创业笔记#2：压面十次，愈挫愈勇

勇敢是什么？

我认为的勇敢：君志所向，一往如前。愈挫愈奋，再接再厉。

这是孙中山先生说过的一句话，也就是说只勇敢那一下叫做冲动，而面对困难愈挫愈勇这才是真正的勇敢。

臊子肉、炝汤、压面

臊子面最为出名的是陕西的岐山臊子面，制作上分为三个部分，臊子肉的腌制、炝汤、压面。臊子肉和炝汤经过几天重复的制作基本已经掌握熟练，接下来就是提升制作的速度了，我最初最为小看的臊子面没想到这么困难。

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下午开始用压面机什么都不懂，湿面条直接把压面刀堵得死死的，废了半天劲拆了又修修了又拆，通过和客服聊天还有上网查最终修好了。

有点费鸡蛋

1斤面、4克盐、2克碱面、1个鸡蛋，每失败一次倒掉重来，一大袋面粉没见下，一兜鸡蛋要用完了，大概是经过了10次切磋，最后一次我做出来了，面很劲道，需要很用力才能拔断，下面时发现面太粗了煮不熟，另外可能是鸡蛋放多了，腥的没法吃，这都是我明天要改进的。

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店铺现状

昨天购置了一些器具，安装了液化气装置，门头今天已经交了定金，等到21号左右我就可以试营业了，这几天抓紧时间研究熟练。另外奶茶店店员过几天事情比较多，也许会占用我两天的时间，这是比较头疼的。

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2021-5-16