随缘食单

     

万家灯火

      我家经济大权在老婆手里，附带义务是必须负责家里的釆买。我一般担任大厨，这是一个技术工种，也不错。

    只是我的大厨工作，有点受采买工作影响。老婆釆买坚持一个原则“随缘”，看到什么买什么，且经常临时改变主意，让我颇为不满。

    《随园食单》云:“烹调之法，何以异焉？凡一物烹成，必须辅佐。要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙……”“味太浓者，只宜独用，不可搭配。食物中，鳗也，鳖也，蟹也，鲍鱼也，皆宜独食……”《随园食单》是清袁枚所著，它细腻地描摹了乾隆年间的饮食状况与烹饪技术，还用大量篇幅详细记载了中国十四世纪至十八世纪流行仔326种南北菜肴饭点，是一本十分难得的饮食专著。它里面的话，肯定大有道理。

      我把道理讲给老婆听，买菜时要想一下怎么搭配，要么，炒菜人怎么干活。老婆眼一横，有这么多规则，我有点搞不清，要不你去干。我只能不做声，继续支持老婆的工作。

    这是一件无解的事。家中的财政丈权我一直不敢窥视，我手中没财权，又怎么干得成釆买这样的大事。再说，儿子结婚了，并远在他乡，家中就两人，哄好老婆，万事大吉。老婆既然能高高兴买回，我肯定就能高高兴兴地把它做好。

      前几日，早晨六点半，老婆已买回中午菜蔬。计前腿肉一斤，白豆腐两块，辣椒六个，丝瓜一斤，又从冰厢里取出鸡蛋两个。认真嘱托:“丝瓜清炒，这个味道好，我喜欢。其余的你把随便点，把它们搞成一个菜就可以了。”我有点头大，随后一想，也不是太难吗。清炒丝瓜，手到擒来，容易。第二个菜吗，思路是这样的:辣椒先干煸至起皱备用，鸡蛋烫成皮，切成丝备用，豆腐切成片煎至两面黄备用，肉取三分之一，切成薄片备用，取大蒜三颗拍烂备用。做时，倒油爆香大蒜，入肉片炒至白，就入豆腐，入蛋丝，炒！最后入辣椒。成菜外观肯定无法直视，不过估计还能吃得下。谁知临近炒菜时，老婆散步回家了。她左手一根黄瓜，右手一把豆角，满脸是笑地向我炫耀:“刘姨给的，中午你把它炒到一起啰！”原来，老婆散步时，碰到刘姨在自家菜园忙。聊到高兴时，便给了她一点菜。吃饭时，老婆问:“豆角，黄瓜怎么冒和肉一起炒了吃啰！”我答:“不是吃不了么！”哎，成功混过一劫！

    前日，老婆打麻将赢了几块钱，一高兴，就决定改善伙食。于是，买了四只螃蟹，肉和一些小菜，正当她要宣布菜单时，我急忙举手:“我提个建议，今天中午螃蟹清蒸！”螃蟹是至鲜之味，清蒸最好，我怕老婆混加其它一些东西入内，让人哭笑不得。当然我有更深的私心在内，昨天，我得了一瓶红酒。吃蟹是件风雅的事，如能配上杯红酒，那就更完美了。老婆同意了我的建议，只是加了句:“中午，我还想吃火焙鱼，你来一点！”我连忙点头。

    到了十一点左右，老婆提着一袋西红柿进了厨房:“看，这西红柿多好，你要么把它加到螃蟹里，要么把它加到火焙鱼里，我中午想吃！”我十分茫然，这个是不是有点难！只是，将在外，军令有所不受，我果断搞了一个凉拌西红柿。

      幸运的是老婆是个聪明人，她一般只随缘安排菜单，吃时，倒不随机指点什么。