家乡的味道：野笋

家乡的味道：野笋

文|吴少如

菜市场口，有个小女孩蹲在路边，面前堆放着一些长长细细的野笋，笋衣还沾着红泥。我跟小女孩买了一些，回家路上突然想起母亲。

儿时，每逢春雨后，我最爱拿着小木棍，提着竹篮子，跟着母亲去山里挖野笋。

雨后的山里鸟声啾啾，连空气也散发着泥土的芬芳。我们一前一后在竹林深处转悠。一根根尖尖细细的野笋拔地而出，碧绿的包衣沾着晶莹透亮的雨珠。

用小木棍把土松松，然后用手抓住笋尖，用力一拔，一根野笋便离开了土地，笋头沾着红泥。

装满一竹篮后，蹦跳着回家。和母亲一起把野笋洗净了，再小心剥去包衣，嫩嫩的白笋肉便跃然眼前。野笋野生土长，是天然的美味呢！

野笋味苦且甘，性凉而不寒，能消毒解毒、减肥健身、健胃消积、预防结肠癌。可以炒、煮、凉拌。母亲常做的是煲汤。

1、野笋煲

食材：野笋、猪排骨、咸菜

步骤：把咸菜洗净，切成薄片，放清水中浸泡20分钟后捞出沥干待用。

把猪排骨焯一下水。过一遍清水，然后放入煲中中火煮。

把野笋剥去外皮，取出最嫩的笋心。口感才会脆嫩爽口。洗净，切成片。

待猪排骨煮了20分钟后，把咸菜片、野笋片放入煲中一起炖煮。小火炖煮20分钟。然后放盐、鸡精调味，便可食用了。

2、野笋鲜鸭汤

食材：鸭翅两只、鸭脚四只、野笋、

步骤：

把鸭翅、鸭脚洗净，剁成块。焯一遍水。

把野笋剥去外皮，取出最嫩的笋肉。洗净，切成片。

先把鸭翅放进一锅清水中大火烧开。不要放油。换成中火，煮上20分钟后，把野笋片倒进去，搅几下。不要盖盖子。就这样煮个15分钟左右，放盐、味精调味，就可以出锅享用了。

笋汤苦中带甘，笋肉脆嫩爽口，带着笋特有的清香，汤色金黄，能让人食欲大增。