白菜

白菜有“菜中之王”的美名，一年四季都能吃到，种类多，容易买到，《本草纲目》中记载：其性平味甘，可解热除烦，通利肠胃，有补中消食，利尿通便、清肺止咳、解渴除瘴的作用。

营养价值

1.膳食纤维

白菜含有丰富的膳食纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防消化系统癌症有良好作用。

2.吲哚甲醇

白菜中含有一种化合物，叫吲哚甲醇，这种化合物在大白菜中大约占1%左右，它能够分解过多的雌激素，而乳腺癌与雌激素的过多有一定关系。美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。

3.维生素

白菜中含有丰富的维生素C，比黄瓜高4倍、比番茄高1.4倍，同时还含有丰富的维生素E。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

4.钙

白菜含有丰富的钙，它比番茄高5倍、比黄瓜高1.9倍，一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。故不常进食乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。

5.钼

白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。

胡萝卜

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。

营养价值

1.胡萝卜素

胡萝卜素首先发现便是在胡萝卜中，而且在胡萝卜中含量丰富。胡萝卜素在体内会有50%转化为维生素A，维生素A具有维护视力健康、预防眼睛干涩、促进上皮细胞的正常代谢的作用。同时维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。

胡萝卜中含有的胡萝卜素分为α-胡萝卜素与β-胡萝卜素。研究表明，胡萝卜含有的α-胡萝卜素抑制肿瘤细胞的能力是β-胡萝卜素的10倍，对预防DNA（脱氧核糖核酸）的异常变化效果很强。日本科学家发现，胡萝卜中的β-胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏性疾病，且β-胡萝卜素能调节细胞内的平衡，从而使身体不易出现过敏反应。

2.木质素

胡萝卜中含有木质素，可以提高人体巨噬细胞的能力，增强机体非特异性免疫功能。

小医有话说

这道菜的特色在于减少了食盐与食用油的摄入，辅以少量脱盐虾蓉，提升了这道菜的鲜美程度，在追求低热量，增加饱腹感的同时，也保证了充足的营养素摄入。虾蓉经过脱盐处理，减少了钠的摄入，同时本身富含钙质与优质蛋白，可作为补钙以及补充蛋白摄入的良好食物来源。白菜由于其所含有的糖类中不含有蔗糖和淀粉，同时富含膳食纤维，可以降低食物的升糖速度。胡萝卜中含有大量的β胡萝卜素，可以清除体内的自由基，而糖友血液中会产生大量的自由基因，正是这些自由基因破坏了人体内胰岛素的活性。因此日常饮食中多吃胡萝卜对防治糖尿病有极大的帮助。

最后还是希望向大家提醒一点，莫要轻看糖尿病饮食，其实糖友可以比我们这些稀里糊涂的正常人吃得更健康！

小医现在致力于个体化糖尿病饮食在医院的推广，大家如果存在血糖控制不当，饮食不知道如何管控的问题，欢迎咨询哦！