美食|油泼面

文丨布布

一部白鹿原，捧红了油泼面。多少人发出了一碗油泼面pk掉一百个深夜食堂的感慨啊！

油泼面

油泼面的学问

油泼面，在河南陕西一带谁人不知，可其中也算是有大学问了。

面条来说分为两种，一种是河南一带特有的扯面，也是抻面的一种。妈妈总会拿出一大块活好的面，拿刀切出来一部分，揉成一长条，提起来执其两端，上上下下地抖，一直到两臂伸展到无法再伸。折起来再来一遍，等到面差不多两指宽的时候就差不多了，这样的面有着刀削面的厚度却比刀削面多了一份嚼劲。自己懂事后也一度试着抻面，兴冲冲地跑进厨房，用妈妈弄好的面团开始抻面，面却在空中粘成了一团，害得家里人只能吃糊涂面。现在想来俩胳膊若没有一点力气，怎行？还有一种是圆轱 辘面，这是后来有了机器之后出现的了，虽然简单方便，却总觉得少了点什么。

至于油泼面需要的食材，必不可少的就是生豆芽。一口热腾腾的油辣面，正觉得腻的时候隐隐的豆芽香冒了出来，清新解腻。所以，看一家店油泼面做得正不正宗，就看那家的生豆芽还有油泼的时候那股气壮山河舍我其谁的气势！

泼油是个技术活儿

记忆中的油泼面

其实面条这种食物，全靠调配得当。记得初中时，在老家百岁鱼火锅店吃过一碗油泼面，我印象很深。首先是那个大碗，大而且深，我们那有种碗叫做“海碗”，这家店的碗却是其他店里的两倍有余。那面端上来时还能听到滋啦滋啦的声音，红色辣椒面渐渐变成了辣椒油，葱花香菜绿油油地好像白玉堂上的青痕。一筷子下去，混成一团，看这模样就觉得好吃，更别说味道了。再就是洛阳七一路的油泼面，来来往往多少人在那个窗口驻足过。“谢勒，您的面成了。”伴随着这句吆喝热油在面前哗啦啦地浇在葱花蒜末上面，顺手淋上生抽和陈醋，香味分子就忍不住地跑出来了。就算是不饿闻着这股香味也能多吃两碗面。

七一路油泼面

今天中午的时候，开完会回到宿舍就开始想吃什么好呢？食堂的饭菜实在是难以下咽，自己做的话也真的不知道做什么，打开冰箱，“哎，有前两天买的手擀面，要不试试做油泼面吧？“噔噔噔下楼到超市买好豆芽和青菜，铺好生豆芽，煮面，捞出放进碗里，撒上葱姜蒜和辣椒面，油七八分热的时候往碗里一泼，加上两勺生抽一勺陈醋，叮，您香味四溢的油泼面已上线！

油泼面处女作

和葱油拌面比起来，油泼面就像是个西北糙汉子，既不文雅也不清淡，可又有什么关系呢？执剑走天涯时，不就应该在街边棚子里喊”小二，来碗面，再给大爷上二两酒！“要什么斯文礼节，管什么细嚼慢咽，埋头大口吃面大碗喝酒才是正道！

听说过吗？油泼面。那白生生、红艳艳、亮晶晶、香喷喷的一大碗，还有不能少的生豆芽。