继“彻思叔叔”（蛋糕品类）、“赵小姐不等位”等网红店关店后，桃园眷村也开始关店了。
于是，认为网红店风潮已过的论调又甚嚣尘上。
我没有桃园眷村的相关经营数据，不知道整体经营状况如何。
不过，我认为关闭几个店是正常情况，肯德基、麦当劳和星巴克也关了许多店。
即使是全线亏损，也不代表桃园眷村就是败了（何况还不一定亏呢）
还没有到盖棺论定的时候。
即使桃园眷村真的败了，也不代表网红店就不行了。
不是还有喜茶、瑞幸呢吗？
嫉妒强的，嘲笑败的，是很多人的心理定式。
网红店火的时候，一些人就说，有什么啊，不就是雇人排队吗？
一旦网红店遇到点风吹草动，又马上开始打压，看我早说过他不行的嘛。
评论家可以这么说，因为要迎合大众心理，博眼球。
看客也可以这么说，因为要满足自己那点灰暗的心理。
但是，作为餐饮从业者，我们不能这么做，因为对我们有百害而无一利。
我们的正确做法是，分析其成功失败的因素，加以借鉴。
为什么有的网红店败走麦城了呢？
有人分析，是形式大于内容，产品不行。
于是，在一些不习惯独立分析思考的人心理形成个印象——网红店产品不行。
诚然，是有许多网红店产品不行，但是不能就此把产品不行作为网红店的标签。
驳斥这样的说法很简单——一句话——喜茶、奈雪的产品不行吗/?
就是失败的网红店产品也有好的，比如彻思叔叔。
就是很多人认为已经不行的桃园眷村，产品有什么毛病吗？
网红店成功是个系统工程，但是失败却往往败于一个点。
成功的网红店是相似的，失败的网红店却各有各的失败，不是一个产品不行就涵盖得了的。
分析失败的网红店，其失败的原因有以下几个因素。这些因素有的是独自导致失败，有的是几个因素导致了失败，有的是犯了所有的错误。
产品不行算一个。
第二个是性价比不高。
产品环境服务都不错，但是价格超出了人们的心理预期。也就是你这东西再好，在我的心理账户上，也不值这个价格。
煎饼果子再高大上，不也是煎饼果子吗？哪里应该卖这么贵。
就是用错了定价权理论，在没有定价权的时候，定了个不能被接受的价格。
三是毛利空间不够。
性价比倒是挺高的，可是由于品类的原因、地域的原因、供应链的原因，毛利空间不够，排队排的挺火爆，但是赔钱赚吆喝。
四是过度推广。
人为推高了消费者的心理预期，消费之后形成了心理落差。
五是没有形成护城河。
核心竞争力不够，易于模仿，出现了众多的竞争对手，分流了客源。
六是没能迅速裂变。
有的网红店初始战略就是，赔钱赚吆喝，为了是吸引投资和迅速裂变。
结果既没拉来投资，有没放出加盟，赔的支撑不下去了，只好关门了事。
七是盲目扩张。
运营管理都跟不上，总店还可以，加盟店一团糟，品牌的整体形象受到了影响。
八是体验感不好。
客人来了也挑不出具体的毛病，但就是感觉不好。
九是没文化。
流行与过时就是一线之隔，没文化的流行很快就会过时。
最后一点是消费者。
热衷于在网红店打卡的人，都是追求流行的人，这些人的忠诚度极差，喜新厌旧，你新开的时候捧你，别人新开又去捧别人了。
你没有在最红的时候，形成一定数量的铁粉，自然会人越来越少。
回到题目上来，该不该开网红店呢？
当然该开，能迅速爆红为什么不呢？
只要躲开以上十个坑，那就会成为一个网红店。
只要，移动互联网热潮不变，那么网红店就会越来越多，而不是越来越少。
这是由消费者决定的。
90后，00后成为消费主体后，消费心理发生了变化。
80后以前的那些人是在集体主义的教育下成长起来的，部门大部分人怕的是与众不同，在消费上也是如此。
90后，00后怕的是与众相同，他们也追求个性化消费，这是网红店存在的消费者基础。
所以，我们餐饮从业人员，不是要研究开不开网红店，而是要研究如何开出一个网红店，如何开好一个网红店，如何延长网红店生命周期的问题。
网友评论