土豆在云南

英国人很爱吃土豆，或者应该说土豆在全球都很畅销吧，不过土豆在英国也算是一个国菜了吧！

西餐里面土豆也是很常见的一个食材，炸薯条（French fries, skinny fries, double fried chips…），薯片(chips)，土豆泥mash，Jacket potato…

在中国云南省，当地人把土豆称为“洋芋”，从名称上还保留着它的出身，不是本地的。云南人也很爱吃洋芋，也可以说因为云南贫穷，洋芋又很好种，在这片土地上种出来的品种好几种，都不错，各有各的特点。

每个在云南长大的孩子，没有一个不是由各类洋芋菜品陪伴长大。最受人欢迎的就是“炸洋芋”了，洋芋切成波浪形，油炸，可炸得生脆，也可以炸得金黄香软，配上辣酱，辣椒面，芫荽（香菜），折耳根，让人欲罢不能。记得以前从小学自己兜里有点零花钱开始，经常放学后和同学买一小袋吃，有时候辣得呼哧呼哧的，好像永远吃不够似的。

图片引用自网络（窝窝网）

“老奶洋芋”也是云南的特色菜，从名字上就知道这是一到连牙口不好的老奶奶都能吃的洋芋，把它用水煮软，然后再加配料炒，炒得金黄，放到大碗里压实，扣到盘子里，这也是一道广受欢迎的菜。其实它和外国的土豆泥类似，只是没有到泥的程度。图中的老奶洋芋是之前自己第一次尝试。

“干煸洋芋丝”，很香很脆，切成丝，压成饼状，干煸，也是待到金黄时，撒上辣椒面，摆盘，像蛋糕一样分成块，俨然一副“洋芋披萨”的模样。还有一种街边小吃与干煸洋芋丝做法很类似，但是是用炸得，叫“洋芋粑粑”，是将洋芋丝糊沿着大勺子贴着炸，炸金黄之后拿下来就是个勺子得形状，在里面撒上佐料，小朋友拿着一口一口吃得不亦乐乎。

图片引用自网络（大众点评网）

“黄金洋芋”，这道宣威名菜其实很简单，都是用宣威的小洋芋，油炸，炸得个个金黄，所以就被称为黄金洋芋。

图片引用自网络（大众点评）

其实云南的烤洋芋跟jacket potato 有异曲同工之妙，不过区别就在于云南的烤洋芋烤得香喷喷的之后是在中间涂上辣酱和辣椒面而不是放上豆子。

“凉拌洋芋丝”这个也是很让人爱不释口，洋芋切丝烫熟，用冷水冲凉，凉拌，真是夏天的好伴侣啊。

“铜锅洋芋焖饭”，是江川铜锅鱼的一个标配，几乎每次吃铜锅鱼都会要点上一锅铜锅洋芋焖饭，几乎餐厅里的每桌也都这样。洋芋、火腿丁和米饭一起放在铜锅里焖熟，打开的一瞬间香味就飘了出来，添饭的时候故意会把锅底下的翻起来，因为洋芋和米饭贴着锅的那一面会变成很香的锅巴，又香又脆。

图片引用自网络（0877生活网）

其实洋芋的做法还有各种，例如青椒洋芋丝，酸菜洋芋片，酸笋洋芋汤...几乎它能和所有东西来搭配。

总觉得，云南是个很土的地方，但是经常又是一个很文艺的地方。很多本地的东西，土色土香，民族风格浓郁；就是这些土土的东西，很特别，很不寻常，很具有艺术感，让各地的和各国的人都被之吸引。就像最普通的土豆在云南也能变得那么特别，各式各样的方法让它变得不无聊，就算天天吃洋芋也不会觉得是“黑暗料理”。

突然想写这篇文章，文字写好后才发现，图片我自己照的只有几张，其他的都只有网上引用。真是惭愧，这也给了我一个小小的任务，我希望能好好的自己去拍一些云南菜，自己记录下很多照片，但最熟悉的东西，却没有纪录，真是遗憾。