我的母亲（连载）32  姆妈操持家务

上篇写了父亲革大毕业随军去解放湘西。我回过头想，父亲离家读书这几年，家里大事小事都是姆妈操持。一大家的农活家务事要忙，我们这个小家的日常生活也是姆妈忙里忙外。

姆妈用她那勤劳灵巧的双手，给我们的生活增添了丰富的色彩，这些都是我永远不会忘的美好回忆。因此，补上姆妈操持家务的篇目。

（一）腌酸菜和坛子菜

姆妈喜欢又善于腌酸菜和做坛子菜。在所有的蔬菜中，白菜对于日常生活是很重要的。春天时，小白菜苗可以炒着吃；夏天了，稍大一些的白菜可以和粉条一起做汤；到了秋天，白菜晾干了做干菜吃，冬天里，腌了做酸菜是做汤和煮鱼时候最好的菜，放上一点黄豆芽一起煮就更美味了。

深秋的白菜经过秋霜长的很壮实，它们成排地长在菜园里。需要做菜时，拿着菜刀到菜园里贴着白菜根部切下来一兜，搬进厨房洗干净就可以下锅了。

白菜种的多，是要做腌酸菜的。到了做腌菜时候，首先，酸菜缸是早早刷洗干净的，然后把洗干净晾干水了的白菜，菜头朝缸边，菜叶朝缸里，一层层地从缸底摆放上来，围成一个中间呈深绿色，外延乳白色的圆形。

这个圆形可以安安稳稳地摆很多层，摆一层要放一层粗盐，撒好一层盐后再放一层白菜。放到半缸的时候，在白菜上铺上几张厚厚的纸，姆妈洗干净脚，赤脚站在纸上面用力地踩着，踩得越紧越好。

估摸着踩得差不多了，把纸取出来，再继续往里放白菜。放到快齐缸边了，然后用大石头压在缸的上面，就可以了。腌酸菜要等一段时间才能吃的。

姆妈的酸白菜做的好，邻居家，亲戚家经常来找姆妈，要酸白菜回去做菜吃。酸白菜腌好的时候，差不多就要过年了，家家户户杀年猪时，必然要用酸白菜烩猪血，味道时最好最美的了。

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姆妈的坛子菜也做的好。家里种的白萝卜、青辣椒、红辣椒都是做坛子菜的主角。

做坛子菜，坛子是很要紧的，老坛子最好，越老越香的。我家做坛子菜的陶瓷坛子，是绛紫色的，有些年月了，沉淀着一种岁月的美丽。

白萝卜洗干净切成条放在坪场木板上晾干，青红辣椒也是洗干净凉干了水。然后把萝卜条、辣椒各自放入坛子里，放得差不多满时，坛子口用碗倒扣着，坛口边倒上水，起着密封的作用。等上十几天，就可以吃了。只要经常换碗边水，坛子菜是不容易坏的，越放越入味，越陈越香。

最好吃的是浸萝卜，通体透亮，咬一口脆生生的，酸爽怡人。那种味道，是唇间久久依恋的感觉，贯穿了我整个童年生活。

除了当零嘴吃，坛子菜入菜，炒蒜苗，炒腊肉，都能让人胃口大开，多吃一碗饭。酸辣椒炒菜更是餐桌上的一道美味。

姆妈说，怀着我二姐时，口里没有味，总想吃点啥东西。但那时候大家庭里吃饭的人多，没有什么好吃的。姆妈就背着人，从腌菜坛子里拿两颗酸辣椒吃了。想起这事，我觉得姆妈可怜造孽呢。

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（二）做干菜

秋季是大丰收的季节，也是姆妈“大风干”各种菜的黄金季节。

姆妈做的风干菜品种很多。

菜园里和大沙洲上栽种的茄子很多。几场大雨过后，紫色的茄子就会挂满枝头，吃不完就会老了。姆妈便选个晴天，把新鲜的茄子一箩筐摘回家，切成片，一筛一筛凉在柴堆上、晒谷坪上。几天后水分晒干，将干茄片收回家，便可以日后或冬天炒菜用。

旱地里和田埂上种的豇豆、黄豆、绿豆仿佛一树婀娜多姿的柳条，一串串鼓着黄黄的肚子，簇拥着问候秋天。不抓紧收摘，豆荚爆开，豆子就失落了。

姆妈都是要赶时收摘，盛入簸箕、筛子晒干后收入家中。这个干菜与腊肉骨头煮着吃，油香绵软，十分可口。

干辣椒是家中一年四季天天吃饭都少不了的调料。火红的辣椒被姆妈摘回家，用稻草一串串编成环状的辣椒辫子挂在屋檐下慢慢风干，用时只要摘下几个来，方便得很。

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秋天的乡村，是蔬菜最丰盛的季节，一时吃不完的新鲜蔬菜，姆妈都要风干做成干菜。菜园里的青菜、芥菜收回家后，用开水焯一下放在太阳底下晒干备用。摘回家的蘑菇，姆妈洗干净后，晾晒成干蘑菇。

入冬，姆妈把菜园里较多的荠菜做为一种很好的干菜收存。《诗经》有云，“誰谓荼苦，其甘如荠”。急用时，姆妈把择净的荠菜放在开水里略焯一下，凉拌或作馅，口味口感细腻爽滑，入口回甘，没有哪种蔬菜可以与之媲美。

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