二十多年来，我的衣食都是咸妈照顾的，现在咸妈大病，我自然得好好报答她。我的文字里有关饭食多半是盗取咸妈的成果，我就一滥竽充数者，美其名曰勇哥做饭。
报答不是用嘴说的，得是拿出诚意，做出一道道可口又营养的美食，滋补咸妈虚弱的身体。虚心好学是我的优点，互联网里有什么学不会？现学现用，去超市买香菇，选肉厚的买，靠在一旁的营业员淡淡地说：你买这么差的香菇？我一愣：五十元一斤的还差？营业员依然是硬生生地回应：这是最差的了，品质好的香菇在那。我顺着营业员的手指方向寻去，一个大大的价格牌上豁然写着168元一斤，再看香菇，个个如铜钱般大小，肉黑如碳。这营业员明显将我军，哪知我从来不好面子，不上她的套：太贵了，买不起。最后选了75元一斤的花菇，50元一斤闻起来香气弱了些，买回家有些对不住咸妈。
咸妈想吃红枣炖猪肚，又是一道难题。上网一查猪肚是猪的胃，用猪肚烹饪可是道大菜。提前跟平常关顾的肉案老板预定猪肚，老板问：要带尾节的还是不带？我立马懵了，半天答复不了。老板连问几声有些烦：好吧，我拿副不带尾节的。两天后，天刚亮，下楼去拿猪肚，多了一个尾节，尾节原来是猪胃后面的与猪肠相连部分。猪肚36元一斤，扫码付了78元钱。
实践出真知。经过这次的操作方知酒店猪肚汤奇贵是有原因的。猪肚很难洗，咸妈手撑着腰在一旁指导，猪肚放入水槽，倒入三调羹面粉和一调羹菜籽油，浇上少许水，用手使劲抓，左抓右抓，里抓外抓，目的是把猪肚表面粘液洗掉。一遍不够再来第二遍，随后把附着在猪肚上的花油（脂肪）用剪刀剪掉，不过还是要留一些，汤里有点猪油喝起来口感好，最后用水冲洗干净。
把洗好后的猪肚焯下水，再改刀切成条状，放入砂锅，切几片生姜，扔进十几个新疆灰枣，咕噜咕噜一起炖，炖汤相对容易，用时间熬制浓香。
红枣配猪肚是绝配，汤鲜微甜甚是好喝，平时能喝上一碗不是那么容易，小时候只有过年三十晚上才能一遇。这次我亲手熬汤为咸妈，也是表达深深歉意，不再文绉绉地找君子远庖厨的偷懒借口，我朝大厨手艺又进一步。
再一次体会到:纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。我计划要做一道清蒸鲈鱼、熬黑鱼汤，都是处女作。
2023.10.25
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