屠苏酒 【你最熟悉却可能最陌生的酒 （作者:三圣小庙】

屠苏酒 【你最熟悉却可能最陌生的酒 （作者:三圣小庙】 屠苏酒 【你最熟悉却可能最陌生的酒 （作者:三圣小庙】 屠苏酒 【你最熟悉却可能最陌生的酒 （作者:三圣小庙】

          爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。

千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符。

这是王安石的《元日》诗，收录在小学三年级的课本中。小时候学这首诗时，老师告诉我们，诗里的屠苏是种酒。我很喜欢，感觉这个酒的名字特高古，黄钟大吕般的深沉雅致。现在北师大版的课文里，对诗中屠苏二字的解释仍然为：一种用屠苏草泡制的酒。也有别的版本的课本注释为：代指美酒。总之，官方解释确凿无疑，是指酒。

“春风送暖入屠苏”，如果屠苏在这里真是指酒的话，和前面这个“入”字连起来，极其费解。难道春风把酒吹热了？有违常理，怎么琢磨都别扭。小时候问过老师，老师也没解释通，被追问的急了，老师丢下一句话“只可意会不可言传”，这句话很妙，我不理解就是意会的不够。随着年龄的增长，意会能力有所增加，但仍然未解其味，因此对言之凿凿的课文注释有点怀疑。如今旧事重提，屠苏在这首诗里真的是指酒吗？

如果这里的屠苏是指酒，按照课文里所讲，是用屠苏草泡制的，那就得有屠苏草这个东西，先找草吧。

百度了很久，也查证了相关资料，貌似目前植物界并没有叫屠苏的这种植物。可能古今名字有不同，找到过去叫什么，也许就能得知现在是什么，应该有迹可寻。往前查！

结果胆战心惊！不仅没找到屠苏草，更可怕的是，屠苏酒里竟然根本没有屠苏。例如孙思邈《千金方》，陈延之《小品方》等等文献中所记录的屠苏酒配方，没有一个方子里有屠苏这个字眼。

因此我壮着胆子认定，屠苏酒不仅不是屠苏草泡制的，并且这世上也根本没有屠苏草。

哎?!不对呀。我只是想要证明诗中的屠苏指的不是酒，但却把屠苏草给证明没了，一个问题变成了两个问题。更是头大，头大头大。

真担心万一我是正确的，那课文就摊上事了。

首先，屠苏草既然不存在，那课文给学生的正确的答案就是错的，这不叫失察，这叫无中生有、信口开河。想必注释此文的先生，习惯性的把酒前面的名词当成酒的原料，望文生义了，顾名思义了，有点过了头。

其次，虽然有时候屠苏二字也可代指酒，例如陆游：半盏屠苏尤未举，灯前小草写桃符。这里很明显是指酒，读者一目了然。但在《元日》这首诗里，屠苏却不是指屠苏酒，盖因前面有个“入”字。

一番曲折之后，小庙以为的正确答案应该是，《元日》这首诗里所用的屠苏二字，是指当时老百姓居住的茅草房子，有“家”的含义，这一句的完整意思应该是：春风把温暖送到了千家万户。

这可是语文课本呀，诸位酒友，怎么就觉得有些敷衍了事呢？好像英语课程就不会有这样的纰漏，学生如对哪句语法不明白，老师基本都能解释的清清楚楚，英语老师挺可怜，不能用“只可意会不可言传”这话来搪塞。

窃以为，传统文化中形而上的内容，教育应以启迪启发为主，让学生开眼界，广泛了解。被触动了，也就产生好奇，好奇是求知的动力，传承不就是一代一代的求知吗，所以说学会欣赏是首要目的。广而化之，美术课完全可以改为美术欣赏课；同理，音乐课也可以是音乐欣赏课。

而像元日这首小诗，理解都困难，何谈欣赏。并且给的答案不能质疑，还得必须死记硬背，卷子上万一与注释不同就得扣分。既然只可意会，那你还非得言传干嘛呢。

课文里的不说了，诸位见仁见智吧。我们继续谈屠苏酒。

按照北魏的议郎董勋所说，民间风俗，元旦（即是现在的春节）时喝的酒，是把花椒焙成的粉末，用布包起来投到酒里泡几天，在除夕那天喝。因为当时老百姓居住的草房子统称为屠苏，而元旦这天家家都喝这种酒，所以称之为屠苏酒。

但泡花椒的酒，又是什么酒呢？

从信史看，宋代以前没有蒸馏酒，蒸馏酒早则出现在北宋，迟则出现在南宋。实证是两件文物，一件在黑龙江阿城市，是上下两层的蒸馏器，上层冷凝器，下层为甑锅。还有一件在河北青龙县，和阿城的是相同的，年代都是南宋赵构当政的时期。

也有疑问，唐诗中有提到“烧酒”一词，这烧酒会不会是蒸馏酒呢？。根据唐朝房千里的《投荒杂录》以及刘恂《岭表录异记》证实，当时所谓的烧酒，是把发酵酒加热的意思，并不是蒸馏酒。在蒸馏酒出现以前，酒经过了温酒、烧酒、煮酒的发展过程，这三种方法都是为了固定酒的品质，防止酒的酸败。

因此可以肯定北宋以前屠苏酒是用发酵酒泡花椒。酒友们请注意，北宋以前，不管是李白还是杜甫，刘邦还是项羽，上至王侯将相，下至贩夫走卒，喝的都是发酵酒，原料是米。

在《齐民要术》和《北山酒经》中可以看到当时酒的制造方法。一边做酒曲，一边烧饭，然后把米饭和酒曲混在一起发酵，发酵后过滤出来的汁，就是当时的酒。

山东诸城出土过一幅汉代的画像石，通过图画，简明直白的描述了这个工序。

这种米酒度数很低，最高的度数也不会超过二十，一般应在十度左右，口感很甜，所以不难理解张飞为什么抱着坛子喝了吧，那时酒其实就是饮料，稍稍有点酒量，灌上几斤是稀松平常的。屠苏酒就是用这种饮料来制作。

老百姓在过年时放上花椒泡一泡，一来是花椒的确有温中、散寒、除湿等药物作用，毕竟花椒也是中药。二来其实就像是后人喝黄酒时放点姜丝或辣椒加热，为的是增加一点辛辣的口感而已。所以老百姓普遍饮用的屠苏酒断不是孙思邈他们留下的药方那样，如真像方中那样用多种中药炮制，不是当时普通百姓经济上都能承受的起的。古代中医药与现在是大相庭径，这个不能展开说，不然又是几万字也不能述其万一。

综述一下，屠苏酒，就是把花椒放在米酒里泡一泡，仅此而已。虽然如此简单，但屠苏酒在酒中的地位却很高，传统文化中能叫得响的名酒本不多，屠苏酒是其中翘楚。因为在很长的历史时期里，屠苏酒就是过年的代称。

现代过年的象征是饺子鞭炮贴春联，而宋朝以前，以上三种不是如今的样子，鞭炮那时还没有出现，庭前爆竹，就是烧根竹子而已，有点噼噼啪啪的响声，算不上很热闹的项目。春联那时候还是原型桃符，桃符只是一块桃木板，挂在门前，一直到了明朝，桃符才发展成写在纸张上的春联。那时更没有饺子这种食物，饺子出现最早也得在宋朝，所以宋朝以前，过年的三样象征是：爆竹、桃符、屠苏酒。

及至到了蒸馏酒出现后，高度烈酒普及，劲够大，味够足，已经无必要再朝米酒里加花椒取其辛辣了，米酒泡花椒的屠苏酒从此式微，蒸馏酒取而代之为年夜饭上的用酒。但屠苏酒的名字却沿袭了下来，因为这名称所具有的象征意义无可取代。就像如今不管过年你是吃火锅还是吃饺子，都叫年夜饭。同理，不管是喝发酵酒还是蒸馏酒，到了年夜饭的餐桌上，也还是得叫屠苏酒。

既然是年夜饭的重头戏，喝这屠苏酒自然也与平时不同，有特殊的规矩。按常理，酒要先敬给长者，让辈分高，年龄长的人先喝，长者为尊嘛。但喝屠苏酒时，这规矩却反过来了，得让辈分最低，年龄最小的先喝。

“可是今年老也无,儿孙次第饮屠苏。一门骨肉知多少,日出高时到老夫。”这是郑之望的诗，讲的是除夕之夜喝屠苏酒，家里人丁兴旺，从幼至长挨个喝，等到老郑喝时，已经日上三竿了，透着自豪满足的炫耀劲，自我感觉超好。想来人到暮年，再看荣华富贵，功名利禄，定不复年轻时的心境，间或一声嗟叹，都是浮云。唯有父慈子孝，兄友弟恭，儿孙满堂，团圆和睦，那才见人生的真意义。

从幼至长，屠苏酒为什么要这样喝，一定有它的寓意在里面，这个寓意是什么，说法不一，看了一些资料，大多牵强附会，不足信。时过境迁，今非昔比，古人寓意何如，今人再难揣度，留个悬念吧，存疑也好。

屠苏酒，米酒泡花椒。究竟口感如何，小庙也曾小试。皖北小城号称四大药都之首，出处不如聚处，这里各种中药材自然齐备，找药用的花椒不难，易如反掌，难的是找到能接近传统的米酒。

小庙以为，与汉唐时期米酒较为接近的是湖北孝感米酒和湖南永州米酒，可惜孝感的原料是糯米，略有不符；而永州的虽是大米，但有煮的工序，酒精度数较高。后来经人指点，通过馒头铺的老板，找到一个做“浮子酒”的李先生。皖北小城的浮子酒也是米酒，有糯米制作也有大米制作，如今已没人当成酒喝，只有馒头铺子在和面时加入做酵母用。

之所以叫浮子酒，是因为成酒以后，会有米像浮标一样漂在酒上，当地人称浮标为浮子。小庙仔细看了一下工序，制作方法与《齐民要术》及《北山酒经》中所记基本吻合，就用它，权且一试。

没泡花椒以前，这浮子酒略有酸味，还算清爽，泡了几天花椒以后，再喝起来，说辣不辣，说麻不麻，也有甜也有苦，混合了多种口感，五味杂陈，但任一口味均感不足。总体来说，不好喝，甚至可以说很难喝。

不应该是这样啊，古人在年三十喝的，一定得是好东西呀，怎么特么难喝呢。

思考了很久，估摸原因在于，虽然酒接近那时屠苏酒，而喝酒的人却离古人太远。诸位想呀，如今物质丰富，好吃好喝的应有尽有，什么好东西没尝过呢，这张嘴早就刁了，不像古人那样粗茶淡饭，自然喝不出此酒的好处来。

因此，小庙随后用了一周时间酝酿了一下情绪，七天里每日两餐，只吃杂粮，荤腥全面。连鸡蛋也不敢吃一颗，要知道汉唐时期，鸡的孵化率低，出蛋率更低，鸡蛋因此很难得。口味上，除了盐的咸味，杜绝酸甜苦辣，喝的只有白开水，远离一切饮料。一周以后口里的那个寡淡，诸位可想而知。

在第七天的晚上，弄了一碗羊肉，半只鸡，再倒一碗屠苏酒，摆在桌上，为了更加逼真的还原汉唐的环境，把电灯全灭了，点一支蜡烛照明，可惜没弄到合适的油，不然油灯光闪烁之下或许更有感觉。小庙坐下来面对酒肉先感受了一番口腹之欲的挣扎，思考了一会，是先喝呢？还是先吃？

体会一番后，酒徒的本性凸显，肚子没能战胜嘴，对酒的渴望更强烈，随即双手端起陶碗，举酒于目下，观其色若琥珀解于水，闻其香如空谷藏幽兰，闭目而饮，刹那间天高海阔，云淡风轻，此中愉悦唯两字可形容：妙极！