鹌鹑，一直是受欢迎的食用禽类。鹌鹑大都是用卤水卤了吃，也有用油炸了的。都说鹌鹑能斗，但我们这里没有斗鹌鹑的风气，只有形容一个人胆小怕事，就会说象“鹌鹑”一样。
早在春秋战国时代，人们就已把鹌鹑的肉、蛋作为名贵佳肴。宋朝清河王，向高宗进御簇，其中就有用鸽钨肉制作的多种美味食品，如炙鹌子脯、益鹌子羹等。宋徽宗时，大臣蔡京家的生活可与皇宫匹敌，他享用侈靡，喜食鹌鹑，吃一次羹汤即杀数百。
在《红楼梦》第五十回“芦雪庭争联即景诗，暖香坞雅制春灯谜”中，姑娘们联诗制谜时，贾母听说有糟鹤鹑，便道：“这倒罢了，撕一两点腿子来。”于是李纨要来水洗净了手，亲自撕了递与贾母。
贾母爱吃的糟鹌鹑的做法，有人考究出来是：“将鹌鹑去毛，除去内脏，洗净滤干水后放入陶钵中，加入精盆、花椒拌匀，腌制三天后去掉花椒，将鹤鹑挂在通风处晾两天，达七成干即可将晾干的鹤鹑块盛入水坛内，倒入白酒，放甜酒糟拌匀，密封数天即成。吃时从坛内取出需用量，盛入蒸钵内，加入适量猪油，上笼蒸熟即可食用。”
《红楼梦》里还提到了炸鹌鹑，凤姐为了避免邢夫人怀疑自己，找了个借口说“方才临来，舅母那边送了两笼子鹌鹑，我吩咐他们炸了，原要赶太太晚饭上送过来的。我才进大门时，见小子们抬车，说太太的车拔了缝，拿去收拾去了。不如这会子坐我的车一齐过去倒好。”可见，贾府里以鹌鹑为食，是很平常的。
其实，唐代食疗学家孟诜对鹌鹑极为赞许，说它能“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热。”对于鹌鹑蛋也有“动物中的人参”的说法，这个说法感觉在八十年代末左右是最流行的，那个时候传闻鹌鹑蛋大补，对吃的数量还有限制。
这个故事是我妈告诉我的。她说当年做完手术后身体虚弱，虽然那时候鹌鹑也是不多见，但是身边都在传说鹌鹑蛋大补。
正好，妈妈工作单位的隔壁有个阿姨家里就养了几只鹌鹑，阿姨每天会把鹌鹑蛋带回来卖，也不便宜，要卖几毛钱一只。妈妈买了几只，那个阿姨把看上去大一点的蛋全挑给了我妈，还郑重嘱咐她，千万别吃超过三只，吃过量的话，可能会流鼻血。
这个传言现在看来很荒唐，但当年，我妈可是恪守这个规定，一次不敢超过三只的份量的。
当年吃超过三只鹌鹑蛋就要流鼻血的说法，现在看来就是鹌鹑蛋是“动物中的人参”这一说法的佐证了。
虽然，现代科学分析说鹌鹑蛋各方面的营养含量都比其他的蛋类要高，但是鹌鹑蛋是“动物中的人参”这一说法，肯定是有夸张的成份了。
比如像现在大人小孩都爱吃的盐焗鹌鹑蛋，卤水鹌鹑蛋，一人一次吃掉十个八个鹌鹑蛋是很平常的事。当然，大家也早就发现，不要说一次吃三个，就算吃十来个也没有补得内火上升，大流鼻血的。
无戒学堂日更第126天
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