1. 英国有哪些黑暗料理

英国料理属于黑暗系这件事，似乎是全世界人民公认的事实——当然除了英国人自己。

炸鱼薯条 Fish n chips

▲ “国菜”炸鱼薯条跟后面的比，其实是一个美味的开端

仰望星空派 Stargazy pie

▲ 源自英国西南角的康沃尔郡，据说这个诗意的名字是《鲁滨逊漂流记》的作者笛福取的。正宗的仰望星空派要用到7种不同的鱼，而且必须摆成45°角，为的是烘烤时鱼油可以倒流回派里。中国留学生还给它取了另外两个“好听”的名字：死不瞑目派/咸鱼翻身派……

哈吉斯 Haggis

▲ 用羊杂碎和燕麦做的，苏格兰人民的当家菜啊！甚至还有赞美诗《致哈吉斯》（《Address to a Haggis》）

黑布丁 Black pudding

▲ 苏格兰传统早餐重要的一部分，主料是猪血。味道感觉比哈吉斯还要奇诡。在苏格兰高地吃过一回，基本上是满嘴油腻的中药味……

鳗鱼冻 Jellied eels

吃得这么开心，其实是

▲ 鳗鱼冻是18世纪受东伦敦工人阶级欢迎的美食，当时泰晤士河里鳗鱼泛滥。做法是把鳗鱼切开不加调料的乱炖一气，然后放到冰箱里冷藏成冻就可以吃了（完全不能想象到底有多腥）

关于英国人谈论食物，记忆中有两个最深刻的桥段。一个是毒舌的英国作家毛姆叔叔说的：

在英国，要想吃得好，就得一天三顿都吃早餐

▲ 写了《月亮和六便士》的毛姆叔叔

另一个来自英国演员海伦·米伦，她曾扮演过《女王》中的伊丽莎白，在英国极具知名度。那年海伦米伦刚好主演了一部关于食物的电影 《米其林情缘》。在金球奖的红毯上，主持人跟她聊完电影顺势问了一个问题：

那在生活中你是一个吃货吗？

呃呃……我也不知道我算不算一个吃货，但我很喜欢食物

那你最喜欢的食物是什么呢？

▲《米其林情缘》剧照

这是一个向亿万观众展示英国食物的好机会，海伦米伦倒是没有说炸鱼薯条，最后她说的是：

嗯……我很喜欢吃煎蛋……

可是，英国明明有可以傲视以上一切的食物啊！约克郡布丁，大概是英式食物中最令人惊喜的一款！可是却很少被人提及。

2. 约克郡布丁，难道不是一道甜品吗

虽然叫做“布丁”，但它可是一道不折不扣的“横菜”！约克郡布丁的外皮是用小麦粉和鸡蛋做成的，看起来很像大几号的蛋挞底托，但是质地非常蓬松。烤过之后外层略焦脆，里层柔软的面皮用来吸收肉汁再美味不过。

传统的约克郡布丁要跟烤牛肉搭配，配菜一般有豆角、胡萝卜、烤土豆等等。布丁本身就像一个小盘子，配菜和烤牛肉都可以装在其中。英国人处理蔬菜无外乎就是烤或白煮，简直没有任何新意。好在约克郡布丁里的蔬菜因为蘸上了肉汁，所以吃起来也不会觉得寡淡无味。

曾参与过英国女王生日宴而被授予不列颠帝国勋章的英国厨师Jamie Oliver的书里曾写过一道三文鱼约克郡布丁的做法。他在伦敦经营一家名为Fifteen的餐厅，就离前不久西伦敦失火的那幢居民楼不远。Jamie还将自己的餐厅免费开放给受灾的民众，以免他们饿肚子。

啊，扯远了，回来接着说约克郡布丁。这种食物最早被记录下来，是在1737年一本名为The Whole Duty of a Woman 的烹饪书籍中。不过当时还没有今天的名字，而是以“dripping pudding”出现，翻译过来就是“滴下来的布丁”。

这或许是因为从前没有今天如此丰富的食材，dripping pudding只是将混合好的面糊铺在浅盘中（dripping pan），上层烤肉类时，下面的面糊就能接到滴下来的血和油脂。如此烤出来就是简单的一餐了，当年也是穷苦大众省吃俭用想出来的办法。

发展到今日，制作约克郡布丁可是有着严格的要求：作为小碗的布丁饼皮一定要膨胀起来才算合格。皇家化学学会规定（明明是食物 干化学学会什么事），凡是高度低于4英寸（约10厘米）的约克郡布丁都不能称之为约克郡布丁！

合格：

不合格：

还记得贯穿在《北京遇上西雅图2》里的那本《查令十字街 84 号》吗，女作家海伦给书店老板弗兰克先生写信时也曾有过一段关于约克郡布丁的描述：

对于从没见过的人，我实在不知道该怎么恰当地形容它，总之，一个大功告成的约克郡布丁，应该会蓬松得高高的、表皮焦脆，当你切开它时，会发现里头其实是空心的。

▲《查令十字街 84 号》电影剧照

之所以会这样说，是因为约克郡布丁的制作原理和泡芙有些类似，都很蓬松，外层烘烤的焦脆，内层绵软中空。

饼皮碗里除了装上烤牛肉，还可以搭配任意食物。最常见的是香肠，比烤牛肉可省事多了；放上鹰嘴豆、煎蛋或者cheese，蛋奶素食者也可以吃啦。

迷你的约克郡布丁也很受欢迎，可以作为餐食的一部分，相当于主食。

或者，还可以加上奶油或者果酱，变换成甜品，这就跟泡芙的感觉更像啦。

即便啥都没有，单吃饼皮也是极好的！

其实我跟约克郡布丁建立的感情并不是因为它是英国数一数二真正算得上美味的食物，而是在英国待了一年多，有一天很想吃油饼，于是就买来约克郡布丁的饼皮烤了一下……嗯，然后就真的把它当成油饼揪着吃完了……

3. 去哪里吃

The York Roast Co. | 约克郡布丁@York

这家餐厅在约克当地是吃约克郡布丁的不二之选，青旅前台的小姐姐推荐给我的。约克郡布丁可以搭配猪肉、牛肉、火鸡、火腿、素食，一应俱全。点一杯茶，再来一份crackling（猪油渣）当小零食，就是在约克的完美一餐啦。此外，三明治也很不错，而且价格便宜，差不多是约克郡布丁的一半。

牛肉约克郡布丁，8镑

猪肉约克郡布丁，7.25镑

猪油渣，2镑

地址：4 Stonegate, York, YO1 8AS

营业时间：周日到周四，10：00-23：00，周五和周六：10：00-凌晨01：00

Jamie Oliver`s Fifteen | 英国名厨的创意菜@London

文中提到的Jamie Oliver的餐厅，烹饪风格是家常+创意。虽然Jamie本人并没有米其林星星的头衔，但他曾因为参与过英国女王生日宴的制作而被授予不列颠帝国勋章。比起去传统英国餐厅，这里可能更有惊喜，而且这家餐厅的价格也不算贵。

前菜，10镑左右

主菜，13镑-23镑

地址：15 Westland Place, N1 7LP,London

营业时间：周一至周六，12：00-15：00，18：00-23：00.，周日，12：00-21：00

M.Manze | 鳗鱼冻@London

呃，为什么要写这家鳗鱼冻的店铺……也许吃过之后你就是能称霸英伦三岛黑暗料理界的达人了？在别人吐槽鱼薯和哈吉斯如何难吃的时候，你可以面无表情的甩出一句：你们没吃过鳗鱼冻吧……

这家店1902年开始营业，是伦敦现今最古老的经营鳗鱼冻的店，店内的布置超级怀旧！做法还是沿用老方法，所以可以保证味道还是纯正的。爷爷奶奶级别的人比较常光顾，在伦敦有两家店铺，只开放午餐。

鳗鱼冻，3.55镑

炖鳗鱼，3.55镑

地址：87 Tower Bridge Road SE1 4TW；

105 High Street, Peckham SE15 5RS

营业时间：周一，11：00-14：15，周二至周四，10：30-14：15，周五，10：00-14：30，周六，10：00-15：00，周日休息

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文 | 西夏

图片 | 部分来源于网络