炆糖果

往年，进入农历腊月后，辛苦劳累了一年的人们便开始放慢了挣钱的脚步，远在外地的打工人陆续回乡，沉寂了近一年的乡村渐渐有了热闹的气息。

但今年，由于受疫情的影响，地方政府老早就发出倡议，希望在外务工人员尽量留在务工地过年，减少人员流动，控制疫情蔓延。各劳务输入地也出台相应的奖励政策，鼓励务工人员留在本地。

既然不便回家过年，但家乡的一些传统习俗却不容易忘记。比如说，炆糖果，罐香肠，炸圆子等，这些都是我们以往在家过年必须要做的。罐香肠和炸圆子，这在哪个地方都能办到，可我们家乡炆的糖果子，在外地却难觅踪迹。

我们的家乡有过年炆糖果的习俗，无论是在贫困的六七十年代，还是在生活条件逐步提高的今天，这一习俗仍然沿续。

准备炆糖果的原材料

小时候，我们可盼着腊月的到来，因为到了腊月，家家户户都要置备一些年货应付过年，炆糖果子就是过年必备的年货之一。

炆糖果子分为炆炒米糖、芝麻糖、花生糖和黄豆糖，还有炆花生酥和芝麻交切片。

在物质匮乏的贫困年代里，多数人家以炆炒米糖为主，然后再炆少量的芝麻糖、花生糖和黄豆糖，花生酥和芝麻交切片少之又少。

炆糖果先要熬制糖稀，糖稀可在家里自己熬制。糖稀的制作过程，就是将大麦芽掺在煮熟的糯米饭或红薯里，经过八小时的发酵，用纱布将麦芽糖水过滤出来，放入锅中中火烧开，小火慢熬，直至锅里出现浓密的小泡泡，用锅铲抄起，见到能成片的往下滴时，糖稀就算熬成了。

然后就要准备炒米籽、芝麻、花生和黄豆了。

炒米籽是炒米糖的主要原料，制作炒米籽，就是先用木甑子将糯米蒸熟，然后再晾干，晾干后的糯米饭，我们就称之为炒米籽。炒米籽既可以炆糖果，又可以炒熟后，用开水泡炒米当饭吃。那时候到人家做客，如果主人能用糖心蛋泡炒米给你吃，那可是高规格的招待了。

芝麻、花生和黄豆，都是自家自留地里种出来的，炆上个几斤糖果出来，在过年家里来人时，作为稀罕物招待来人。

将炒米籽、糖稀、香油、白糖、芝麻、花生、黄豆等准备好后，就可以到糖坊去炆糖了。

所谓糖坊，就是在一间大房子里支两台土灶，架上两口大铁锅 ，一口锅炒干的，一口锅拌稀的，旁边再准备一块大案板就成了。这些多半是临时搭建的，年关结束了，糖坊也就解散了。

干的铁锅专门将炒米籽、芝麻、花生和黄豆等炒热炒熟后，等待着倒到稀的铁锅里搅拌。

干锅炒炒米

稀的铁锅专门将糖稀重新熬制，这需要有经验的师傅来操作，称“站糖骨”，糖稀熬制的好坏，直接影响到糖果的黏性和口感。

加入白糖，站糖骨

糖稀熬好后，就要立即把糖果的原料倒入锅中搅拌均匀，然后再倒到案板上固定的木制模框内。

才出锅的糖果料松软地黏在一起，摊在框内，用木碾子按压平整。撤去模框后，先竖着切成一道道的长条，再横着切成一个个的小方块，糖果子就这样成型了。

切块成型

整个过程中，从原料倒入糖稀锅中的那一刻起，搅拌、碾压、切块成型，必须是一气呵成，这中间不允许任何一个环节出现问题，否则炆的糖果子就算失败。

炆芝麻交切片很费糖稀，炇出来的交切片薄薄的，几乎就是将芝麻摊在糖稀上。以前的人很少炆，但现在，怎样好吃就怎样做。

炆花生酥又要多一道捶打的过程。花生粘上糖稀出锅以后，先把它搬到石板上，由两个壮汉手抢木榔头使劲捶打，直至将花生粒捶至酥软，然后再在案板上切成花生酥，这样做成的花生酥比花生糖更加酥脆好吃。当然，多了壮汉捶打的过程，他们的功夫是要计算在成本里的。

将炆好的糖果装起来

热乎乎的糖果吃进嘴里，酥脆香甜，令人回味无穷。

在网络如此发达的今天，想吃到家乡的美食并不难。打开购物网站，家乡炆的糖果子跃然映入眼帘，赶快下单，买它个一些。这样，人虽然不能回家，但家乡的美食，依然能让我一饱口福。