蒙自过桥米线

原创:晨光

过桥米线是云南的名小吃。听说蒙自不但曾经是西南联大分校所在地，也是石榴之乡，更是过桥米线的发源地。这次云南之行一定要到蒙自来看看。这不，在火车上就听当地人讲起过桥米线的传说。

蒙自菊花过桥米线

古时蒙自城中有一杨秀才。年少英俊，喜欢游乐。其妻德贤聪慧。一日劝其:读书人就算不求功名，也该妻儿争口气。杨秀才顿悟。遂发愤苦读，准备进京应考。无奈家有小儿，整天嬉戏吵闹。秀才便到城外风光秀丽的南湖湖心亭苦读。其妻每日送饭菜给丈夫。丈夫常苦读忘食。常吃冷饭菜，以至身体日渐不支。杨妻心疼丈夫，杀鸡炖汤于砂锅中送给丈夫。待妻子收碗筷时，发现秀才饭菜一口未动，想把冷菜冷饭拿回再热时，却发现砂锅内鸡汤还灼热烫手。以后杨妻用此办法，保温，另加一些米线、蔬菜、肉片放在鸡汤中烫热，趁热给丈夫食用。秀才在妻子精心照料下，学业大进。进京赶考，果然高中状元。

状元衣锦还乡，设宴款待新友乡邻，引得席内众人夸赞。因杨秀才从家到湖心亭要过一座桥，大家便把此种吃法称为“过桥米线”。

鳝鱼米线

到蒙自已是晚上九点多钟，放下行李就出门找米线去了。可大部分的米线店都关门了。也许太晚了吧？终于找到一家吃鳝鱼米线的店。小碗10一份，红汤里少许鳝鱼。韭菜、葱、辣油等众多佐料自已随意放，特别是要放些薄荷，然后再放米线。汤浓郁，米线爽滑，特别是薄荷独特的香味儿让这碗米线别有一番风味。

第二天一早洗漱完毕，就到宾馆隔壁一家蒙自米线协会认证的蒙自过桥米线店吃米线。

高汤

一大锅热气腾腾的高汤在翻滚。服务员朗声介绍：10元4荤、15元6荤、20元8荤……

来个15元的吧。

好嘞。

抬头看看牌子都是些什么荤菜：

油炸猪皮、小肠、酸菜肉、腰片、焖肉、荷包蛋、油炸肉、扒肉、鸡肉、水发猪皮、脊肉、猪脚肉、香酥。

荤菜

正看着荤菜，柜台里师傅已把盛好高汤并放了菊花、芽菜的大陶瓷碗放到我旁边，让我选荤菜了。选好荤菜，自己放素菜。素菜有香菜、芹菜、韭菜、卷心菜、豆芽菜等。看着一大碗不冒热气却滚烫的鸡汤，食欲一下子就被勾了起来。不过，现在还不能吃。因为最关键的米线还没放。

现摘菊花

放米线也要自己操作。米线有细、粗之分，把选好的米线放到漏勺中，再放到旁边滚烫的水桶里过一过。这样，热的米线才能放到汤碗里。吃着热热的、汤料丰富的过桥米线，一种满足感油然而生。师傅说这是不摆盘的过桥米线。

粗、细米线

那摆盘的过桥米线哪里好呢？出租车司机告诉我：我们这里一般吃两顿饭。上午吃米线，晚上吃饭。所以一般晚上你们是吃不到米线的。要说既好吃又好看的过桥米线，那一定是这家宾馆餐厅。一会儿，我们就来到这家餐厅。

配菜 汤好了，还没放米线 高汤

当服务员把一个大托盘拿过来，我着实吓了一跳。这只是28元一套的过桥米线，配菜竟有21种。服务员熟练的把配莱按先荤后素顺序依次放入汤碗，最后加入米线，米线不够可再加。先喝一口汤，汤清且鲜，油而不腻。米线滑爽，入口不粘。旁边自助桌还有各种水果、爽口小菜、白木耳羹自取。一碗过桥米线入肚，真有一种酣畅淋漓的感觉。吃乳扇有种甜蜜感；吃菠萝饭有种幸福感；吃汽锅鸡有种满足感；而吃蒙自的过桥米线让我有油然而生的酣畅淋漓感，还是让我有些意外。

配菜

为了一碗过桥米线，我愿再次来蒙自！