怎么白菜还会开花？很多人没见过开花的白菜。白菜不但会开花，而且还相当漂亮。

一般的植物在生长的过程中都会开花，白菜也不例外。白菜花开放时是金黄色的，类似油菜花的颜色和质地，可能因为它们都属于菜花一类。

它们不仅有观赏价值，还发挥着蔬菜的功能，就像生活中的很多女人，不仅有美丽的姿态，还是家里的半边天，发挥着举足轻重的作用。

白菜花还有更让人惊异的地方，不仅生长过程开花，即使被吃得只剩了一棵白菜帮也能开出花来。

即使已经过了开花的季节，置身清冷的冬天，只要有一点点阳光和水，白菜帮就能长出一株白菜花，在缺少花香的冬天，白菜花灿烂的黄色像一簇火焰燃烧着生命的热情。

但白菜绝不仅仅靠花朵取悦于人，花朵只是它成长阶段的附属品，而不是它的全部，它的价值就是自己本身。

当一棵棵大白菜长成了名副其实的大白菜，就是它发挥价值的时候了。

一棵棵白白胖胖的大白菜像一个个刚出生的胖娃娃，被农人们从地里抱到车上，小心翼翼摆放整齐。

车子带着一车大白菜开始了白菜之旅，或者被运到菜市场，或者被运到饭店。有的需要经历很长的旅程，从北方去到遥远的南方。

一位来自浙江的作家曾在文章里写道：“北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住，到挂在水果店头，尊为“胶菜”。”可谓“人离乡贱、物离乡贵”，大白菜也有尊贵的时候。

随着车轮走近千家万户的白菜，成为冬天餐桌上的主角，别看白菜长得笨笨的，如果你摸透了白菜脾性，即使厨艺一般的人，也能做出美味的菜肴。

简简单单的白菜炖豆腐，也能吃出家的味道。印象最深的一次，我去好友家做客，晚上叔叔阿姨就炒了这道白菜炖豆腐，味道很清淡却很有味道，越吃越想吃，置身好友家温馨的氛围，一家人相亲相爱，就像白菜豆腐的滋味，平淡却美味。

除了炒菜，白菜还可以炖煮，在叶菜里面，白菜是最耐煮的菜，别的菜一煮就缩水得厉害，只有大白菜无论怎么煮都不怕，所以做大锅菜时，白菜是必不可少的一种配菜，把它和肉及其他菜炖在一起，炖的越久越入味。

大白菜的性格就像世间最平凡不过的底层百姓，不管什么样的摧残都能承受的起，无论什么煎熬都熬的起，从不改变自己的本色，默默无闻过完自己的一生。

除了热吃，白菜一样可以作为凉菜来吃。

有普通的凉拌，只要放了盐醋香油，很快就可以吃了，还有方法各异的腌白菜。

腌白菜对生活在寒冷北方的人来说是一件大工程，一棵棵大白菜被整棵放进腌菜缸，经过长时间的发酵后成为酸白菜。

酸菜是白菜的脱胎换骨，成就了很多东北菜，如酸菜白肉火锅，酸菜粉条等。最初吃酸菜就很喜欢，直到后来才知道酸菜就是白菜，这下对白菜更爱了。

白菜不仅可以变身酸菜，还可以做成酸辣开胃的泡菜。有酸甜口味的韩国泡菜，也有和泡椒凤爪泡在一起的辣白菜，无论哪种都十分美味爽口。

白菜还有一个最大的优点，就是耐储存，不论被放到车上走多远的路，还是放在家里一个冬天，都不会轻易腐烂，顶多剥开外面那层干皮，里面的叶子还是新鲜水灵的。

因为这个优点，白菜可以在百菜凋零的冬天陪伴人们很久，储存足够的大白菜，就能保证你一整个冬天都有菜吃。

在如今动不动就封*的大环境下，人们都习惯了囤菜来防备环境突变，说囤菜不过就是囤大白菜了，抱几棵大白菜在家里，外面再怎么风云变幻也不怕了，我有大白菜呢！

2022-11-6