庄馍和虾米
庄馍，前面说过，应该念作“壮馍”，是一种古老的说不清年代的传统小吃，流行于豫北。这个范围有点儿夸大，老实点儿说，主要流行于豫北内黄县的中召乡、后河乡和内黄县城，听说近些年郑州也有卖的了。
虾米，不是我们平常说的那种小虾米，而是一种油炸食品。我小时候最爱吃的一种玩意儿。我家所在的街上有一家国营食堂，花一毛钱就可以买一份儿虾米，用马粪纸折成的圆锥形的纸筒装着，像露天电影院前花一毛钱买的瓜子那样的包装，那样的分量。不同的是瓜子是用报纸包的。
庄馍的制作过程比较复杂：先要和面，面是一半烫面，一半无发酵面，把两种面混在一起揉好放在一边待用；然后拌馅儿，庄馍的馅儿的灵魂是肉和粉皮儿（跟粉条儿的原料一样，但做成直径一尺多的薄圆饼），将肉剁成肉馅跟泡好扯碎的粉皮儿拌在一起，加入葱、或其他时令菜，再加入料酒、酱油、盐、花椒粉、香油等调料拌匀待用；第三步，将和好的面擀出两张大小一样的直径一尺多的薄面饼；下来一个步骤是把一张薄面饼摊开，往上面放调制好的馅料，馅料放多少呢？有个简单标准：庄馍的总厚度大约在4公分以内。再下来，把另一张薄面饼覆盖到馅料上，将上、下两张面饼捏合在一起。至此，庄馍的胚子算是做好了。需要注意的是，拌馅的时候，要多放香油。
胚子做好后放一边，下来给鏊子上倒油。庄馍是油煎而不是油炸出来的，所以油多少要适量。倒上油后，做好的庄馍胚子放进鏊子，反复翻面儿，直到两面金黄，就可以盛出来了。
做庄馍的鏊子是铸铁的，直径一尺多，厚度要达到4公分。这样的厚度才能保证把厚达4公分的庄馍煎的里熟外焦，香气四溢。
至于虾米的制作方法就不得而知了，但油炸是肯定的。这种小食大小似虾米，样子跟虾米有点儿像又不太像，味道很像虾米，但咬起来酥脆，味道很可口，当下酒菜是再也合适不过了。
有一回，好几年前了，突发奇想，在家里按自己的想法试制虾米。做法是：将买来的小虾米用加盐的鸡蛋芡粉糊拌匀，下锅炸至金黄出锅，尝了一下，味道接近了，但样子不像，是黏在一起的一大块儿，而不是记忆中的一颗一颗的很松散。当时就有了新的想法，应该把小虾米磨成粉再用鸡蛋芡粉糊拌匀，可是这样子下锅炸，估计仍然是一大块儿，而不是均匀松散的颗粒。估计，这种小食品已经失传了。
从上鏊子油煎开始，到庄馍煎制好，要花费半个小时以上。所以庄馍的制作过程费时费力，正因为如此，才令人常吃不厌。可惜，我们小的时候，要跟大人软磨硬泡半天，才能拿钱买上巴掌大的一角儿，过过嘴瘾。
听说，现在内黄县城有卖庄馍的店了，里面的馅料有荤有素。荤的有猪肉的、牛肉的、兔肉的好几种。六块钱一角儿，再喝碗绿豆面丸子汤，就是很有质量的一顿饭。
（20190422）
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