关于蔬菜
《疗愈的饮食与断食，新时代的个人营养学》，杨定一
23高营养密度的食物，带来活力
24找到你的菜
营养是什么维他命矿物质微量元素，活的酵素以及能够帮身体解毒，抗氧化的天然物，像是各种的植化素，多酚类。
现代人采用加工食物，热量够了，但营养不足。
高营养密度的食物，新鲜绿色蔬菜。
水果不要榨汁，这样就少了天然水果的纤维，还会做更多的果糖。水果不要多吃适量，当地当季为主。
蔬菜是标准的，低热量，高营养食物富含有益健康的各种天然物，还有高膳食纤维进入肠道之后，可以作为育菌素，建立健康的肠道环境。
同样热量的食物，蔬菜和肉类相比，体积大的多，容易把胃填满，而且蛋白质含量差不多。100大卡的花椰菜有8克蛋白质，牛肉是10克，芦笋是11克。
很多健身领域的名人完全吃蔬菜，依然肌肉很好。
降低动物性蛋白质的摄入。
摄入过量动物性蛋白会让身体产生尿素刺激发炎，同时容易刺激“类胰岛素生长因子”，这个是和胰岛素序列很相似的内分泌物质，过低会让身体发育迟缓，但过度会触发癌症。
生机饮食
对于一些因为生病而肠胃消化力不够的人，会让他们喝蔬菜汁，对于一般人的长期饮食并不需要特别将蔬菜打出来和完整的蔬菜是更好的选择。
多吃绿色的叶菜，慢慢提高生菜的比例，不习惯吃生菜的，可以用好的脂肪和肉类搭配煮熟的蔬菜，降低饮食中糖和淀粉的比重，想要习惯吃生菜，可以从温瑟拉开始，就是煮过的食物中加一些生菜，或者用温热的酱汁来拌生菜，逐步达到生机饮食。
生机饮食并不容易，要从认识蔬菜开始，到洗菜、搭配，摆盘、上菜都要花时间和心力。
很多香料植物还有天然的抗氧化物，营养价值很高，比如说肉桂香菜，还有风行世界各地的咖喱，就是由姜黄，香菜，辣椒，丁香，肉桂，孜然，胡椒，肉豆蔻，葫芦巴等混合而成的调料。
十字花科的蔬菜与洋葱，有抑制肿瘤的效果，因为含有酵素。这些酵素会被高温破坏，可以的话尽量生吃。
菌菇类的成分是耐热的，可以煮过再吃。
如何买菜
多去几家不同的地方买，避免同一种农药的残留，或是长期缺乏某些微量元素。
吃多种蔬菜，
把自己和自己的生活当做一个实验，没有见过没有吃过的菜，不妨去尝试一下。
除了豆类和茄科植物，大多数蔬菜只要洗干净都能生吃。
抓抓落实
记录一下能够买到的蔬菜，并进行分类，比如说分成叶子类，十字花科类，果实类。
卷心菜（甘蓝）、宽叶羽衣甘蓝、西兰花、西兰花苔、花菜、孢子甘蓝、羽衣甘蓝、芝麻菜和芥菜等食物都属于十字花科类蔬菜。
刚查了一下，连萝卜都属于十字花科，还有大白菜、娃娃菜等。
🤔如何能够把蔬菜洗干净？
淘米水，面粉，面碱，小苏打。
流动的清水冲洗，再用清水泡20分钟。
去皮，开水焯。
做温沙拉，尽量生吃。（生机饮食）
多吃一些含有特殊香味的菜，比如香菜、洋葱、蒜。
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