草草啖盐说蜜

  ——谈古今风味，说天地美食

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临时起意想要蒸肉饼，皆因为冬天到了，有一道水生植物很受欢迎——

那就是荸荠。

荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口。

那可是我小时候最爱的水果。

但后来都说荸荠不能生吃，生吃会有寄生虫，也就作罢。

煮着吃其实也美味，脆依然在，甜稍淡，融入菜里，一道菜多了甜脆的口感。

每到冬天，荸荠上市的季节，荸荠就成了我家餐桌上的常客。

最喜欢用荸荠来做鸡卷，鸡卷没有鸡，别误会。

一层薄薄的豆腐皮里，包上五花肉、荸荠和葱白，用地瓜粉做黏合剂，这就是泉州人口中的鸡卷。

鸡卷要先蒸熟后存放，而每每蒸熟，孩子们已迫不及待地夹起就吃，都等不及油炸。

鸡卷最终是要油炸的，豆皮炸得金黄酥脆，馅料柔软鲜咸甜脆，那可是过年过节、招呼亲朋好必备的美味。

荸荠上市了，甘蔗也上市，用荸荠和甘蔗一起煮水，我家阿嫲说，会润肺止咳，于是成了我小时候经常喝的治百病的药方。

这药方又甜又美，要是所有的药都如此，生病又何妨？

冬天的螃蟹也肥美，用荸荠来炒蟹肉，加入鸡蛋，朵朵如桂花，美其名曰“桂花蟹”。曾经泉州酒席上，高大上的一道硬菜。

当然，荸荠还可以做五花八门的菜，比如荸荠羊肉汤，清美一点骚味都没；荸荠鸡汤，小孩子能连喝三大碗。

而我今天要用荸荠来蒸肉饼，应该是最没有名气的一道荸荠的菜，泉州人都懒得提起，但无名并不代表不好吃哦。

荸荠蒸肉饼

一、准备食材：

荸荠120g、里脊肉200g、鸡蛋1个、蒜泥10g、生抽15g、料酒15ml、鸡精2g、白糖3g、水淀粉20ml、食用油15ml

二、操作过程：

1、将马蹄切薄片后剁碎，要保留脆的口感一定是手剁；

里脊肉同样先切再剁，也要保留颗粒感才好。

2、放入搅拌碗中，开始调味：

蒜泥10g（不喜欢蒜味的忽略不计）、鸡精2g、生抽15g、料酒15g、白糖3g、水淀粉20g，顺时针搅拌上劲；

最后15g食用油锁住滋味，腌制15分钟。

3、取一个盘子，将荸荠里脊肉放其中；

中间留出一个洞，像吉祥的平安扣；

中间打入一个鸡蛋；

上汽后蒸15分钟。

6、取出后，倒出汤汁，用汤汁勾个芡；

再将芡汁浇在肉饼上；

撒上小米椒，来点香芹，美食先美色。

完美收工啦！

这道菜，老人小孩都喜欢哦。

还有什么荸荠的菜要分享的，评论区一起来探讨探讨呗！

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