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文/老春（原创）

这个季节，正是喝荠菜汤的时候。

四月的东北，大地刚刚解冻，荠荠菜、小根菜、婆婆丁也都刚刚长出绿色的叶片，脆嫩脆嫩的味道非常好。

早些年在农村居住的时候，我们是从来不喝荠菜汤的。

至于原因，我想是因为农活儿太多，太忙的原因吧。如果真的想吃，那也不是什么难事儿，出门就是山，山上的那些地里转悠一下，就能挖不少回来。

二十几年前的时候，农村刚开始用农药，始终严格遵守用药标准，所以地里的草总是药不干净。也因此，地里的那些荠荠菜、小根菜和婆婆丁什么的总是一片一片地疯长。所以，挖野菜并不是多难的事儿。

可是现在不同了，人们使用农药的剂量越来越大了，以至于农田里几乎灭绝了所有的杂草。这其中，就包括荠荠菜、婆婆丁和小根菜。

虽然，在个别的田地里还能看见它们的踪影，但数量却十分稀少了。而且，这样的菜即便是挖回家里，也都得泡一夜水，降低一下野菜里农药的浓度才行，不然真是吃得提心吊胆。

进城以后，反而很怀念农村的生活，也跟着就更加喜欢小根菜、婆婆丁和荠荠菜了。而且，春天去山上挖菜，竟然成了每年都不可或缺的一项内容。就像迎春的一种仪式，缺少了就觉得心里十分不踏实，仿佛春天没过一样。

荠菜挖回来以后，可以做汤，可以做馅儿。做汤的时候，摘洗干净之后，放些土豆条，味道会更好。

对于荠菜汤，我只能吃两顿，再吃就会觉得土腥味儿很重，没有了前两次的鲜美。

可是儿子很喜欢吃，而且他只吃荠菜，对于汤里的土豆条儿却很少吃。

对于荠菜汤，我最开始做的时候是先爆锅，再放水做汤。那样做出来的汤油味儿太重，掩盖了荠菜的香气，味道并不怎么好。

后来，我就先放水，再放入土豆条儿清煮。开锅之后，放入摘洗干净的荠菜，放盐调味儿，再放入一点点熟猪油，味道儿就十分鲜美了。

《本草纲目》中这样介绍荠菜：

「释名」护生草。

「气味」甘、温、无毒。

「主治」利肝和中，明目益胃。根叶烧灰，治赤白痢，极效。

从这一点上看，春天正是肝火旺盛的时候，多吃些荠菜显然是有很大好处的。

当然，做汤之余，还可以把荠菜摘洗干净之后冷冻，冬天的时候拿出来烧汤喝，味道也很不错。想喝清淡的一点的汤，就单用荠菜，或者加上些土豆条儿；想喝浓郁一些的，可以做排骨荠菜汤、大骨头荠菜汤，味道也都不错。

在东北，凡是有点儿经验的中年人，家里都会用冰箱、冰柜冻上一些荠荠菜、婆婆丁之类的山野菜，一是为了冬天也能吃上那些美味，二是为了冬天尽量少吃那些大棚种出来的农药化肥超标的蔬菜。

哦，别忘了，上山挖菜的时候，要尽量躲开打药的农田，以避免农药超标。毕竟，美味再好，也没有健康重要。