“燕子去了，有再来的时候；杨柳枯了，有再青的时候；桃花谢了，有再开的时候。但是，聪明的，你告诉我，我们的日子为什么一去不复返呢？”朱自清《匆匆》中的句子，在我脑海中久久盘桓。又是一年春来到，时间一去永不回，与其在这感叹白驹过隙，不如好好珍惜当下的春光，约上三五好友，欢欢喜喜去踏青。花开了，树绿了，我该做什么甜品来与之配搭呢？查看了我囤的材料宝库，发现蔓越莓和棉花糖还没用过，而最近又钟爱抹茶的味道，不如就做个蔓越莓抹茶牛轧糖吧，苦与甜的碰撞，红与绿的组合，非常适合这个季节呢!
棉花糖版的牛轧糖材料方便易得，制作步骤简单，但做出来味道好吃颜值又高，十分合适当作伴手礼。其实在我的微信朋友圈里，已经有不少的朋友尝试过做牛轧糖，我也凑凑热闹，在这里分享一下我的经验。
首先，将所有用到的材料称量好，纯白棉花糖240g、全脂奶粉150g、蔓越莓干100g、黄油60g、抹茶粉15g。黄油越多，牛轧糖越软，黄油越少，糖越硬；奶粉越多，糖越硬，奶粉越少，糖越软。奶粉和黄油的用量可以根据各自的口味调整，但是抹茶粉的用量不建议超过，因为我这个配方的抹茶味已经很浓了。接着把蔓越莓干切碎，把抹茶粉和奶粉过筛。前几天朋友送我了一套木盘，正好被我用来盛装牛轧糖的材料，拍照的颜值顿时提升，人靠衣装马靠鞍，美食也要靠餐具啊。
然后将不粘平底锅洗净擦干（注意，一定要不粘锅），开小火，放入黄油，待黄油融化，倒入全部棉花糖，用刮刀不停翻动，以免棉花糖糊焦。等到棉花糖全部软化（不是完全融化），倒入过筛后的抹茶粉和奶粉，搅拌均匀。为什么我在这里强调在棉花糖全部软化变形而不是完全融化的时候加入粉类呢？因为棉花糖熬得越久，牛轧糖会越硬，我这次做的牛轧糖就偏硬，所以建议大家早点放。最后加入切碎的蔓越莓，用刮刀迅速混合均匀，关小火。
融化黄油
加奶粉和抹茶粉，第一个锅太浅，换了个锅
加蔓越莓干
接下来是整形的阶段，撕一张比较长的油纸，将糖团放在油纸一半的位置，然后将另一半油纸折叠盖在糖团上，用擀面杖擀成厚度均匀的糖饼，厚度1cm左右，可以通过折叠油纸，使糖块的三个边缘是直的，只有一个边缘是不规则的，这样可以切出更多形状规则的牛轧糖。如果家里有方形烤盘的话，也可以接借助烤盘的边缘来塑形。将塑好形的牛轧糖放入冰箱冷藏，冷却定型，十五分钟左右就可以了。先将牛轧糖切宽度一致的长条，然后再将长条切成小块，就可以享用亲手做的牛轧糖啦。
稍微包装一下，就可以送人了，是不是充满了春天的气息呢？最后温馨提醒，牛轧糖热量很高，少吃怡情，多吃增加身体负担，希望大家既开心又健康！
一起吃糖吧
网友评论