家乡的味道：野笋干

家乡的味道：野笋干

文|吴少如

曾记得，儿时和母亲在春雨过后上山里挖野笋。山里鸟声啾啾，山路泥泞不平，山雨细细微微，迷迷蒙蒙的天空让人不清楚时间的早晚。拿着小棍子，在竹林里这戳戳，那戳戳，把冒出来的野笋的土挖松了，用力把笋尖拔了出来，抖抖红泥，再把野笋一根一根放置在随手携带来的竹篮子里。待到竹篮子满了就蹦蹦跳跳地下山往河里跑。

把挖到的野笋在河里洗净了，一根根碧绿发亮。耐着性子把包衣一层一层地剥离，让嫩嫩的笋心大白于天下，心情分外愉悦。野笋的保鲜期非常短，当天就得吃，要是放上七八个小时，笋肉就老到嚼不动了。所以，吃不完的野笋，母亲就会切成薄片，放置在筛子里面，在阳光下晾晒成笋干，然后存放起来。有的野笋被母亲切成块状，放置在玻璃罐中，倒入冰凉的井水，封住罐口。然后放在门口，让阳光暴晒，以后就成了笋酸。也是一种美味的菜肴。

笋干要吃之前，需要先放清水中浸泡，泡软了，便可以炒肉、煮汤了。

1、笋干鸭脚汤

食材：笋干、鸭脚

步骤：把鸭脚剁成两半，洗净，放入热水中焯一遍，取出，过一遍凉水。

把笋干、鸭脚一起放入锅中煮。大火烧开后，换成小火慢慢炖煮。25分钟左右后，放盐、鸡精调味，便可出锅享用了。

汤色暗黄，清淡爽口，鸭脚有嚼劲，皮厚，肉少，搭配笋干，低脂肪，降血脂，很适合减肥的人群食用。

营养课堂：鸭掌富含胶原蛋白，低脂肪，具有温中益气、填精补髓、活血调经的功效。竹笋有“血液清道夫”的美誉，具有清热化痰、益气和胃、增强身体免疫功能的功效。