油花花
每年腊月， 家里都会做点心。这种小菊花样子的叫油花花，是用来祭拜灶王爷的供品，也是春节招待客人的点心。
小时候拜年，家家桌子上都是一样的花生瓜子水果糖，唯一不同的就是这些自制的小点心。叫法是一样的，味道却不大相同，各家有各家的风味。
所以，拜年串门儿，主妇们除了比拼衣着，交流养娃经验外，品评美食，相互传授也是热聊的一大内容。
好的做法总会被广泛效仿，所以一些点心就成为家家都摆的经典。最多见的是甜味的各种麻糖、小麻花、“开口笑”和油花花，也有咸味和五香味的炸面片。和顺地区有油炸的脆皮菜饺子，也很有特色。
这些年节小点心，有的酥脆，有的绵软，形状小巧玲珑，多姿百态，摆在盘子里可目可鼻又可口，不等吃完，主人就忙又添满，一边还催让着:“多吃点儿，自家做的，不是啥稀罕东西。”
从每家出来，手里嘴里都满满的。平时少见油水的年月，过年期间，胃口满满当当，着实有种意满心足的愉悦感。所谓以前的春节更幸福，也许就是这种饱足感吧？
一直以为小时候觉得点心好吃，是因为零食花样少。事实上，传统的点心，现在吃起来是一样的可口，比如北京的稻香村点心和天津十八街麻花，什么时候都吃不厌。不过，前提是用料一定要考究，做法一定要地道。
开口笑
说来痛心，很多民间美食一进市场便没了原来的味道。不全因手艺失传，而是贪图那点小利，在用料上做了手脚。
比如用甜味剂代替冰糖，用白糖代替蜂蜜；面粉不地道，色泽不正，油品差，就加柠檬黄以及各种香精遮盖……花样是越做越漂亮了，味道却千篇一律的怪甜，十足的金玉其外，败絮其中。
80岁老父自幼爱吃太谷饼和桃酥，但80年代后，拒绝吃了。他说味道不正，一点儿也不正宗。
“太谷饼是越吃越香，口感细腻绵软，桃酥是入口即化，都可以给没牙小儿吃，现在这是什么东西？一股子洗衣粉味儿，还硬梆梆的！”
但近年情况有所好转，因旅游市场带动，地方特产的质量得到了监控。别的不说，太谷饼的味道恢复了不少。儿子带到省外，同学都很喜欢，居然比平遥牛肉还受欢迎。
某日，在大家劝说下，老父尝了一口“荣欣堂”太谷饼，品咂半天，他微微点了点头:“有那么点儿意思，不过，还是欠点儿了，甜味儿盖住了面香。”
山西人爱吃面，面香最要紧。无论你加桂花，还是玫瑰，加肉汤还是番茄酱，只配做辅料锦上添花，绝不可灭过小麦粉的原香。
“吃不出面味儿”，这可不是好的评价。这意味着这面食被包装过度，有拿调味剂遮掩用料不精，做工低劣之嫌。
就拿吾家祖传油花花来讲，只要吃过我姥姥和我妈做的，就不会喜欢别人家的。
我也尝过亲戚们做的，虽然模样类似，都是祥云花鸟，味道却千差万别。有的硬得硌牙，有的一股老发面味，有的带着气泡，疙疙瘩瘩，有的色泽褐黄，影响食欲。
都不如我母亲做的，淡淡的麦芽糖甜，油香面香恰恰好。喜欢酥的就多些油，喜欢脆就少加油。母亲这两样各做一半，脆的年轻人吃，酥的送老人。
“舍不得好东西，怎么能好吃?”每次尝别人家的油花花，老母总能判断出里面缺了什么，添了什么。
选什么样的糖瓜，用什么油以及材料的配比，据说是姥姥摸索出来的，因为我们爱吃，所以母亲就继承了下来。配方是继承了，花样可没守旧。
小时候跟着姥姥做油花花，嫌小卷卷盘得麻烦，就偷懒少切几条，做成蝴蝶或风车样子，姥姥看到就会骂几句“投机取巧”，但是母亲却夸个不停，于是，到我们这一代，油花花就真是百花齐放了。
千姿百态
就像烤蛋糕一样，刚出锅的油花花，香味诱人。一枝枝摆到碟子里，花心撒一撮白糖，趁热咬一口，轩轩软软，甜香入喉。凉了以后则酥脆得很，常温放一个多月都不会坏。
从大姐开始，只要去外地读书，人人都会给同学带去。
二姐的同学开玩笑说:“申请一个专利吧!”
几十年过去，九零后孩子们继承传统，把老母的小食品带到了西安、北京、哈尔滨、天津…
“姥姥，下次不带了，拿到宿舍被抢光，吃不到的还记仇呢……”
其实是孩子们心疼祖母年高手慢，不忍劳累她。
但是每回还是会带走一点。
“不要拒绝，老人会难过的，以为自己没用了。一起帮着做做，然后都带走，他们就高兴了。”
大姐只告诫过一次，但人人都记到了心里。
最美不过第一口
网友评论