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糟辣子酸辣鱼(毛毛菜 )

糟辣子酸辣鱼(毛毛菜 )

作者: 毛毛马 | 来源:发表于2017-08-26 16:50 被阅读0次

    毛毛菜,用心给你好味道


    一个用胃记录生活,以爱为打开方式的专栏。毛毛说,每个人的胃都连着心,用心生活,得从宠爱你的胃开始。论做菜,我们非专业,但够专注,只想为你记录一日三餐的点滴爱意。美味有爱,比诗浪漫,比远方诱人。喂饱梦想的胃,温暖流落的心,从《毛毛菜》开始。

    小时候


    小时候,喜欢钓鱼,也喜欢吃鱼,大人们都说,吃鱼眼吃鱼头的孩子眼睛明亮、学习好聪明,别吃鱼尾巴,其实长大了才明白,其实是因为鱼尾巴刺多,慢慢的,我也只喜欢吃罗非鱼,因为刺少。几乎全家人都爱煮鱼,但真正爱吃的或许只有我。奶奶会弄大理的冻鱼,爸爸姐姐会弄酸辣鱼,配蒜苗,配酸木瓜等等。。。在昆明的这些年,虽然再也没有老家那样的水库,虽然再也钓不起罗非鱼,虽然钓鱼的乐趣也不再是吃鱼,但我一直都在坚持着,隔三差五,去市场挑点好鱼,周末花点时间,安安静静地做一条鱼,只是希望小时候的这个味道一直都还在。。。

    步骤


    1、罗非鱼,切段,草果面花椒面腌制半小时,下油锅轻微炸香备用。

    2、油烧热,下花椒果、干辣椒、蒜、姜、西红柿翻炒,下少量豆瓣酱及秘制糟辣子(云南特有),爆香。

    3、将爆香的底料放入泥火匠陶瓷炖锅,下蒜苗、适量生抽、拓东白醋、盐、少量冰糖提味,10分钟大火烧开。

    4、待蒜苗熟透,下炸香的罗非鱼,慢火炖15分钟即可。

    材料


    主材:罗非鱼   800g

    配菜:蒜苗、西红柿

    配料:干辣椒、小米辣、小葱、芫荽、 蒜、姜、草果、糟辣子、豆瓣酱、草果面、花椒面

    其它:生抽、拓东白醋、盐


    罗非鱼800g、草果面花椒面腌制半小时 西红柿切碎、蒜苗香葱芫荽切段、小米辣切碎 蒜姜切片、少量花椒果、少量豆瓣酱、适量糟辣子酱 罗非鱼轻微炸香 爆香底料及蒜苗大火熬制10分钟 下罗非鱼小火熬制15分钟即可,泡饭绝美,酸辣中带微甜 用心给你好味道

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