石膏点豆腐（二）

文|杨小妹一二一

点豆腐

锅中的豆浆煮沸之后，待稍微冷却无气泡时，爸爸就用盆子，将豆浆一盆又一盆的倒入旁边的大缸里。

这时，锅中会粘一层烧焦的东西——我们叫它“呱呱”。我喜欢用一个锥形铲子，去铲锅底的呱呱，“嘶”的一声，在锅底和铲子一次次的碰撞下，一层层呱呱就被掀起来了，好玩的同时也把活干了。不过这东西吃起来特别粗糙，口感不好一点都不脆，一般会把它和豆渣一起晾晒，低价买给村里的养殖户。

倒入大缸中的豆浆，在自然冷却过程中，表层遇冷空气会形成一层薄薄的膜，这就是“豆腐皮”。天然形成的豆腐皮无公害，每次都会揭起来一层，挂在绳子上晾干，什么时候想吃，泡一下炒菜用，特别鲜嫩。

豆浆冷却到75°，爸爸的秘制石膏凝固配方也调配好了。这时爸爸妈妈配合，妈妈给豆浆中迅速倒入石膏水，爸爸不停地搅拌，使石膏水能渗透进豆浆的角角落落。

这时候只需要耐心的等待豆浆慢慢凝固，变成“豆腐脑”。

压豆腐

靠近排水口的那边也有一口大锅，上面有一个木架子，架子上面有一个正方体的大筐，筐中铺了一片洗干净的豆腐布，就这样敞开着，似乎在等待着什么。

这边大缸中豆浆已经凝固，变成了豆腐脑。爸爸每次在搅碎豆腐脑之前，都会询问家里人谁吃，或者是邻居们，会估摸着时间来我家，打一份豆腐脑回家当晚餐。

豆腐脑搅碎之后，爸爸就用盆子将打碎的脑花，一盆接着一盆运到大筐跟前，不假思索的倒进已等候多时的豆腐布中。豆腐布中的脑花越来越多，终于运完了最后一盆，爸爸拉拉筐中豆腐布的四个角，摇一摇，让里面的脑花均匀分布。然后将豆腐布盖在脑花上面，捂得严严实实的，最后给上面盖一块，用竹条钉制的竹板。

终于轮到那两块水泥砖发挥作用了，爸爸使出浑身力气，拿起一块砖，压在隔着豆腐布的脑花上面。就这样，两块砖整整齐齐的码在脑花上，像极了威风凛凛的大将军。“淋淋淋”，被水泥砖压出来的黄白色液体都迫不及待的往出流，像下了一场暴雨似的。

出锅了

脑花在两块水泥砖的重压下，终于成型了，它变成了老豆腐。

把老豆腐切成四方小片，下油锅炸成金黄色，出锅之后切丝，再搭配上葱花和臊子，调一锅热气腾腾的汤。

把汤浇在面条上，放点炒好的黑木耳和黄花菜，一碗正宗的西府嗓子面——“一口香”，就出锅了，想想都直流口水。

快过年了，又到了炸豆腐的时候，想爸爸妈妈了，赶快放假吧，今年春年就在家里蜗居。

豆腐古诗词

素材灵感，回忆小时候，老爸做豆腐。