我的母亲（连载）33  姆妈操持家务 （二）

包粽子

每年端午节，姆妈都要包一些粽子，一串串的绿色的小粽子，挂在屋子里。

粽子叶是要先泡好的，浸得粽子叶水润清凉时，就可以取出来备用了。糯米也是头一天就要泡发的，加点碱粉搅拌匀，待晶莹的糯米微微泛黄，就可以开始包粽子了。

姆妈把粽子叶轻巧地旋成一个绿色的小圆锥，然后填入泡好的糯米，轻轻地将其压实，再用粽子叶包成四角尖嘴的模样，最后用细麻绳一圈圈扎紧，一个小粽子就做好了。然后用粽叶条一个个穿起来，便是一串串的了。粽子馅也是多种多样的，有时候会放红枣、红豆、腊肉，美味的很。

我的母亲（连载）33  姆妈操持家务 （二）

粽子包好后，用大锅煮，要煮几个小时。煮好后，一个个地剥开，糯米泛着微绿浅黄的光，清香扑鼻，放入青花碗里，撒上一层细细的白糖，沾着吃，咬上一口，软糯甜香，是我们童年里温暖亲切的舌尖盛宴。

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蒸酒

糯米不仅用来包粽子，姆妈还用它来蒸酒。

姆妈不但会蒸糯米酒，还有谷酒。谷酒的度数要高些，糯米酒十几度，谷酒要到三十多度。

每到隆冬时节，姆妈总是很忙的，蒸酒也是其中一件大事。洗净酒缸和蒸酒的器具，搽洗酒具时，姆妈是缓慢细致的，有很强的仪式感。姆妈说，酒是洁净的，容不得一点一丝的污秽。酒也是有脾气的，做酒人要小心对待…

蒸糯米是酿酒的关键一步。姆妈在这个过程中，充满敬畏，全神贯注，小心地把握着火候，她把酒药曲碾碎，放在熟透的糯米中搅拌，直至把自己的手臂烫得通红。姆妈安安静静地，不会发出任何声响，生怕一声咳嗽会惊动隐匿的乡村神灵，会让酒的品质发生变异。

整个冬天，家中蒸酒的厨房里都热气腾腾，远远望去，烟雾缭绕，空气中充满了浓郁的糯香，有一种安静酣甜的意味。

糯米酒只有十几度，是我们大家庭世世代代喜欢喝的米酒，也是祭礼最重要的部分。小时候，逢年过节都要提着装满了糯米酒的酒壶，跟着举着供品的老人后面，在他祝铸过的地方恭恭敬敬地洒上酒，供奉远道而来的祖先和神灵享用。走亲戚、会朋友，家中需要人办事帮忙，糯米酒也是极好的随礼。

酒能解乏。劳作一天的家人，坐在饭桌前，炸得喷香的小鱼，泥鳅、鳝鱼，沙洲土里挖出来的新鲜花生，炸得脆生生的红薯片，后山垛上摘来的酸甜多汁的红橘，还有开着蝴蝶花的蚕豆，满满一桌。这会，抿上一口米酒抑或谷酒，佐以油炸小鱼小泥鳅，酒下喉时，舒筋活络，美味入口，快活似神仙呢，一天的劳累也就随之烟消云散了。

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做腊肉

每年入冬时，姆妈都要腌腊肉的。

大年前，各家各户要杀年猪。年猪要分成猪头、猪腿、猪内脏，猪肉条。留出一部分新鲜肉做菜用，其他的则要做腊肉，要一直吃到来年的。

做腊肉，味道好坏取决于腌制的香料和熏制的材料。

姆妈把猪肉洗干净晾干水，一片片抹好盐，放入花椒、五香粉、八角、桂皮，白糖一块块地拌匀，然后依次放入一口大缸中，缸口放入大青石压实压紧。

十天半个月后拿出，每块穿上麻绳或铁钩挂好。一起挂在厨房的灶头上，火坛里是松枝、干柚子皮、干橘子皮，点上火烟熏，松枝和水果皮的香味慢慢浸入肉中。挂熏的有腊肉、腊猪肝，腊猪头、腊猪蹄还有腊鱼。

熏好的腊肉腊鱼是暗红油亮的，很诱人。想吃的时候，切一块，或蒸或炒，都是美味。腊肉腊鱼放在米饭上蒸着吃，米饭里满满都是扑鼻的油香。伴着辣椒、蒜苗、葱蒜或者酸萝卜一起炒，鲜香辣爽，滋味妙不可言啊…

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红薯片南瓜子

过年过节时候，姆妈要做些红薯片、南瓜子待客用，也是给我们当零食吃的。

姆妈把秋天挖回来的大颗红薯，洗净切成片，入开水中焯一下，捞出来后晒在木板上、筛子里，要晒几天，干透了才行。

炸红薯片的时候，我们可馋，都守在旁边。姆妈准备好篓子，篓子下面还要放个盆，接住炸红薯片的漏油。火不能太大，炸的时间不能太长，一切都要刚刚好。红薯片才会又脆又香。

我的母亲（连载）33  姆妈操持家务 （二）

刚炸出来的红薯片，姆妈不让吃，一是烫，二是热着吃会上火。得微凉透了，姆妈才让我们拿着吃。

南瓜子是姆妈平常做南瓜菜时候慢慢搜集的，洗干净放到簸箕里经太阳晒干或屋顶瓦上阴干的。炒南瓜子，火候最重要，要不停的翻动锅铲，防止炒糊了。姆妈炒的南瓜子是香脆饱满的，从没有糊的。是冬天过年的晚上必不可少的吃食，全家人围着堂屋火坑旁烤着火， 磕着瓜子唠家常，炭火暗了，嗑唠完了，一地瓜子皮扫进火坑里。温暖的夜也该进入梦乡了。

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