来扯下私房烘焙的蛋（上）

背景说明：

本人并非烘焙行业人士，只是因职业关系和私房烘焙有些接触，所以我来扯私房烘焙当然是外行的看法，您若觉得外行的看法纯属胡扯，就不要往下看了，免得浪费宝贵的时间。

因想说的太多，本文打算分上下两部分。上部聊私房烘焙的现状，下部聊私房烘焙的经营和出路。上部以批评为主，下部以建议为主。当然上部写好后若太少人回应，下部可能就写不动了。

发本文我作好了掉粉1000的准备，然而不说实话简直太难受了，何况本人捣鼓这个公号两年了，一分钱收益也没有，就更不在乎了。

本文的缘起：

8月13日本号发了篇“一块蛋糕，你吃到了多少添加剂”15号后台收到一句留言“吃屎吧你”

有图为证：

来扯下私房烘焙的蛋（上）

以我对人性粗浅的了解，这位爆粗口的先生定是个生意生活都不如意的人，他甚至这篇文章都没看过，只是看到标题就发了狂。因为只要细看下文章就会发现，此文其实就是一些基于事实的探讨，也并没有完全否定添加剂的正面意义。如果没猜错他应是觉得此文要砸他的饭碗吧，如此说来多半是做饼房相关生意的。

这件事的另一面是，后台的数据表明有300多人将此文转发出去了，显然是不少做私房烘焙的朋友拿去科谱用了，他们觉得砰击下添加剂更能彰显自己的无添加卖点，如果没猜错的话大部份转发的朋友也没细看文章的。

这使我想起几个月前，本公号发了一篇“如何看待私房蛋糕以无添加纯天然做卖点”上面那位先生还只是让我去吃屎，这篇文章下面居然有人骂到我妈身上去了。而且收了10个赞。

来扯下私房烘焙的蛋（上）

两相比较，叫我去吃屎的人倒算是客气的了。想到这里促使我来写这篇吐槽私房烘焙的文章，在我看来大部分做私房烘焙的现在因为没生意都闲得蛋痛，我来扯下也许能帮他们想到点什么。

首先要说明的是，本号一直以来都很关心私房烘焙，进入本号历史消息能搜出来不少相关文章，希望她们能做得好。原因很简单，本人经营的烘焙包装网店很大一部份顾客都是做私房烘焙的，当然希望他们能做得好啊。

来扯下私房烘焙的蛋（上） 来扯下私房烘焙的蛋（上） 来扯下私房烘焙的蛋（上） 来扯下私房烘焙的蛋（上）

大约15年前，广州街头出现了不少私房菜馆，当然也有不少是隐在居民楼里的，我就去过一家位于24楼，只有两张桌子的私房餐厅，做的是意大利菜。不管有没有领牌开店，私房菜馆的卖点一定是强调自己的用料和出品，而不是其他。

随着微博这一新型社交工具的兴起，私房烘焙也开始大行其道，不太一样的是，躲在家里做不用交房租似乎也成为做私房烘焙的一个卖点。言下之意是省下的房租可以用在好的材料上，可是稍有常识的人都明白，私房烘焙因为出货量少，会面对食材进货和保存的极不方便，家庭式的器具也使得生产效率低下，因此在成本上来比较，就算用同样的材料，私房烘焙也毫无优势可言。

成本的劣势反应到定价上就一目了然了，于是大家又强调自己无添加纯天然的安全性，及好材料的昂贵。平心而论，私家烘焙出现这么多年来，的确没怎么听过出现品质问题而导致的官非。一般来说，入口的东西大家还是很小心的。但是，饼店行业的营收规模比私房不知要大多少倍，也鲜有发生因品质问题闹官非。可见就安全性而言，私房也并不占优。而饼店毕竞是领牌受政府监管的，长期来讲安全性更让人放心些吧。

关天食品安全方面，对于私房烘焙来说倒是有很大的不确定性，说到底你也是三无产品，如果某家私房烘焙不小心出了大的品质问题，政府很可能一刀切将某地的私家烘焙全列为查处对象，只需要一个无证经营的理由即可。

单个的饼房如果出问题，一般来说不是特别重大的事情不会引发行业性的清查。

至于材料的区别根本也构不成核心竞争力，你能买到的材料难不成饼房不能买到？人家有当街门店的大可弄个明档将材料展示出来，你却只凭一张嘴说，即是说真要竞争起来材料的区别就没有了。

如此说来私家烘焙的唯一突破点只能是出品的品质了，以我浅薄的认知来看，高质的出品才是私房烘焙的真正核心所在。但品质的提升需要大量的学习和实践，你想在家以业余的器具做出超越专业的水准谈何容易。

更何况出品和人品及文化素质也是相关的，人品的好坏决定你用心的程度和做事的态度，文化素质的高低决定你学习进步的速度和高度。

很不幸的是，私家烘焙也逃不出二八定律，潮水般的进入者大部分都是闲在家里的宝妈，选择做私房烘焙的主因是这行切合她们在家做生意的需要，次因是自己爱吃，捣腾几下能出些像样的成品就自信心满满，可真要说出精品配得上私房二字就太难了。

事实上有很多人做了这行却连烘焙二字也会弄错，读音和字一起错，以为是烘培。

来扯下私房烘焙的蛋（上） 来扯下私房烘焙的蛋（上）

我查了下，微博上有737个名为私房烘培的号，473个名为私家烘培的号，你觉得这种不严谨态度能有好的出品吗。

当然我贴图出来并不担心她们来骂我娘，一则毕竞出口骂娘的人还是少数的，最多就是别人骂了自己默默的点个赞，另外我觉得这些连名称都搞错的朋友多半都没坚持下来吧。

私房烘焙前两年火爆和微商的火爆有相同的原因，那就是微信这一社交神器极大的加速了信息的流通。但和微商相似，火爆的背后是鱼龙混杂，看似繁荣，真正能赚到钱的并不多。从一开始砰击传统饼店的不健康，到后来砰击同行的出品，然后是价格混战，现在已由高速发展区进入了高速淘汰区。

这就是我理解的私房烘焙的现状。欢迎留言发表下您的看法。