文/金大郎
肉一直被误解为发胖的食物，但其实不是。肉是瘦身的食物。
国际上大名鼎鼎的阿特金斯（Atkins）减肥法，饮食就以肉为主（不限量），不吃主食，因此也叫吃肉减肥法。
阿特金斯减肥法能风靡世界，是有原因的，它确实能帮肥胖者减去体重。当然阿特金斯减肥法有它的副作用，比如生理性酮症、便秘、皮疹及骨量丢失等，这是另外一个话题。但至少说明，肉不是增肥的食物，而是减肥的。
为什么吃肉可以瘦身
第一，肉的饱腹感很强，吃了不容易饿，这样总体摄入就会减少。
第二，肉的食物热效应很大。所谓食物热效应，是指我们为消化吸收食物所消耗的能量，就像面粉机将谷物打成面粉需要耗电一样，食物分解为人体可吸收的小分子物质，也需要消耗很多能量。这些消耗的能量，很多来自我们身体储存的脂肪。
在所有食物中，蛋白质（瘦肉的主要营养成分）的热效应最高。
第三，含肥肉较多的肉比较油腻，而油腻的食物吃了容易饱。
爱吃肉的胖子为什么没有瘦
在我们的印象中，很多胖子都爱吃肉，他们为什么没瘦呢？
1、吃肉太多了。吃肉虽然能减肥，但过量了，人体消耗不了，还是会变为肥肉长在身上。
2、多吃了其他食物。肉之外，如果还吃了很多其他食物，比如大量主食、甜食、甜饮料等，但总热量超过身体所需，照样发胖。
3、易胖体质。所谓喝凉水都胖的体质，吃啥都容易胖（易胖体质这个话题，以后有机会再说）。
如何通过吃肉来减肥
吃肉虽然能减肥，但要掌握正确的方法，否则会造成营养失衡等很多不良影响，有害健康。
1、少吃肥肉，多吃瘦肉。
肥肉含脂肪较多，热量较高，吃多了容易热量超标。可以多吃点瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉、鸡胸肉、鱼虾等。
另外植物蛋白类食物（豆腐、豆干等）含脂肪较少，热量相对较低，可以作为肉类的补充。
2、吃瘦肉也要控制量。
瘦肉虽然含脂肪少，但也有很多热量。摄入超过身体所需，依然会转化为脂肪。
研究显示，一个普通成人每天每公斤体重需要的蛋白质量为0.8-1克。如果有运动，需要再酌情增加（1-2克/KG/天）。
示例，一个女生，体重60公斤，每日需要的蛋白质摄入量为60*0.8～1=48～60克。
减脂期这个比例还可以再上调。研究显示，2克/公斤/天以下的摄入量对人体都是安全的。而且实验显示，2克/公斤/天蛋白质摄入量的减脂效果，要优于1克/公斤/天。
如何知道自己每天摄入了多少蛋白质？以下是常见食物蛋白质的含量，根据这个表，可以大概估算你每天的蛋白质摄入量。
3、主食减量，蔬菜多吃。
中国人历来主食摄入很多，而肉食吃得较少。现在经济发展了，肉吃得越来越多，但主食没怎么减量。结果就是很多人每日摄入总热量远超身体所需。
建议减肥期主食先减到原来的2/3或1/2，同时多吃蔬菜。蔬菜热量低，多吃点可以少吃其他高热量食物，还有益身体健康，一举多得。
素食者如何做
如果是纯素食，可以用豆腐、豆干、百叶、大豆、花生等豆制品、豆类及坚果代替动物肉类。但植物蛋白质消化率、利用率和质量总体上不如动物蛋白质。素食者摄入植物蛋白质，应至少以每日每公斤体重1.2克为标准。如果有运动，还要酌情再增加。
如果是半素食者（可以吃鸡蛋、牛奶），可以在豆制品的基础上，增加鸡蛋和牛奶的摄入。
其实，严格来讲，并没有什么减肥的食物 的说法。所有食物，不管它热量多低，如果吃多了，使整个摄入热量超过身体所需，都会导致肥胖。这里所谓瘦身食物，是指热量相对较低，适合减肥期多食用的食物。
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