每周一道菜之清炒菜苔

菜苔是油菜的菜尖，或者说是菜心，小时候家里一般不吃菜苔，油菜主要用于收获油菜籽，榨油便得到菜籽油与肥料。随着社会的发展，中国大陆普通人已跨越贫困线，饥饿与贫穷便不再是问题，但营养过剩导致肥胖反而成为越来越大的社会问题，肥胖开始被社会各界所关注。

每周一道菜之清炒菜苔

蔬菜便受到人们的格外喜爱，常规蔬菜如莴苣、茄子、芹菜、韭菜、苦瓜等自不必说，少见的如藜蒿、菜苔也成为人们喜爱的蔬菜。这次谈谈清炒菜苔，目前菜苔正是时令蔬菜，菜苔是十字花科植物油菜的菜心，由于其富含硫类化合物，带有轻微刺激性气味，弄不好便会呈现苦涩的味道，有人将其归为难吃蔬菜的一种。

每周一道菜之清炒菜苔

根据以往的经验，清炒菜苔首先必须选用新鲜、脆嫩的食材，否则“巧妇难为烂米之炊”，其次食材清洗后水分赶紧滤干，不要在水中浸泡过长时间，那样会导致矿物质流失，不利于营养吸收，再次清炒时用小榨菜油，油一定得烧烫，不然会有生菜油味，再次不需要什么特别调料，只需要简单的大蒜与生姜，爆香后下菜清炒，最后切记不能盖锅盖。因为一旦盖上锅盖焖上几分钟，绿叶蔬菜便会迅速变色，就像枯萎泄气了一样。加适量盐，赶紧装盘，趁热吃，味道更好。

每周一道菜之清炒菜苔

炒素菜对火候的掌握更加严格，因为中餐不像西餐，西餐有标准化的操作流程，只需按步骤做味道不差，而中餐完全不一样，全靠炒菜人的感觉与经验，尤其是蔬菜，稍一炒过蔬菜就会变软或变色。清淡风味更加考验对蔬菜原汁原味的保留与取舍。做荤菜则相对容易些，做味道比较重、调料丰富的菜肴更简单，因为调料可以掩盖一切不如意的味道，食材好坏与处理恰当与否对最终菜肴呈现的味道相差无几。

小时候，我们的梦想是改变世界，改变世界很难，到头来，改变自己也不容易。相对而言，改变对厨房的感知方式和餐桌上的味道倒是简单一些，而且能够很快看到直接的改观。从自己开始，改变自己家烹饪菜肴的方式，继续厨艺的传承，让自己的孩子，对菜肴有正确的认识，对中国式烹饪有正确的认识。

每周一道菜之清炒菜苔

改变从自己开始，美味从餐桌开始。