可能很多人眼里小火锅就只能走低端品牌，感觉价格一上去好像就没人来了一样。其实我们自己分析下，生活中很多生意很好的火锅店消费其实并不低，而且哪些菜品相对都比较贵。
为什么呢？其实秘密在于以下几点：
一，抓住了这样的消费心理：
人的基本需求是在意价格，价格之上在意味道，味道之上在意服务，服务之上在意虚荣心。所以很多人老是在价格上在做低等的调整，其实你自己想想，一旦把目标客户定位好后，总体的消费水平别超过他们能力太多都是可以的。那么为什么有时候客人会嫌你的菜品贵？那是因为他们觉得你的菜品不值这个价格，跟价格不匹配，所以就算你再便宜他们也觉得贵。
而菜品不匹配的原因是在于核心口味，如果不好吃，他们就觉得不值得，嫌贵。还有一层，为什么他们会觉得不好吃？是菜品锅底口味真的不好吃，还是其他原因呢？其实这个原因占主流，但是很多人忘了还有一个原因，就是他们的体验，从想去你店，到走进你的店，然后坐下点菜整个环节都是个体验，如果有哪一点你服务不到位，你再好吃的菜在他们嘴里都觉得不爽，因为你整个环节体验很糟糕，他们没心情，更别说下次再来。
相反，如果体验好，就算你的口味一般，不难吃，他们也会觉得不错。所以没有一个店面说自己的菜品好吃到爆，都是确实挺不错这个水准。但是人家生意火爆就是这个原因。
还有另外一个点，就是让他们愿意掏钱，觉得掏钱值得的一个原因就是虚荣心。你必须要满足对方的虚荣心，虚荣心一个在于店面档次，第二个在于服务质量，一旦达到他的虚荣心，他们会在你的菜单上自动提高消费，不可能两个人几个人就点那十几块的菜，他们肯定会点比较贵的。
二，非常会设计菜谱。
菜品设计特别重要，好吃的重点推荐的都是利润比较好的，而且价格高的和价格低的按照一定顺序排列，让形成一种强烈的对比，让人觉得你们的菜价格水平都差不多，便宜的也都有。其次之外就是服务员的推荐菜品。根据顾客意思结合本店利润菜可以推荐。这是对于单点的，对于自助的肯定需要在你的菜品搭配上去下功夫，就像我给我们程大个小火锅加盟商说的策略，便宜的菜品做自制，贵的菜品做单点，一般的菜品做特色。三这一结合，成本可控，利润自然上来。所以菜品设计特别的重要。
三，会做活动。
千万别小看这种营销，活动一般都是线上线下，线下主要是做推广吸引人，线上是抓住现有顾客形成固定客户，多次消费。所以很多人一旦进入都是关注微信，然后付款，而后自动推送下次消费的优惠卷，和赠送卷，每一个卷都有时间，但是消费搭配不可重叠，这样你就可以赠送给别人，进行了自发的裂变式宣传。所以这一点特别非常的重要。
所以说价格不是决定一切的，价值才是。没价值价格再低也没意义。
虚荣心谁都有，一般在外边吃饭的都愿意接受档次好一些的，消费跟他们能力差不多，高一点都能接受。但是这个虚荣心除了环境怎么满足？就是上面说的各环节的服务，让他们感觉到这是一家物有所值的小火锅店，这也是海底捞为啥老是用那种变态服务，就是为了让顾客感觉到一种虚荣心，被别人当爷的那种感觉，而且说出去特别有面子，这样就形成了强有力的口碑宣传。
餐饮本身就是做细节，细节到位用心，顾客能感受得到，你的生意自然会很好。你都把自己店面不当回事儿，顾客更看不起你的店了。
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