要说食神，华人世界里蔡澜若是称自己第二，恐怕没人敢认领第一。
无数食客把蔡先生的点评奉为“神谕”，就连《舌尖上的中国》也邀请蔡先生去担任总顾问。
15年蔡先生的一篇《死前必食清单》，让无数年轻人开启了养生模式。
大家心里想着：“还有这么多美食没有吃过，我得好好活着才行。”
一。
前段时间，《舌尖》总导演陈晓卿和蔡澜一同参加了某综艺节目，在节目里主持人问蔡先生
“如果说您现在有一个特权，可以让全世界内的一道菜消失，您会选择哪道菜？”
蔡先生沉吟了一会儿：“那就让火锅消失吧！”
四座哗然，饶是做了两季舌尖总导演的陈晓卿也愣住了。
为什么呢？火锅那么好吃，在世界范围内收到了那么多的好评！为什么会选择让火锅消失？
蔡先生的解释是：
“因为火锅是最没用文化的料理方式。东西切好了就扔进去，涮两下就拿起来，这有什么好吃的？”
二。
蔡先生所说的“没文化”，我更愿意把它理解成“不精致”、“不高级”。
火锅怎么来的？
就是那些码头的船工纤夫把一些便宜的动物内脏一锅乱涮，为了祛寒除湿，汤底还要多加辣。
吃起来也不讲究，只要是能找到的、能吃的全都可以下进锅里。场面更是混乱，几个人赤膊上阵围成一圈，一个两个大汗淋漓，高声喧哗，好不热闹。
火锅从来都不是“精致优雅”的代名词，沸腾的汤底里翻滚而起的是属于劳动人民的江湖气、草莽气。
火锅本就是属于市井人民的平民文化！
三。
四川重庆的红锅、北京的铜锅、粤式的潮汕牛肉锅等都是根据当地特色而发展出来的独特饮食方式。
历史上最盛大的火锅宴是乾隆皇帝办的。乾隆帝吃火锅成癖，在他江南游行的途中，每到一地，都备有火锅。
相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆"千叟宴",全席共上火锅1550余个，应邀品尝者达5000余人，成为历史上最大的一次火锅盛宴。
火锅发展到现在，也有南北之争，常见的是老北京涮锅和川渝红锅。
老北京涮羊肉的汤底是清溜溜的，只需加入葱姜，待清汤水翻滚之时，用筷子夹着薄薄的、红白相间的羊肉片放入锅中溜涮即可。
待肉片颜色变白后再往备好的麻酱碟子里这么一蘸。酱香的浓郁搭配着肉香的软绵，好似到达了生命大和谐。
至于川渝红锅，以重味重油著称，传统汤汁配制是选用郫县辣豆瓣，永川豆豉，甘孜牛油和汉源花椒为原料。
先把牛油用旺火熬化，再把豆瓣剁碎倒进去，熬成酱红油后迅速把刚炒香的花椒，配合掺入牛肉原汤，加入豆豉、冰糖、老姜、川盐和小辣椒熬制。
热辣辣的底料加上由葱姜蒜、辣椒酱，牛肉酱，花生碎，芝麻等配好的油碟，一口下去，感jio人生到达了高潮！
四。
火锅也许是没有“灵魂”的食物，但火锅是冬天的灵魂！
在白雪飘扬的天气里，邀上三五好友，围着热气腾腾、水雾弥漫的火锅，撸起袖子，大快朵颐。
那些不好的心情，不愉快的事情，都会被这滚烫、浓烈的氛围所融化。
没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有的话，就吃两顿吧！
以上，晚安！
作者:黄芬奇
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