什么是蛋白质？蛋白质是构成人体的主要成分，人的细胞、激素、参与生理活动的酶，都是由蛋白质构成的。如果没有充足的蛋白质，我们的身体就会变成一个“豆腐渣”工程，无法形成躯体。
饮食中的蛋白质主要有两大来源，一类是动物蛋白，主要来自肉、蛋、奶，另一类是植物蛋白，主要来自一些蔬菜，比如豆类，还有坚果也含有一定的蛋白质。
有关蛋白质的饮食，现在有两个比较极端的做法。
第一个是只吃蛋白质，别的不吃，以此为代表的是阿特金斯减肥法。这个方法是由阿特金斯主创的，主要是帮助一些超重的人减肥。他的方法论基础是不吃任何碳水化合物，只吃蛋白质，比如肉类，然后希望靠蛋白质供能，人就能瘦下去。当一个人的体内没有充足的糖供能时，身体就会动用人体肝脏内的脂肪酸供能。但这种供能的效率比较低。
那阿特金斯减肥法有没有用，对身体有什么影响呢？首先，对短期减肥来说，它是有一定效果的。虽然短期内有效，但它有两个问题。
一是容易反弹。研究发现，在一年之内只有1/6左右的人不反弹，大部分人都会反弹。原因很简单，因为没有人能长时间地不吃碳水化合物，它是人能量的主要来源。长时间断碳水很难坚持下来。
二是更严重的问题，就是会给健康带来隐患。断碳水，只吃蛋白质的饮食法，还有一个名字叫“生酮饮食法”
为什么叫生酮？当人体没有足够的葡萄糖供能时，为了获得能量，身体就会动用肝脏里的脂肪酸供能。这种供能，第一，效率低，长时间不吃主食的人会很没精神；第二，脂肪分解后，会有一个代谢产物叫作酮体，酮体对人的损害是非常大的，它会加重肾脏的负担。糖尿病病人到晚期时，往往会出现一个特别严重的并发症，叫作酮症酸中毒。对于代谢性疾病，大量的酮体积聚在体内，甚至会对神经细胞产生毒性，使人昏迷。所以，如果一个人长时间不吃主食，只是吃脂肪，酮体就会在体内逐渐升高，短期内对年轻人的影响可能不大，但会对老年人造成很大的伤害。
研究人员做过一个实验。他们用阿特金斯减肥法喂养老鼠22周。为什么是22周？因为老鼠寿命很短，22周的时间相当于人类的几年。结果发现，这些老鼠基本上没有身体健康的。它们的体内都处于一种慢性炎症状态，而炎症状态是导致癌症，甚至一些代谢性疾病的常见原因。
所以，对于阿特金斯减肥法，大家一定要辩证地看待。短期来说，它对减肥有效果，但对长期而言，肯定对身体是不利的。
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