随州春卷与晴雯的豆腐皮包子

凡是喜爱《红楼梦》的读者无一不会被书里的美食震撼。《红楼梦》堪称我国美食文化的宝典，书中各章各回，林林总总，至繁至简，描写了豪门贵族贾府极尽奢华的菜肴羹汤茶点饮料等。随便列举几道 ：奶油松瓤卷酥、椒油莼齑酱、牛乳蒸羊羔、胭脂鹅脯、糖腌的玫瑰卤子、木樨清露、糟鹅掌鸭信、藕粉桂花糖糕、糖蒸酥酪、酒酿清蒸鸭子，松穰鹅油卷，荷叶莲蓬汤，茄鲞、鸡髓笋、虾丸鸡皮汤、野鸡崽子汤……俱是珍馐美味，给人炊金馔玉之感。别说吃了，想都想不到。每次读到这些描写我都垂涎欲滴，但只能望书兴叹、凭空想像一番。

前日与朋友在地里挖了些荠菜。心灵手巧的她用它们作馅，包了她家乡的小吃——随州春卷。我有幸得到一小盒，乍一见到，万分惊喜：多么像书里写到的晴雯爱吃的豆腐皮包子啊！你看一个个大小均等，整整齐齐的码在盒子里，透明的表皮薄如蝉翼，吹弹可破，里面的馅料翠绿鲜嫩，视觉效果十分惊艳。精致得舍不得下口——哪里是吃食，分明是艺术品。

《红楼梦》里那个“心比天高，身为下贱，风流灵巧招人怨”的晴雯爱吃豆腐皮包子，第八回这样写道 ：

……宝玉笑道：“好，太渥早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”晴雯道：“快别提。一送了来，我知道是我的，偏我才吃了饭，就放在那里。后来李奶奶来了看见，说：‘宝玉未必吃了，拿了给我孙子吃去罢。’他就叫人拿了家去了。”……

狂热的红迷里不乏能人异士专家，他们查阅史籍资料，多方考证试验做出的豆腐皮包子大约如下图：

豆腐皮包子的豆腐皮就是我们说的豆油皮。其皮薄油润、薄如蝉翼、落水不糊、白净鲜美。

随州春卷正是用豆油皮包的，与豆腐皮包子有异曲同工之处。而所不同的可能就是馅的原料和滋味。

豆腐皮曾见于李时珍《本草纲目》：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法：水浸捣碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀，就釜收之。又有入缸内，以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。”

清宫御膳档案中记有豆腐皮包子的制法，便指的是这层揭取晾干的面上凝结者，又称油豆皮，一锅豆浆只能揭一两层油皮，所以很是难得。

清代袁枚《随园食单》里也记录了很多关于豆腐皮的吃法。不知道有没有这种往里包馅料的做法？薄如蝉翼的皮如何能包得住那一大坨的肉菜馅料？包住了如何保证不破？又如何收口？这么多问题让我想都不敢想。

记得一本书上读到过，说《随园食单》有一道豆芽火腿丝,把豆芽截断,中间用特别的锥子镂空，再将切成银针粗细的火腿丝嵌进去。这样的豆芽火腿丝得多长时间做一盘?厨子要付出多少时间？

还有《红楼梦》里的茄鲞（读音：xiǎng）的做法：“茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”（《红楼梦》第四十一回 栊翠庵茶品梅花雪怡红院劫遇母蝗虫）

用锥子镂空豆芽，吃茄子要用十来只鸡来配！这些画面想象起来都惊心动魄。不由叫人感叹：华夏子孙的匠心独运在吃食上更是表现得淋漓尽致，无所不用其极，简直是挖空心思、呕心沥血啊！

不知道朋友花了多少时间做好这些春卷？

把一小筐沾满泥巴与碎草屑等的荠菜整理洗净摘好切碎，至少需要两三个小时，因为她是用小刷子一根根刷的。然后准备馅料，包成成品，又得两三个小时。

然而这么精致的东西一下锅就被我煎过了头，尽管十分小心翼翼结果却依旧是辣手摧花，罪过啊！

随州春卷与晴雯的豆腐皮包子 随州春卷与晴雯的豆腐皮包子

嘻嘻，作为一个红迷，能吃到我喜爱的书中人物吃过的类似美味。感觉十分有趣，喜悦满满。

附网上找来的豆腐皮包子与春卷的制作方法：

所需材料：豆腐皮、猪肉、虾仁、干香菇、藕、生抽、耗油、白胡椒粉、香油、葱、姜。

把猪肉剁陷、虾仁碾成泥，干香菇泡发切丁、藕去皮切丁，葱姜剁碎。

把以上材料放入盆中，再加入适量生抽、耗油、白胡椒粉拌匀。

分次加入少量的水，搅拌至肉馅上劲，最后放入香油拌匀，放置入味。

豆腐皮剪成方块，边角留着扎口用。也可以用韭菜、蒜苗等细长的菜做绳子，用水焯软即可。

剪好的豆腐皮和豆腐皮绳子放入清水中泡软后取出。

取一张豆腐皮平铺，放入肉馅。轻轻捏起四个角，用豆腐皮绳子扎起来。

减去多余的绳子，可稍微修剪整理下豆腐皮。

同样还可以做一些豆腐皮春卷，全部做好后一起放入蒸锅，上汽后继续蒸5分钟左右。