梅城擂茶

春暖花开的时候，去乡下看望婶婶。刚进家门，就闻到了熟悉的茶叶、芝麻、花生的独特清香。原来婶婶知道我们要去，早早地在家里准备擂茶了。

擂茶是我们梅城待客的特色饮品。家里来客人了，主人家手脚麻利地忙活起来了。如果赶时间，就打清水擂茶，原材料有芝麻、花生、新鲜茶叶、姜、山胡椒等。打擂茶的器具是很讲究的，一个圆椎形的陶瓷钵，里面有无数条状的细槽，用于磨碎食物，另一个神器就是擂茶棒(大概叫擂茶杵)，这是一根近2米长、直径约6公分左右的木棒，材质也是精选的，以柞木、株木、茶树、山胡椒树居多，山胡椒树有一种特有的清香，其它树木质紧密，有韧性，不易磨损。

梅城女子贤惠、能干，准备也很充分，瓜子、花生、南瓜子是有空的时候炒好了放在有盖的青花瓷坛里的，什么时候拿出来都很香很脆，生花生米是边看电视边剥的，芝麻是趁阳光正好洗净晒干的，茶叶是散步的时候顺便采的，去掉叶脉放在冰箱里，什么时候取出来都鲜绿如新，开水是一早烧了盛在暖水瓶里的。

有客人来时，从冰箱里拿出茶叶洗洗干净，再洗一小块生姜，放进擂钵里，用右手握住擂茶杵三分之一的地方，左手扶住擂钵边缘，让那圆形的木棒在擂钵里转圈，借助惯性，把圈转圆，如果技术娴熟，擂茶杵还可以螺旋式上升、下降，在不断的磨擦下，茶叶和姜就磨碎了，然后加入芝麻和花生米，如法炮制，擂碎后往钵里冲入开水，再放点盐，就是正宗的梅城清水擂茶。盛上一碗，放入事先煮好的新鲜玉米，再加点炒米，就是非常美味的饮品了，既清爽解渴，又别具风味。从制作到入口，不会超过二十分钟，而且管够。

好客的梅城女子在你一碗还未喝完的时候，又手脚麻利地添上一碗。添米擂茶时，更能显出女主人的手段，碗里的擂茶起尖儿了，却不溢出来。客人如果不留心，只能俯下身子去喝了。

光喝擂茶还是单调了点，桌上还会摆上几个精致的碟子，花生一碟，瓜子一碟，糖果一碟，红薯片一碟，巧果一碟，酸萝卜、刀豆、洋胡子等一碟或一碗，用这些东西来下擂茶就如同牛肉下酒，再合适不过了。以前请新客(新媳妇新姑爷)茶，讲究的人家会摆上九个碟，这九个碟子是用一个古色古香的木制雕花提盒装着的，分三层，每层三碟。南瓜子一般是留给贵客享用的，新姑爷当然有专享特权了。

今年我家的新客却自己动手打了一钵擂茶，他俩轮流当主攻手。哲是第一次见到这些器具，觉得很新奇，这个调皮又活泼的女孩子围着擂钵从左边跑到右边。她人很聪明，一看就会，力气又大，圈转得溜圆，擂出成品了还不忘及时拍照上传炫耀，估计得有很多人口水湿衣襟了。

梅城擂茶

与梅城毗邻的桃江也打擂茶，他们把原料磨碎以后，每个碗里挖一两勺，然后往碗里冲开水，再加上白糖，不像梅城擂茶是放盐的，一般是一人喝一碗，喝完一碗如果还想喝，必须另外再泡，总觉得没有梅城人的豪爽和大气，体现不出女主人添茶的敏捷与智慧，也少了喝梅城擂茶的酣畅淋漓。

如果想喝米擂茶，就要多费些时间了。事先要浸好米和生花生米，然后清洗两三次，就可以擂了，感觉擂不动的时候，可以加适量的水，继续擂，如此反复几次，擂成米浆就可以了，然后冲入凉水搅匀，再倒进锅里加水煮，水量的多少可根据人数和擂茶的稀稠确定，再放入适量的盐，然后要不停地搅动，以防糊了。擂茶慢慢地升起了热气，表面的气泡调皮地鼓起来，此消彼长，很快就开锅了，这时要手脚麻利地把火关小，慢慢地煮，煮得酽酽的，如果溢出来了，就要马上关掉火，加点凉水，再继续煮。

熟了以后，吃是可以吃了，但这时还不是标准的米擂茶，还要制作出清水擂茶的调料，但要把生花生米换成熟的，有的还放上炸熟的芝麻，擂茶就格外香，谁家打擂茶老远就知道，闻香识茶呀。弄好这些以后，就把它调到煮好的米擂茶里，白白的米浆就变成绿莹莹的米擂茶了。喝上一碗热腾腾的米擂茶，既暖胃又暖心，比稀饭味道丰富多了。

梅城本地人喜欢喝擂茶，有的可以一气喝上几大碗，一人喝完一钵擂茶也算不上什么新鲜事。以前中考一般是六月十八至二十进行，正是本地新鲜嫩玉米刚上市的时候，中考期间市县都会派出巡视员，好客的梅城人民用梅城嫩玉米擂茶招待上级贵宾。本地嫩玉米皮薄肉实，颗粒饱满，清香可口，配上热乎乎的米擂茶，令我不由想起一句诗:“金风玉露一相逢，便胜却人间无数。”有一年，来我们学校的巡视员创下喝八碗米擂茶的记录，一时传为佳话。

梅城擂茶

米擂茶可以当饭。在我的婆家，一天是只吃两顿饭的，中餐就是擂茶。做了半天工回来的人又渴又饿，喝上一碗热气腾腾的擂茶，五脏六腑都像熨斗熨过，畅快极了，再来上几块香脆的油炸红薯片，几把香酥的炒花生，再配上一碟陈坛酸菜，那味道，真可以上“舌尖上的中国”了。

在那个缺吃少喝的年代里，擂茶温暖慰藉了多少人的心啊。我外婆喝茶成瘾，那年代，花生种得不多，产量也不高，只能用一小把花生、一大把新鲜茶叶，调一大钵开水，虽然照得见人影，人们依然喝得津津有味。我外婆和盲眼的伯外婆都是热心肠的人，那时经常有人到我外婆家附近的山上砍柴、扯猪草，他们累了、渴了、饿了，我外婆和伯外婆总是在他们最需要的时候，把他们请进屋，端上滚热的擂茶，还拿出一大筛红薯片，一大碗酸菜。多少人喝着我外婆家的擂茶走出困境，过上了红红火火的好日子。

三妈、素良婶、潘妈更是把擂茶比作鸦片，一日不喝就浑身难受。龙妈死前两天念叨着擂茶，她自己已经没有力气打擂茶了，请三妈打点擂茶给她喝，善良的三妈满足了龙妈的愿望，龙妈喝了她在尘世的最后一顿擂茶，两天后安然闭上了双眼，她把擂茶带进了她的天国。

梅城人是热情豪爽的，谁家打擂茶都会打一大锅，邻里乡亲都可以来品尝。没有电话、手机的年代，练就了人们的好嗓子，一声悠长浑厚的吆喝，满湾回响，对面应答的声音也如同一首山歌，欢快清越。擂茶，让邻里如亲，让乡人和睦。

梅城人有正月给人拜年的习俗，春节期间是小孩子们最活跃的时候了。每到一家，在门口就大声嚷嚷起来:“拜年啦!拜年啦！”不管什么样的人家，一早就会做好一大锅擂茶热在灶上，客人随到随吃。孩子们喝着擂茶，主人进房端来一碟零食，孩子们毫不客气地扯起衣裳前摆接过来，装进衣兜或裤兜里。

思游、大福一带的人们更加热情，干脆用一口小木瓢或一只小筛子倒一瓢、一筛。这些东西品种丰富，层层摆放，最底下的是花生，然后抓一把瓜子，再往上放几块油炸红薯片、两个巧果、两颗糖果。这些东西也是早就预备好了的，分别用袋子装好放在一个大柜子里，然后装好几碟摆在书桌上，以免客人来了手忙脚乱出洋相。

几户人家走下来，孩子们肚子胀得溜圆，衣兜裤兜鼓鼓囊囊，有的实在没东西装了，就把脚上的两只长统袜子脱下来，临时充当口袋。不管男女老少，即使是三岁幼儿，只要在正月十五前进了自己的家门，都必须以礼相待。

擂茶营养丰富，口感好，易消化，胃口不好、感冒生病时，喝点擂茶常常令人胃口大开，通体舒畅，一身热汗一出，人都好了一大半。

身在异乡的梅城人会不时地想念故乡的擂茶，有人出门时会带几包擂茶粉，但泡出来的擂茶少了新鲜茶叶的清香，没有现磨擂茶的韵味，也缺少乡邻欢聚的热闹气氛。

擂擂茶看着好玩，其实也不是件轻松的事情，为了减轻体力，人们发明了擂茶机，但用擂茶机打的擂茶就是没有手工擂茶好喝。如果你想喝纯正的梅城擂茶，还是选择手工现磨吧，梅城人民把浓浓的情意融进了擂茶里。

我刚毕业的时候，同学们从一家玩到另一家，到了我家以后，我妈妈打擂茶招待他们。年轻力壮的劳力放着不用太可惜了，准备好原材料之后，我把打擂茶的工作交给了我的男同学们，他们觉得又新奇又迷惑，不知怎么下手。在我和我妈妈的指导下，一个男生摁住擂钵，另一个男生握住擂茶杵擂，但他没有掌握棒转动的惯性，圈老是转不圆，一不小心就打到钵体或杵到钵底，就是觉得使不上劲儿，我们生怕他把这陶瓷器具打烂了，那擂茶就真的吃不成了。后来又换了几任选手，情形大同小异，但总算是把米和花生基本擂碎了，大家也能一饱口福了。

这么多年过去了，梅城擂茶的记忆依然鲜活，同学之间的情谊不曾淡去。

梅城擂茶，古老梅山的名片。