干豆腐是东北地区的特色食品（有的地方叫豆腐皮），是豆腐凝固后经过再次压制而成的一种食材，口感柔韧，豆香味浓郁。它虽然与豆腐的材质完全一样，但因为密度大，所以单位重量的营养成分要比普通豆腐高了几倍。
干豆腐最常见也是“最东北”的吃法就是----卷各种蔬菜蘸食熟制豆瓣酱。这种吃法最有干豆腐的原始味道！因为没有任何难度，这里就不多说了。还有几种吃法如“尖椒干豆腐”等，也是东北名菜，待我慢慢讲来。
今天说的是哈尔滨的一种特色美食：干豆腐卷。这是哈尔滨一些老字号苍蝇馆子里著名的一道看家美食，已经流传了多年并经久不衰。因其原做法最后一道工序是“熏”，不太适合在家里做，加之这种吃法不太健康，所以就去除掉这道工序，变成了“蒸豆腐卷”。蒸豆腐卷虽然没有了烟熏的味道，但松软可口味道足，非常美味，也更健康。
准备材料：
干豆腐2张，肥瘦肉末适量，料酒，盐，葱，姜，淀粉，食用油。
制作过程：
1：肥瘦肉末加入葱末，姜末，一小勺料酒，半小勺盐，一大勺生抽，一大勺淀粉拌匀；分几次加入同体积的水，用搅拌器打至粘稠状，腌制10分钟。
2：干豆腐平铺，将腌制好的肉末均匀地在上面抹匀，再将干豆腐慢慢卷起，尽量卷得紧一些。
3：蒸锅内烧水，待水开时将卷好的干豆腐卷装盘上屉，大火蒸10分钟后关火，再焖5分钟。
4：到时间后，将蒸好的干豆腐卷切片装盘即可（小心烫手！）。
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