炖大骨头想必很多人都喜欢吃，因为一般吃这种肉都是过年的时候比较多，平时很少人去专一买来炖着吃，吃这样的肉就是为了解馋，我是一个肉食爱好者，基本上我一个星期都要炖一次这样的大骨头，可能是因为小时候吃的太少，或者是说家里穷吃不起！反正就是特别喜欢小时候的味道，我记得小时候过年家里炖的大骨头，就简单的放几种香料，直接炖的烂烂的，就非常的好吃，特别香，也许那个年代的猪肉本身就很好吃，废话不多说，我今天要教大家一种我平时在家吃的一种大骨头做法
首先要去菜市场买来新鲜的筒子骨，因为筒子骨除了瘦肉就是筋，吃起来不腻人，只要炖烂吃起来非常的爽，而且啃骨头就是要大块一点，我每次都要卖肉的给我砍成大块的！
1、需要准备的食材有，八角，桂皮，草果，香叶，干辣椒，葱花，土豆，土豆需要切得大块一点，最好是用这种黄心的土豆，烧出来不光好吃，而且也比较好看。
2、净锅加水，冷水放入童子骨，把筒子骨在锅中煮一下，煮至表面有很多浮沫，把它撇去，然后大约在煮三至五分钟，等筒子骨当中的血液全部煮出来之后，漏出用冷水再给他清洗一下血沫和骨头渣滓。
3、然后净锅加入菜油，放入香料与生姜，把筒子骨在锅中稍微煸炒一下，主要是炒干筒子骨表面的水气，然后加入干辣椒，放入纯净水，直接加入食用盐，生抽，酱油，蚝油，调一下味，颜色需要做成酱红色。
4、筒子骨需要放在高压锅当中压两次，第一次需要压14分钟，第二次放土豆，放土豆之后还需要再加五分钟，这样土豆跟筒子骨会在同一时间炖烂，吃起来也不会柴不会老，如果说没有高压锅，可以用电压力锅，但是：直接用水这样炖的话就不容易炖烂，而且要炖很长很长的时间。所以说大家一定要记住，最好是用高压锅。
这种筒子骨的做法，土豆吃起来非常的细腻，而且土豆可以吸收筒子骨当中的油，吃起来也不会感觉有油腻，因为是用高压锅压的时间比较久，所以筒子骨的肉质也不会老，也不会柴，基本上就是用牙齿一咬就能轻容的啃掉。
有很多人问我说自己在家炖的筒子骨为什么就是咬不动，吃起来还非常的柴，就是因为炖的活力太小，而且时间太短，如果要说家里都是用锅煮的话，那么您要知道，家里都是柴火，而且火力非常的大，所以做菜有时候火候也很重要！不知道大家认不认同我的这种说法，时间短火力小，根本都不可能炖的好吃！
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